зернами должно быть относительно прохладно. 
Температура в нем должна поддерживаться около 18 0. Более всего подходит 
подвальное помещение, поскольку в нем достаточно темно, влажно и прохладно. 
Первую неделю зерна нужно постоянно переворачивать для проветривания. Ткань, 
которой вы увлажняете зерна, время от времени смачивайте в воде.
 Повышение температуры в помещениии может привести к понижению уровня крахмала. 
Чтобы этого не случилось, старайтесь поддерживать температуру в помещении 
постоянной, ограничивайте приток воздуха. Чтобы избежать перегревания зерен, их 
периодически перемешивают. А влажная ткань способствует охлаждению.
 Когда длина ростков достигнет 6 мм, а корешки станут около 14 мм, зерна 
начинают терять свой привычный вкус. При раскусывании пророщенное зерно уже 
мало похоже на муку, а приобретает другой растительный вкус, напоминающий вкус 
свежего огурца. Когда вы обнаружите вышеописанные признаки, солод можно считать 
готовым.
 Готовый солод необходимо просушить. Рассыпьте пророщенное зерно в сухом 
помещении и немного обсушите его. После этого для солода необходима более 
интенсивная сушка. Можете воспользоваться сушильной камерой или духовкой. После 
сушки влажность солода не должна превышать 4%. Сушите зерно осторожно, иначе 
оно просто запечется. температура во время сушения не должна превышать 45 0.
 Готовый к употреблению солод должен быть сухим на ощупь. После сушки он 
немного уменьшится в размерах. Корешки подсушенного солода легко отделяются от 
зерен. Солод можно потереть между ладонями, и ростки быстро отделятся. Шелуху 
аккуратно выберите, а подготовленный солод переложите в отдельную посуду и 
храните в сухом месте.
 Для приготовления солодового молока желательно использовать солод из ячменя, 
ржи и проса. Для этого нужно взять по одной части проса и ржи и две части 
ячменя. Смесь зернового солода залейте теплой водой. Подержите зерно в воде 
около 15 минут и слейте воду. Смесь просушите и измельчите. Можно сделать это в 
ступке, а можно и воспользоваться бытовой техникой. Например, попробуйте 
измельчить зерна в кофемолке. После этого залейте смесь измельченного зерна 
теплой водой и хорошенько перемешайте. Масса должна получиться однородной, без 
комочков. Можете воспользоваться миксером.
 После того, как вы добавите солодовое молоко, крахмальная жидкость станет 
почти прозрачная. Полученный раствор нужно нанемного оставить в теплом месте. 
Через 3—3,5 часа осахаривание закончится.
 Для приготовления браги из пшеницы зерно замачивают на несколько дней и 
проращивают в течение трех-четырех дней в теплом месте. После этого пророщенные 
зерна пшеницы нужно просушить. После этого зерна размалывают. Для этого вполне 
подойдет обычная толокушка. Размолотое зерно смешивают с водой. Для этого нужна 
1 часть зерна и 3 части воды. Сахара потребуется около 200 г на каждый 
килограмм зерна. Дрожжи возьмите из расчета 50 г на килограмм зерна. Добавьте 
солод. На литр жидкости вам потребуется 150—160 г солодового молока.
 Приготовленную смесь поставьте в теплое и темное место на две недели. Причем, 
посуду нужно постоянно встряхивать и удалять появляющуюся на поверхности пену. 
Брагу обязательно нужно прикрывать марлей, поскольку запах, образующийся при 
брожении, – прекрасная приманка для насекомых. Для процесса брожения может 
потребоваться и гораздо меньше времени, например, около 10—12 дней.
 Брожение можно подразделить на три этапа. В течение первого этапа дрожжи 
начинают активизировать свою деятельность. В жидкости намечается легкое 
сбраживание. В браге повышается температура и начинает выделяться углекислый 
газ. Но на первом этапе его еще слишком мало и он растворяется внутри жидкости, 
поэтому пузырьков почти не видно. В это время дрожжи несколько увеличиваются в 
размерах. Первый этап длится 19—27 часов.
 В течение второго этапа дрожжи уже не размножаются так интенсивно. Но на смену 
этому процессу приходит другой. Дрожжи начинают активно способствовать 
переработке сахара в спирт. На втором этапе начинается усиленное выделение 
углекислого газа. Выделяется много кислоты. Результат мы видим на поверхности 
браги – это пена. На втором этапе температура браги еще больше повышается. Она 
достигает примерно 29—30 0. В течение второго этапа концентрация сахара 
значительно снижается. Второй этап длится около 13—14 часов.
 Когда уровень сахара становится совсем низким, начинается третий этап брожения.
 Он протекает довольно тихо. В народе этот этап называют дображиванием. Это 
тихое брожение длится примерно 25 часов.
 Соразмеряя время брожения, нужно помнить о том, что процесс брожения зависит 
от исходного сырья. Например, брага, исходным сырьем в которой бала сахарная 
свекла, бродит несколько дольше. А третий этап, или дображивание, длится очень 
долго – до 100 часов.
 Готовая брага приобретает специфический вкус. При этом пена и газ почти 
перестают образовываться. Хотя если как следует встряхнуть бутыль с брагой, со 
дна могут подняться остатки пены и несколько пузырьков газа. Готовая брага 
приобретает приятный сладковатый запах.
 Определить готовность браги можно и по оставшемуся сахару. Недобродивший сахар 
или недоброд, как его еще называют, может проявить себя в качестве оценки для 
браги. Чтобы определить уровень недоброда, нужно профильтровать примерно один 
стакан браги через хлопчатобумажную ткань. В слитую в отдельную посуду брагу 
опустите ареометр. Если показания прибора превышают 1,000, то уровень сахара не 
меньше 1%.
 Некоторые пытаются определить готовность бражки по вкусу, но это редко кому 
удается: поскольку брага интенсивно сладкого вкуса, то определить концентрацию 
сахара без специального прибора просто невозможно. Хотя существуют доморощенные 
дегустаторы браги, которые практически безошибочно определят уровень недоброда 
и скажут,