я. Отделите белки от желтков и поместите их в холодильник. 
Желтки разотрите с сахаром и взбейте миксером до светло-желтого оттенка. 
Охлажденные белки взбейте миксером, понемногу подсыпая сахар. Часть белковой 
пены соедините с желтками и добавьте муку, крахмал и затем — оставшуюся часть 
белков. Хорошо перемешайте и выложите тесто в форму, смазанную маслом и слегка 
посыпанную мукой. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут.
 Готовый бисквит поместите на подставку из керамики, немного пропитайте 
компотом и украсьте свежими ягодами малины (или любыми другими). На ягоды 
выложите слой мороженого, смешанного с коньяком. Затем взбейте белки, добавьте 
лимонную кислоту и постепенно подсыпайте сахар, не переставая взбивать. 
Полученной густой пеной обильно покройте торт и украсьте его измельченными 
орехами. Поставьте торт на 4–5 минут в верхнюю часть нагретой духовки. Как 
только торт начнет подрумяниваться, вынимайте и подавайте на стол.
 БИСКВИТ «БЛАЖЕНСТВО»
 Требуется: 3 яйца, 125 г сливочного масла, 125 г муки, 25 г сахарной пудры, 
2 ч. л. коньяка.
 Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г жидкого меда, 200 г орехов.
 Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром в фаянсовой посуде, добавьте 
размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать до получения однородной 
массы. Затем постепенно всыпайте муку, не переставая взбивать. В последнюю 
очередь добавьте коньяк и выложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 
22 см. Выпекайте бисквит в слабо нагретой духовке в течение 20–25 минут.
 В это время приготовьте крем. Для этого поставьте глубокую фарфоровую миску на 
водяную баню, размягчите масло и взбейте до образования пены. Добавьте жидкий 
мед и измельченные орехи, помешивайте до получения однородной массы.
 Готовый бисквит разрежьте острым ножом на две части и смажьте нижнюю половиной 
кремовой массы. Накройте вторым пластом и покройте торт оставшимся кремом. 
Сверху украсьте торт очищенными целыми ядрами орехов.

 НАПИТКИ

 «ИСКУШЕНИЕ»
 Требуется: 500 г любых свежих или замороженных фруктов или ягод.
 Для сиропа: 3/4 стакана сахара, 0,25 стакана коньяка, 1,5 стакана воды.
 Способ приготовления. Фрукты или ягоды тщательно промойте и уложите в вазочки. 
Залейте заранее приготовленным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа 
разведите сахар водой и доведите до кипения, затем добавьте коньяк.
 «ПРИВОРОТНОЕ ЗЕЛЬЕ»
 Требуется: 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сухих листьев малины, 1 ч. л. сухих 
цветков календулы, 1 ч. л. сухих листьев шиповника, 3 стакана воды, тмин на 
кончике ножа, 30 г меда.
 Способ приготовления. В кипящую воду добавьте смесь сухих трав и тмин, 
доведите до кипения, сразу снимите с огня и настаивайте 20–25 минут. После 
этого слейте отвар, добавьте коньяк и подавайте напиток в теплом виде.
 Оставшуюся от отвара гущу из трав пропустите через мясорубку и смешайте с 
растопленным медом. Подавайте вместе с напитком в качестве сладкого, вместо 
варенья.
 «ИСТОЧНИК СТРАСТИ»
 Требуется: 3 ст. л. коньяка, 2 стакана воды, 1 ст. л. сухой крапивы, 1 ст. л. 
тертой свежей моркови, 1 яблоко, 1 ч. л. тертого хрена, 0,5 ч. л. тмина.
 Способ приготовления. Яблоко и морковь почистите и натрите на мелкой терке, 
смешайте и быстро влейте горячую воду, чтобы яблоко не успело потемнеть. 
Измельчите сухие листья крапивы и добавьте в смесь с тертым хреном и тмином. 
Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, затем снимите и настаивайте в 
течение 10–12 минут. Отвар процедите и смешайте с коньяком. Подавайте в теплом 
виде.
 ЧАЙ «БАРСКИЙ»
 Требуется: 140 мл черного листового чая, 200 мл апельсинового сока, немного 
лимонной цедры, 3 ст. л. коньяка, тертый мускатный орех, сахар.
 Способ приготовления. Заварите чай, добавьте в заварочный чайник апельсиновый 
сок и измельченную лимонную цедру. Настаивайте чай 5 минут, затем разливайте по 
чашкам, добавляя в каждую немного коньяка и сахар. Перед чаепитием посыпьте в 
чашки потертый на мелкой терке мускатный орех.
 ЧАЙ «БОДРЯЩИЙ»
 Требуется: 1 ст. л. черного гранулированного чая, 3 ст. л. липового меда, 5–6 
ст. л. коньяка, сахар.
 Способ приготовления. Засыпьте заварку в чайник, залейте кипящей водой и 
доведите до кипения. Добавьте мед и коньяк, размешайте и снимите с огня. Сахар 
подавайте отдельно.
 КОФЕ-ГЛЯССЕ «АЭЛИТА»
 Требуется: 25 мл коньяка, 50 г свежей черешни, кофе, 50 мл сливок.
 Способ приготовления. Холодный кофе разлейте по высоким бокалам, затем, не 
размешивая, добавьте коньяк. Взбейте сливки и аккуратно распределите по одной 
ложечке в каждый бокал. Украсьте свежими ягодами черешни и подавайте к столу.
 КОФЕ «ВОСТОРГ»
 Требуется: растворимый кофе, 2 яйца, 2 ст. л. коньяка, сахар.
 Способ приготовления. Осторожно отделите белки и взбейте их с сахаром до 
образования густой пены. Разлейте горячий кофе в чашки, добавьте коньяк и 
сверху аккуратно распределите белковую пену.




 ГЛАВА 7 НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОНЬЯКА


 В данной главе мы поговорим с вами о том, как коньяк может использоваться в 
нетрадиционных условиях. Известно, что хорошие, дорогие коньяки представляют 
собой напиток, доступный далеко не каждому. Поэто