из изюма, называемую «пейсаховкой». Ее нежный, мягкий вкус и аромат погибнут, 
если водку слишком сильно охладить. Пьют же ее крошечными рюмками. При этом, 
чтобы как можно полнее ощутить вкус, следует подержать водку во рту, 
«прокатить» по языку и небу.
 А вот бурятскую и калмыцкую арьку, которая достигает крепости около 30 
градусов, лучше пить только горячей. Охлажденная, она приобретает неприятный 
запах. Горячую арьку, приготовленную на основе конского кумыса, желательно 
употреблять с горячей и жирной мясной пищей.




 ГЛАВА 3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВОДКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ


 Изготовление водки в домашних условиях является сегодня делом вполне обычным, 
если не сказать больше — выгодным. Многие мотивируют этот факт еще и тем, что 
нет ничего лучше «своей» водки, сделанной собственными руками из натуральных 
продуктов.
 Многие отдают предпочтение водке, созданной в домашних условиях, в народе 
называемой просто самогон.
 Да и что в этом плохого? Собственно, водка ведь готовилась с древних времен, а 
как известно, тогда не было ликеро-водочных заводов.
 Для приготовления водки в домашних условиях необходим прибор вакуумной варки. 
В наше время можно приобрести как производственный его аналог, так и изготовить 
его вручную.
 Расскажу об устройстве распространенных видов приборов вакуумной варки водки.
 При использовании простейших приборов вакуумной варки водки в получаемом 
продукте образуются примеси сивушных масел и повышается сложность контроля за 
температурой кипения браги. Поэтому опытные винокуры прибегают к помощи более 
сложных конструкций, оснащенных различными фильтрами и измерительными приборами.

 Более усовершенствованный аппарат включает в себя следующие составные части: 
бак, наполненный меньше чем наполовину брагой, воронка, соединительные пластины,
 холодильник-конус, трубка, термоупорный шланг и сборник водки.
 В баке, примерно чуть выше его половины, делается отверстие, в которое 
вставляется трубка и укрепляется обрезанным термоупорным шлангом. Один конец 
трубки выводится на сборник водки (горлышко бутылки или банки), а второй — в 
место, куда вставляется стальная воронка, — внутрь бака под углом 25–45 
градусов относительно его основания.
 Холодильник-конус, представляющий собой конусообразную емкость из нержавеющей 
стали и имеющий в своем основании два коротких трубчатых отвода, спаивают с 
воронкой при помощи соединительных пластин, заливают холодной водой и ставят 
вместо крышки на бак. Затем собранный аппарат устанавливают на горелку.
 Нагретая спиртсодержащая жидкость постепенно начинает испаряться, 
конденсироваться на холодильнике-конусе и потом уже по нему стекать в воронку, 
откуда она в итоге попадает в сборник. Оба отвода на «холодильнике» 
предназначены для движения проточной воды внутри него, чтобы повысить 
эффективность работы данного аппарата.
 Следующее перегонное устройство несколько отличается от других видов 
конструкций аппаратов вакуумной варки водки.
 Две стеклянные банки разного объема (3 и 10 л) устанавливают на небольшом 
расстоянии друг от друга. Заполненную наполовину брагой большую банку помещают 
на подставках в таз с водой и закрывают герметичной резиновой пробкой, в одно 
отверстие которой предварительно вставляют термометр, а в другое — 
соединительную трубку.
 Другую, маленькую банку также закрывают пробкой с двумя отверстиями, но в одно 
из них вставляется почти до самого дна банки второй конец соединительной трубки,
 а из другого отводится в отдельный, наполненный водой, сосуд (тазик) 
независимая трубка, при помощи которой внутреннее давление в «холодильнике» 
будет выравниваться.
 Маленькая банка переворачивается и помещается в раковину под струю холодной 
воды. Таз с большой банкой ставят на огонь.
 Все испаряющиеся спиртсодержащие элементы по соединительной трубке попадают в 
маленькую банку-холодильник и, конденсируясь на стенках сосуда, стекают вниз, к 
пробке. Не успевшие сконденсироваться пары будут улавливаться водой в тазике и 
растворяться в ней.
 Это делается для того, чтобы скопившуюся в дополнительном сосуде жидкость 
можно было бы добавить в брагу для очередного перегона, что значительно повысит 
качество добываемого продукта.
 Прибор с дополнительной емкостью обеспечивает качественную очистку продукта от 
примесей и повышает концентрацию получаемого спирта до 75 %.
 Дополнительная емкость с нагретой до 80 градусов водой устанавливается на 
горелку, между баком с брагой и холодильником со змеевиком. К ним отводятся 
герметично закрепленные на выходе соединительные трубки. Но дополнительно эту 
емкость, равно, как и бак, рекомендуется перед установкой оснастить еще и 
термометром.
 Холодильник изготавливается из нержавеющей стали в виде куба с отведенными от 
него двумя патрубками из того же материала. Сюда помещается змеевик, для выхода 
трубок которого делаются дополнительные отверстия по разным сторонам куба.