и свойствами.
 Литр сухого столового вина дает 600–800 калорий. Сладкое вино, в зависимости 
от содержания спирта и сахара, дает больше калорий, чем сухое.
 Отметим также, что вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и 
тифозные бактерии погибают в нем в течение 5–30 минут, а в вине, разбавленном 
водой, несколько медленнее. Считается, что летом очень полезно пить сухое 
столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и с 
профилактической целью.
 В домашних условиях рекомендуется изготовлять как виноградное, так и 
плодово-ягодное вино с небольшим содержанием алкоголя.


 Среда приготовления, тара 

 Приступая к переработке плодов, ягод и винограда на вино, нужно создать для 
этого необходимые условия. Помещение, в котором проводят брожение сусла, должно 
содержаться в чистоте, в нем нельзя хранить продукты с сильным запахом, так как 
вино обладает свойством поглощать и удерживать в себе запахи.
 Лучшей винодельческой тарой считаются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и 
эмалированные ведра. Употреблять медную и железную посуду для приготовления 
вина нельзя. Алюминиевая посуда может быть использована только кратковременно.
 Перед приготовлением вина необходимо тщательно проверить состояние бочонка, 
так как от него в большой степени зависит качество вина. Бочонки с запахом 
уксуса содержат на своей внутренней поверхности вредные микроорганизмы 
(уксусные бактерии), которые трудно удалить промыванием. Эти бактерии, попадая 
в вино, развиваются в нем и снижают его качество. Бочонки из-под кваса, пива, 
огурцов, капусты или яблок, а также пахнущие керосином или маслом употреблять 
нельзя. Заплесневелые бочонки придают вину запах и привкус плесени. Для 
виноделия лучше употреблять тару с чистым винным запахом.





 Застольная 

    Выпьем! Быть может, какую-нибудь еще новую песню, 
    Нежную, слаще, чем мед, песню найдем мы в вине. 
    Лей же хиосское, лей его кубками мне, повторяя: 
    «Пей и будь весел, Гедил!» Жизнь мне пуста без вина. 


    Гедил

    (перевод Л. Блуменау)


 Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха, моют сначала 
холодной водой, затем горячей и просушивают.
 Новые бочонки подвергают выщелачиванию. Для этого их наполняют доверху водой и 
замачивают в течение 2–3 недель, меняя воду через каждые 3–4 дня. В конце 
замачивания вода, сливаемая из них, должна быть совершенно чистой, неокрашенной,
 без постороннего привкуса и запаха. В начале замачивания, если бочонок имеет 
небольшую течь, надо 3 раза в сутки доливать его доверху водой. После 
замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают, а за неимением пара 
обрабатывают кипятком. Для этого в него на дно наливают кипяток (на 10-литровый 
бочонок 2 л), плотно закрывают отверстие шпунтом и раскачивают бочонок рывками, 
чтобы горячая вода промывала все клепки. Затем его моют не менее получаса 
горячей водой с содой (200 г соды на 1 ведро горячей воды) и споласкивают 
горячей водой, меняя ее до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно 
прозрачной. После этого бочонок прополаскивают холодной водой. Надо начинать с 
замачивания бочонков, перед этим необходимо проверить целостность клепки. 
Поврежденную клепку заменяют новой и затем осаживают обручи. Подготовленные 
таким образом бочонки замачивают на 2–3 дня в холодной воде. При замачивании 
клепка разбухает и плотно закрывает мелкие щели. В новых бочонках клепка 
содержит дубильные вещества, и если в такую тару налить вино, то оно потемнеет 
и приобретет терпкий вкус.
 Нельзя допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке, так как в этом случае 
клепка может впитать в себя посторонние запахи. Не следует грязные бочонки мыть 
вначале горячей водой, так как клепка легко впитывает в себя запахи. Если 
бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения 
развития в нем микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо 
окурить серой (сжечь в нем серные фитили и закрыть шпунтом, чтобы не выходил 
сернистый газ).
 Обработать бочонок серой можно и по-другому. Берут металлический колпачок от 
лампочки радиоприемника и прикрепляют к нему проволоку. В колпачок до половины 
насыпают серу и зажигают. Когда над серой появится голубой огонек, колпачок с 
серой (закурник) опускают в бочонок и шпунтовое отверстие плотно закрывают. 
После того, как сера сгорит, закурник вынимают, а шпунтовое отверстие снова 
плотно закрывают шпунтом. Затем обручи на бочонках, чтобы они не ржавели, 
покрывают спиртовым лаком.
 Для дробления ягод используют дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в 
решетке, а для измельчения яблок, груш, айвы – шинко