Разрезать каждый помидор на 4 части. Мелко нарубить лук, базилик, смешать с 
петрушкой, солью, сахаром, засыпать смесью помидоры и залить водой так, чтобы 
она покрывала овощи. Варить до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. 
Протереть все вместе через сито. Из сливочного масла и муки приготовить светлую 
мучную подливку. Подогреть молоко и при постоянном помешивании добавить 
подливку, а потом томатную массу. Проварить все вместе на слабом огне 5 мин. 
Приправить перцем и лимонным соком.
 К супу хорошо подать хлеб, обжаренный в растительном масле с чесноком.




 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА




 4. Томатный салат с хлебом 

  3,5 стакана чуть зачерствевшего нарезанного белого или черного хлеба, 4 
крупных помидора, 1 крупная красная луковица, листья базилика .
  Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 
черный перец, соль .
 Тонкие ломтики хлеба поместить в мелкую посуду и залить водой на полчаса. 
Нарезать помидоры дольками и выложить на блюдо. Тонко нарезать луковицу и 
положить туда же. Выжать хлеб и добавить к луку и помидорам. Приготовить соус 
из масла и уксуса, посолить, поперчить. Полить соусом салат, перемешать. Дать 
постоять в прохладном месте не меньше 2 часов. Украсить базиликом.


 5. Помидоры по-милански 

  4 помидора, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль .
 Разрезать помидоры пополам горизонтально, удалить мякоть, мелко нарезать ее с 
толченым чесноком, добавив тертый сыр и немного растительного масла. Перемешать 
до получения однородной массы. Наполнить помидоры этой смесью и поставить в 
духовку. Подавать в горячем или холодном виде.


 6. Фасоль, тушенная по-тоскански 

  1,5 кг очищенной свежей фасоли, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки 
растительного масла, 50 г грудинки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, соль, черный 
молотый перец .
 Фасоль отварить до полуготовности в подсоленной воде. Слегка поджарить на 
сковороде в сливочном и растительном масле нарезанные на кусочки грудинку и лук.
 Добавить муку, разведенную с небольшим количеством воды, фасоль с бульоном, в 
котором она варилась, и продолжать тушить на среднем огне 1 ч. Жидкость должна 
впитаться. Если необходимо, подсолить и поперчить.


 7. Овощи по-римски 

  500 г зеленого горошка, 300 г стручковой фасоли, 2 стебля лука-порея, 2 
яичных желтка, сок лимона, растительное и сливочное масло, соль, черный молотый 
перец .
 Высыпать в кастрюлю зеленый горошек и очищенную фасоль, добавить нарезанный 
лук-порей, растительное и сливочное масло, посолить, поперчить, залить теплой 
водой и варить на слабом огне до готовности. Снять с огня, добавить яичные 
желтки, взбитые с соком лимона, щепоткой соли и перца. Все тщательно перемешать.



 8. Колбаса из шпината 

  500 г шпината, 50 г тунца в масле, 1 очищенная от костей салака, мякиш 
пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока, 4 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки 
панировочных сухарей, томатный соус (или майонез), соль, черный молотый перец .
 Очистить, промыть и отварить шпинат. Отжать его, провернуть через мясорубку с 
мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым. Перемешать с нарезанным тунцом, 
салакой, добавить тертый сыр, панировочные сухари, соль и перец. Полученную 
смесь завернуть в марлю в виде колбасы и связать с обеих сторон. Положить в 
кастрюлю, кипятить 30 мин. Процедить и через 15 мин снять марлю.
 Нарезать на кусочки, залить томатным соусом или майонезом.


 9. Фаршированные баклажаны 

  4 баклажана, 50 г говядины, 50 г тертого сыра, 50 г панировочных сухарей, 1 
яйцо, 1 зубчик чеснока, 5 помидоров, 50 г сливочного масла, мясной бульон,