РТОНИИ

   60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ

   Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре,  остывший и очищенный,
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать.  Затем сва-
рить вкрутую  яйцо  и белки  изрубить, а  желток протереть сквозь сито и
смешать со  сметаной. Все это залить фруктовым настоем,  добавить овощи,
зелень, сахар и лимонную кислоту.
   Для приготовления  фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г
сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой нас-
таивать 3-4 часа.
   Вместо фруктов  можно  взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов
свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, кар-
тофеля - 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимо-
нного сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.

   61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ

   Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до гото-
вности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновремен-
но вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, сое-
динить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.
   Молока -  350 г, тыквы - 100 г,  крупы манной - 25 г,  сахара - 15 г,
масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.

   62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА

   Шиповник залить  кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут,  после
чего настаивать  3-5  часов, затем  процедить,  добавить сахар и корицу,
вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить.
Нарезать хлеб  мелкими  кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к
супу.
   Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1
г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.

   63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ

   Курагу перебрать, промыть,  нашинковать; затем добавить сахар, залить
кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить ва-
реный рис и сливки. Подать к столу холодным.
   Кураги - 80 г, риса - 20 г,  сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450
г.

   64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

   Мясо нежирное  и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из му-
ки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм
и чернослив размочить в холодной воде.
   Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить мас-
ло, влить немного воды,  сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами,
накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15
минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г,  сметаны - 30 г, муки
пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа -
5 г, овощного отвара - 100 г.

   65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ

   Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и
придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом,  положить мясо, до
половины залить  его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут,  после
чего вынуть  мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих
сторон.
   Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в во-
де до  полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть,  а затем обжа-
рить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
   На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву,  капусту белоко-
чанную или цветную, салат.
   Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г,  лука репчатого - 50
г.

   66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ

   В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помеши-
вая ложкой, и  на  слабом огне варить ее 10 минут;  затем добавить сырое
яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.
   Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, ра-
зложить на лепешки, края их соединить,  придав форму пирожка, обвалять в
муке и обжарить.
   Манной крупы - 50 г, молока - 150 г,  мяса - 80 г, масла сливочного -
20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.

   67. СУДАК КУСОЧКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Мякоть судака  разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорцион-
ной сковороды, смазанной  маслом,  положить немного молочного соуса (см.
стр. 220) и готовую рыбу,  сверху уложить раковые шейки;  все это залить
остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля,  яйца и 25 г мо-
лока приготовить пюре, разложить его вокруг судака,  посыпать тертым сы-
ром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
   Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г,  молока - 75 г, муки пшенич-
ной - 5 г