пропорциях: 1 кг сахара, 3 л воды, 100 г дрожжей. Знатоки-винокуры знают, что 
смесь всех этих продуктов называется брагой. Итак, все вышеперечисленные 
продукты засыпаются в емкость (ведро), накрываются неплотно крышкой, и брага 
настаивается 7 дней.
 Брожение — это своеобразный процесс, при котором весь содержащийся в 
изначальном продукте сахар превращается в смесь этилового спирта, углекислого 
газа и воды с образующимися со временем различными кислотами и сивушными 
маслами.
 Чтобы бражное сырье получилось «качественным», необходимо создать определенные 
для этого условия: своевременно следить за его массой, перемешивать ее в 
зависимости от кучности и времени отстоя, поддерживать постоянную температуру и 
наблюдать за происходящей химической реакцией.
 Скорость брожения сырьевого продукта зависит от образования концентрирующегося 
в нем спирта при средней температуре плюс 20–25 градусов.
 Брагу можно делать и из дрожжей, приготовленных в домашних условиях. Из 
глубины веков до нас дошло несколько рецептов приготовления домашних дрожжей:
 1. Необходимо смешать 1 стакан муки со стаканом теплой воды, поставить на 5–6 
часов. Затем прибавить 1 стакан пива и 1 ст. л. сахарного песка, хорошо 
размешать и поставить в теплое место.
 2. Сухой хмель (или солод) надо залить двойным количеством горячей воды и 
кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар 
процедить и на каждый его стакан добавить, помешивая, 1 ст. л. сахара и 0,5 
стакана муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место 
на 2–3 суток. А когда дрожжи будут готовы, закупорить и держать закрытыми в 
прохладном месте.
 3. Взять 100–200 г изюма, промыть его теплой водой, положить в молочную 
бутылку, залить водой комнатной температуры. Затем добавить немного сахара, 
завязать в несколько слоев марлей или чистой льняной тканью и поставить в 
теплое место. На 4–5 день начнется брожение.
 Домашняя водка — это не что иное, как охлажденные пары этилового спирта, 
выделяющиеся при нагреве и кипении заранее приготовленного для ее производства 
сырья — браги.
 Весь процесс происхождения водки можно описать в двух словах: нагреваясь, 
брага начинает выделять спиртсодержащие пары, которые потом при помощи 
специального устройства охлаждаются, конденсируются с водой и вытекают в виде 
уже готовой жидкости в сборный сосуд, предварительно пройдя естественную 
очистку.
 Итак, после того как брага настоялась, она переливается в специальную емкость 
(бак) аппарата вакуумной варки, емкость ставится на огонь, к ней подключается 
«холодильник» (охлаждающий аппарат), а через «холодильник» — к крану с холодной 
водой.
 Когда брага закипает, пары охлаждаются в «холодильном» аппарате и вместе с ней 
поступают через трубки в специальную емкость для слива. Это и есть домашняя 
водка крепостью от 70 до 80 градусов. После этого процесса можно перегонять 
водку вторично, фильтровать и т. д.
 У винокуров существует очень много разных «секретов» и способов приготовления 
«домашней водки». Они неохотно делятся ими друг с другом, но мне все же удалось 
собрать несколько общих советов для тех, кто собирается приготовить водку дома. 
Чтобы узнать, готова ли брага, нужно зажечь возле емкости, в которой она 
находится, спичку. Если спичка не горит, закваска еще не готова, а если ярко 
горит — можно начинать изготовление водки.
 Главное условие — не нужно перегревать брагу, потому что посуда может 
взорваться или жидкость вытечет через край. Самый простой вариант — 
трехлитровая банка, закрученная металлической крышкой с проделанными в ней 
двумя отверстиями. Если брага перегреется, она вытечет в банку, не попадая в 
водку.
 Чтобы закваска во время перегона не убежала в водку, можно добавить в нее 0,5 
л свежего молока или 2 ст. л. масла. В закваску для приятного запаха и цвета 
можно бросить корень калагана, красный перец или мяту.
 Отходы полученной браги можно не выливать, а добавить туда компоненты для 
новой закваски. Заядлые винокуры отмечают, что качество такой водки всегда 
лучше.
 Если закваска готовится на ароматизированной воде, можно в сухопарник 
поместить какие-нибудь травы, тогда водка не будет иметь специфического запаха.
 Каждый винокур по-разному повышает качество и крепость своей водки, 
придерживаясь важного правила: чем прозрачнее водка, тем она крепче.
 Сырьем для изготовления «домашней водки» могут быть как сахарные, так и 
крахмальные продукты. Но все же идеальным продуктом остается сахар. Можно также 
использовать конфеты, сиропы, печенье, варенья, зерно, горох, печеный хлеб.
 Есть несколько способов, позволяющих повысить «крепость» и прозрачность 
вырабатываемой водки.
 1 способ. Необходимо добавить в брагу предварительно замоченный горох и 
настаивать ее уже в таком виде.
 2 способ. В брагу добавляется толченая вареная с кожурой картошка и 
настаивается.
 3 способ. Лучше всего добавлять в брагу проросшую пшеницу. Водка, полученная 
из такой браги, — самая крепкая и прозрачная (водка высокого качества).
 4 способ. В брагу добавляются сухие корки черного хлеба, а потом брага 
настаивается.
 5 способ. В брагу можно добавить и остатки от яблок (сердцевины).