тылки для вина имеют такую форму для того, чтобы можно было 
хранить вино в специальных погребах в горизонтальном положении, чтобы пробка 
впитывала влагу и таким образом препятствовала проникновению лишнего воздуха в 
бутылки.
 Классические благородные французские бургундские вина с давних времен хранятся 
в бутылках особой формы с покатыми боками. Подобные бутылки гораздо тяжелее и 
шире обыкновенных, так как их делают толстостенными. Для красного вина, которое 
делается во французской провинции Бордо, используется своя форма бутылок — это 
узкая высокая бутылка из зеленого стекла. Портвейн хранится также в высоких 
бутылках, только они немного крупнее и имеют более выпуклое горлышко. Вина, 
производимые в Германии или в других странах, но из немецких сортов винограда, 
принято хранить в изящных бутылках коричневого стекла в форме флейты. Чем 
необычнее и оригинальнее форма бутылки, тем дороже и качественнее налитое в нее 
вино.
 Существуют винные бутылки, которые изготавливаются в форме древнегреческих 
амфор или небольших фляжек. Также встречаются волнообразные, изогнутые формы 
бутылок или, наоборот, приземистые и широкие, с длинными, чуть кривоватыми 
горлышками. Самое лучшее и качественное красное вино должно быть обязательно 
налито в бутылку темного стекла — зеленого или коричневого, так как такое 
стекло предохраняет напиток от вредного воздействия света, что было подмечено 
много веков назад.
 Завершить повествование об истории красного вина позвольте цитатой из Ветхого 
завета: «Вино полезно для жизни человека, если будешь пить его умеренно. Что за 
жизнь без вина? Оно сотворено на веселие людям. Вино, употребляемое вовремя и 
умеренно, — отрада сердцу и утешение для души». Так давайте следовать этому 
правилу и наслаждаться самым древним из алкогольных напитков, дарованным нам 
самими богами!




 ГЛАВА II КАЖДЫЙ ВЫБИРАЕТ ПО СЕБЕ


 Какое застолье может обойтись без любимого напитка очаровательных дам — 
красного вина?! Именно этот напиток доставляет нам огромное вкусовое 
удовольствие ароматом, запахом, или, как говорят специалисты, «букетом».
 Вино, как известно, является продуктом брожения виноградного сока и 
последующей выдержки сброженного (столовые вина) или сброженного и 
спиртованного виноматериала (крепленые вина). Вина и виноматериалы 
выдерживаются, «созревают» в специальных хранилищах при постоянной температуре 
в 10–12 градусов, обогащаясь во время переливок и доливок кислородом воздуха и 
дубильными веществами, содержащимися в дубовой клепке.
 При выдержке в винах образуются тонкие ароматические вещества — «букет», 
исчезают слишком резкие тона во вкусе и аромате, вино приобретает новое 
качество, оно становится гармоничным, или, как говорят дегустаторы, «округлым», 
«бархатистым».
 Марочные (наиболее высоких достоинств) столовые вина выдерживаются до трех лет,
 а марочные крепленые — до пяти лет. Вам наверняка будет интересно узнать о том,
 что в нашей стране ежегодно вырабатывается более 300 млн декалитров 
виноградных вин — около 500 наименований, в том числе более 200 наименований 
марочных вин, хотя по объему процент выпуска последних невелик (всего 6–8 %).
 Ординарное вино — это вино невысоких достоинств. Его не подвергают длительной 
выдержке, а реализуют в течение следующего года после уборки и переработки ягод 
винограда.
 Вина подразделяются на две большие группы: столовые (сухие и полусладкие) и 
крепленые (крепкие и десертные). В зависимости от окраски ягод винограда вина 
могут быть белые, розовые и красные.
 Красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своими свойствами: они 
имеют повышенное содержание дубильных веществ, приятную терпкость, 
бархатистость и полноту.
 Как известно, красное вино получают брожением сока вместе с мезгой — с 
дробленой ягодой. То есть брожение идет «на мезге», в кожице и мякоти которой 
содержатся красящие, дубильные, белковые, пектиновые вещества. Они обогащают 
бродящее сусло, а вино получается более полным, терпким, интенсивно окрашенным.
 Микроэлементный состав вина сильно зависит от почв виноградников. В вине много 
витамина Р, помогающего организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. 
Такой Р-витаминной активностью обладают дубильные и красящие вещества красного 
винограда.
 Кстати, красные вина вообще богаче полезными веществами, чем белые.
 Некоторые вещества, входящие в состав вина, помогают организму освобождаться 
от радиоактивного стронция и других чужеродных соединений. Среди летучих 
веществ, образующих так называемый букет вина, — эфирные масла и сложные эфиры. 
Они не только приятно пахнут, но и снижают кровяное давление, тонизируют 
нервную систему.
 Красные игристые вина возбуждают дыхательный центр, стимулируют кровообращение,
 расширяют сосуды.
 СУХИЕ СТОЛОВЫЕ ВИНА. Особенностью их производства является полное («насухо») 
выбраживание всего сахара, содержащегося в винограде, при этом накапливается 
9-14 % спирта. Сахар в виноградные вина, кроме вермута и шампанского, не 
вносится. Сахар в вине — это остаток несброженного виноградного сахара, в 
основном глюкоза.
 Промышленность стран СНГ вырабатывает большой ассортиме