Подойдет оно и в том случае, если такая рыбы приготовлена с зеленью (но только 
не со специями и пряностями), с небольшим количеством сырых овощей. Но в блюде 
не должно быть много соли, а овощи не должны отличаться острым и резким вкусом.
 К закускам, представленным различными видами колбас, шампанское также не 
подходит. Это касается и ветчины, буженины, копченой грудинки, корейки. Но если 
эти продукты использованы в бутербродах вместе с сыром и яйцом, к ним вполне 
подойдет какое-то из шампанских вин, сухих или полусухих, таких, как Pompadur, 
Freixenet Mini Nevada, Claudius Caesar и Cafe de Paris.
 Закуски могут быть представлены и различными салатами. Если они приготовлены 
из сырых овощей в собственном соку или с небольшим добавлением растительного 
масла, в этом случае подойдет сухое шампанское, но оно исключается, если в 
салат добавлены специи или пряности, он заправлен майонезом или сметаной или 
приготовлен из тушеных овощей.
 К первым блюдам подают только красные вина или крепкие горячительные напитки.
 При подаче вторых горячих блюд также существуют определенные правила выбора 
вин. К ним больше всего подходит белое вино, а в некоторых случаях и шампанское.

 Во-первых, его никогда не употребляют с мясом, но оно прекрасно подходит к 
отварной рыбе и птице. Шампанское можно пить вместе с отварной (но не жареной) 
рыбой, украшенной зеленью, но без всяких специй и пряностей. Если рыба 
приготовлена с сыром, овощами, яйцом, шампанское приемлемо.
 Птица не должна быть жареной, без различных специй и пряностей. Следует также 
обратить внимание и на то, с каким соусом она приготовлена.
 К чему напиток подходит идеально, так это к различным блюдам из морепродуктов. 
Запеченные и фаршированные дары моря приобретают совершенно особенный вкус, 
если сделать глоток шампанского. Значит, решив отведать крабов, омаров, 
креветок, лангустов, устриц, подберите к ним сухое или полусухое вино, либо 
сладкое или полусладкое шампанское.
 И, конечно же, шампанское незаменимо, когда речь идет о десерте. Легкое 
игристое вино прекрасно завершит праздничный обед или ужин. К шампанскому идут 
многие фрукты.
 Исключение составляют лишь цитрусовые. Но в последнее время стали отступать и 
от этих правил. Словом, фрукты для шампанского могут быть практически любыми. 
Очень часто к нему предлагают виноград.
 Но от некоторых ягод лучше отказаться. Речь идет о клубнике, землянике, 
смородине, вишне, черешне. К сладким сортам шампанского подойдут и гранат, и 
банан, и ананас, к сухому или полусухому авокадо.
 Помимо фруктов, на десерт часто предлагают мороженое. К сладким сортам 
шампанского подавайте сливочное или молочное мороженое. Из фруктового 
мороженого выберите белое персиковое или миндальное. С шоколадным несомненно, 
самым лучшим образом будет сочетаться розовое или красное шампанское. Это 
касается и кремов, пудингов, желе. И если до недавнего времени эти десертные 
блюда по правилам не подавались с шампанскими винами, теперь это вполне 
возможно.
 К пудингам и желе предпочтительнее брют, а к кремам выбирают шампанское с 
сильным пряным ароматом.
 Розовое или красное шампанское лучше «прозвучит» и в том случае, если 
мороженое покрыто шоколадной глазурью, посыпано толчеными орешками или миндалем.
 А вот различные шоколадные изделия прекрасно сочетаются с белым сладким 
шампанским, к примеру, с Asti Martini или Olimpic Dama (полусладкое). На десерт 
вообще стараются подобрать сладкое шампанское. Но тут дело вкуса. Если вам или 
гостям более импонирует сухое или полусухое вино, смело берите его.
 Шампанское прекрасно гармонирует с любыми сортами сыра.
 Здесь все зависит от индивидуального вкуса. Сыр острый, соленый или пряный 
прекрасно сочетается как со сладким, полусладким, так и с сухим или полусухим 
вином.
 На десерт также могут предложить засахаренные или соленые орешки, миндаль, 
арахис. К ним больше подойдет сладкое шампанское. Например, игристое красное 
шампанское, приготовленное по классической технологии, придаст десерту 
изысканность и повысит вкусовые качества.
 Пирожные, торты, печенье, зефир — все эти сладости прекрасно завершат 
праздничное застолье вкупе с шампанскими винами.
 Но к нему не стоит предлагать халву, нугу и другие приторные восточные 
сладости, замените их зефиром, безе, возможно, глазированным лукумом, легкими 
пирожными и неслоеными тортами. К сладким (или очень сладким) кондитерским 
изделиям идут сухие или полусухие вина.
 Если вы сделаете именно такой выбор, застолье для вас будет легким и приятным. 
Придерживаясь этих правил, вы не ударите в грязь лицом на каком-нибудь приеме 
или рауте, а также покажете себя с лучшей стороны, пригласив в ресторан 
понравившуюся женщину и решив угостить ее шампанским.
 Недаром говорят, что шампанское удивительный напиток, прекрасно поднимающий 
настроение и способный развеселить самого грустного человека.




 ГЛАВА 4. ШИПУЧКА СОБСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ


 Значительно экономней и выгодней с точки зрения семейного бюджета делать