огольные напитки, которые представляют собой 
жидкие спиртовые извлечения из ягод и фруктов (наливки) или лекарственных 
растений (настойки). Различие между ними заключается в том, что настойки 
применяются исключительно в лекарственных целях, тогда как наливки подают к 
столу в качестве алкогольных напитков.
 Принцип приготовления и тех и других одинаков. С химической точки зрения это 
вытяжки, в которых в качестве экстрагирующей жидкости выступает этиловый спирт, 
а проще говоря, водка.
 Клетчатка растительного сырья, помещенного в водно-спиртовой раствор, 
разрушается; при этом вещества, содержащиеся в фруктах или ягодах, высушенных и 
измельченных частях лекарственных растений, смешиваются с экстрагирующей 
жидкостью, т.е. с водкой. В процессе фильтрации отсеивается разрушенная 
клетчатка, в результате чего получается напиток с запахом и вкусом 
соответствующего растительного сырья.
 То, что процесс экстракции является основой всех рецептов приготовления 
наливок и настоек, позволяет говорить о том, что все рецепты похожи друг на 
друга, различие состоит лишь в том, какое растительное сырье применяется для 
изготовления напитка, какие еще компоненты участвуют в процессе приготовления 
напитка, и сколько времени занимает сам процесс.
 Приготовление настойки или наливки доступно каждому вследствие своей дешевизны,
 доступности сырья, а потому имеет большую популярность в народе.
 В нашей книге достаточно рецептов для того, чтобы понять, что при кажущемся их 
однообразии они не повторяются: каждый напиток имеет свое название, свои 
особенности приготовления – одним словом, каждый рецепт оригинален.

 НАЛИВКИ

 Как уже упоминалось, алкогольный напиток, называемый наливкой, 
приготавливается из ягод и фруктов. Сам по себе он не является вином, так как в 
процессе приготовления не происходит брожения. Наливку можно приготовить из 
таких ягод как вишня, смородина, малина, брусника, слива, рябина. Неплохим 
сырьем также служат и яблоки, и другие фрукты.
 Человеку свойственно во всем постоянно совершенствовать свой быт. Нет ничего 
удивительного в том, что кому-то пришло в голову облагородить алкогольный 
напиток соком ягод или фруктов, вместо того, чтобы разбавлять его водой. Будем 
считать это первым рецептом напитка, который передавался из поколения в 
поколение и, в результате, получил всеобщее признание.
 Для того, чтобы иметь спирт, необходимый для приготовления напитка, не 
обязательно иметь дома самогонный аппарат. Спирт можно купить. Многие имеют 
дачные участки, многие живут в частных домах и имеют свой сад, поэтому проблемы 
с ягодами и фруктами возникнуть просто не может. Даже если вы живете в большом 
многоэтажном доме и природу вам заменяет клумба у подъезда, вы всегда можете 
дойти до базара и купить все, что нужно.
 Процесс приготовления наливок очень прост, а потому доступен каждому. Заметим, 
что не будет являться наливкой спирт или водка, разбавленные виноградным или 
яблочным соком. Конечно, напиток, который у вас получится в таком случае, будет 
иметь соответствующий запах и вкус, но это уже не будет спиртовой вытяжкой, а 
соответственно не будет и наливкой.
 Наливка выдерживается несколько месяцев, во время ее приготовления должен 
соблюдаться температурный режим. При изготовлении наливок в них добавляется 
сахар, который делает напиток сладким, отчего он становится похож на 
благородное вино. Разве можно такое сказать о водке или спирте, разведенном 
соком?
 Скороспелую наливку можно приготовить за одни сутки. Первый способ 
предполагает томление залитых водкой ягод при температуре «остывающей русской 
печи» 60—70 0 до придания им темно-бурого цвета (на это потребуется нескольких 
часов). После этого наливку сливают через сито, сластят и разбавляют водой или 
соком. Очищают наливку через хлопчатобумажную ткань.
 Второй способ. Ягоды или порезанные фрукты заложить в банки (ягоды, 
естественно, должны быть чистыми; вишню используйте с косточкой). Если ягоды 
разные, их кладут в разные банки. В подходящую по размерам емкость с холодной 
водой поместите хорошо закрытые банки с ягодами, поставьте на огонь и доведите 
до кипения. Кипятите в течение полутора часов. Затем снимите с огня и когда 
вода остынет, выньте банки.
 Сок, который ягоды дадут, слейте в общую посуду и добавьте сахар по вкусу. 
Тщательно перемешайте и когда сахар полностью разойдется, долейте воды и 
процедите. Наливка готова.

 НАСТОЙКИ

 Как правило, среди множества рецептов, кочующих из одной кулинарной книги в 
другую, очень редко можно встретить рецепты приготовления настоек. Это 
объясняется тем, что настойки применяются в лекарственных целях, поэтому 
рецепты их приготовления не принято относить к разряду кулинарных.
 В процессе жизнед