рица, кардамон, 
можжевеловые ягоды, красный и черный перец, обжаренные кофейные зерна, 
апельсиновая или лимонная цедра и т. д. Например, для всемирно известного 
старинного ликера «Бенедиктин» требуется примерно 25 различных наименований 
пряных растений и эфирных масел.
 Технология изготовления ликеров предполагает не сбраживание сырья, а особый 
процесс, который называется купажированием и представляет собой смешивание в 
различных пропорциях отдельных составных частей. В качестве таких частей могут 
использоваться следующие: обыкновенная вода, спирт, сахарный сироп, спиртовые 
соки, ароматические спирты, разнообразные настои на растительных основах (травы,
 пряные растения, ягоды и фрукты и т. д.), сушеные растения и фрукты, свежие 
ягоды и плоды, различные красители и добавки для сохранения цвета или улучшения 
вкуса.
 Так как при изготовлении ликеров не применяется процесс сбраживания, то очень 
трудно добиться насыщенного и богатого вкусового букета и аромата. Для того, 
чтобы вкус и аромат ликера гармонично сочетались между собой и составляли 
единое целое, количественный и качественный подбор составляющих его компонентов 
должен быть очень тщательным и аккуратным. Оптимальные вкусовые и 
органолептические качества будущего ликера выбираются путем долгих 
экспериментов и многочисленных опытов, в результате которых и появляется на 
свет настоящий шедевр качественной алкогольной продукции. От соотношения 
составных частей и их качества зависит очень многое, поэтому зачастую их подбор 
строго регламентируется и сохраняется в строжайшем секрете.
 Так как при приготовлении ликеров используются в основном полуфабрикаты, то 
сам технологический процесс не занимает много времени, особенно по сравнению с 
продолжительностью периода технологической стадии приготовления вина.
 ЛИКЕР «ЯИЧНЫЙ» БЕЗ ВЫДЕРЖКИ
 Требуется: 4 свежих желтка, 300 г сахарной пудры, 0,5 л молока, 100 мл винного 
спирта, 2 пакетика ванильного сахара.
 Способ приготовления. Разотрите в посуде желтки деревянной ложкой, затем 
всыпьте сахарную пудру и продолжайте растирать в течение получаса. После этого 
влейте чуть подогретое молоко и хорошенько размешайте смесь, добавьте винный 
спирт и ванилин. Протрите смесь через марлю и разлейте по бутылкам. Так как 
этот ликер не требует выдержки, то он готов к употреблению уже по окончании 
процесса приготовления.
 ЛИКЕР «ЯИЧНЫЙ» НА ОСНОВЕ КОНЬЯКА
 Требуется: 8 яичных желтков, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 л 
коньяка.
 Способ приготовления. Яичные желтки, сахар и ванильный сахар разотрите до 
однородной массы и влейте коньяк. Готовый ликер разлейте в бутылки и выдержите 
несколько недель.
 ЛИКЕР «ЯИЧНЫЙ СО СЛИВКАМИ»
 Требуется: 5 желтков, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,25 л сливок 
(35 % жирности), 125 мл молока, 125 мл чистого спирта.
 Способ приготовления. Желтки взбейте венчиком с сахаром и ванильным сахаром, 
постепенно вводя в смесь сливки, молоко и спирт. Перелейте в бутылку, 
хорошенько ее закупорьте и дайте настояться в течение двух месяцев.
 ЛИКЕР «АБРИКОСОВЫЙ»
 Требуется: 1 л свежего абрикосового сока, 1 кг сахара, 1 пакетик ванильного 
сахара (вместо него для ароматизации можно взять немного корицы и гвоздики), 1 
л пищевого спирта.
 Способ приготовления. Для получения абрикосового сока лучше всего подойдут 
зрелые и перезрелые абрикосы. Плоды хорошенько помойте, выньте косточки и 
выжмите сок. Полученный абрикосовый сок смешайте с таким же количеством 
пищевого спирта. После добавьте в смесь сахар и ванильный сахар для 
ароматизации. Перелейте в бутылки и дайте ликеру отстояться.
 ЛИКЕР «АБРИКОСОВОЕ ЧУДО»
 Требуется: 2 кг абрикосов, 0,5 л водки, 300 г сахара, 6–7 шт. гвоздики, мускат,
 корица.
 Способ приготовления. Плоды абрикосов промойте, выньте косточки и мелко 
нарежьте. Косточки расколите, выньте и размельчите ядрышки. В бутыль переложите 
кусочки абрикосов, измельченные ядрышки, сахар, пряности и залейте все водой, 
чтобы она только покрывала смесь. Бутыль плотно закупорьте и дайте настояться в 
течение 2–3 недель, периодически взбалтывая. Затем долейте в бутыль водки, 
подкорректируйте вкус напитка и несколько раз процедите через сложенную в 
несколько слоев марлю. Готовый ликер разлейте по бутылкам и храните в темном 
прохладном месте.
 ЛИКЕР «МИНДАЛЬНЫЙ»
 Требуется: 15 горьких миндалин, 50 г абрикосовых ядрышек, 200–300 г сахара, 0,
75 л водки.
 Способ приготовления. Миндаль и абрикосовые ядрышки немного потолките, 
переложите в бутыль и залейте водкой. Затем добавьте сахар и настаивайте в 
темном месте в течение недели. После этого готовый ликер процедите или 
отфильтруйте и разлейте по бутылкам.
 ЛИКЕР «ЛЕЧЕБНЫЙ»
 Требуется: 1 л водки, 20 г прополиса пчелиного, 1 ст. л. липового цвета, 100 г 
плодов сушеного чернослива без косточек, 1 ст. л. травы чабреца, 1 ст. л. мяты.
 С