ующая история:



   Раз прислал мне барин чаю
   И велел его сварить,
   А я отроду не знаю,
   Как проклятый чай варить,
   Взял тогда налил водички,
   Всыпал чай я весь в горшок
   И приправил перцу, луку
   Да петрушки корешок.



 Далее песня в тех же юмористических тонах сообщала о трагической развязке, 
последовавшей после того, как барину подали такой «чай».
 Конечно, давно уже прошло это время. Но весьма характерно, что песня, 
созданная, по-видимому, городским автором, высмеивает крестьянина, которому 
даже битьё не пошло впрок:



   Долго думал, удивлялся,
   Чем же мог не угодить,
   А потом-то догадался,
   Что забыл я посолить.



 Крестьянское население России вплоть до самой революции крайне мало потребляло 
чай, считая его недоступным предметом роскоши, прихотью, требующей и свободного 
времени, и немалых затрат на покупку самовара, чайной посуды, сахара. Вот 
почему большинство крестьянского населения России, особенно в европейской части,
 не умело ни приготовить, ни правильно пить его, «балуясь чайком» только по 
праздникам, при посещении городов, в трактирах.
 Парадоксально, но факт, что лишь немногие умеют по-настоящему заваривать чай 
вплоть до настоящего времени. Даже среди тех, кто считает себя истинными 
любителями чая, подлинные знатоки, разбирающиеся в сортах и пьющие чай по всем 
правилам, с сохранением аромата, без всяких посторонних примесей, исключительно 
редки. Большинство же «любителей» чая мало заботится о том, какого вида, сорта 
и качества чай они пьют, а любят его пить помногу и подолгу, в любое время 
суток и притом обращаются с ним неправильно: нагревают чайную заварку на огне 
или на пару, долго давая настаиваться ей, иногда добавляют «заварочные 
вещества» — соду, сахар, соль, чтобы усилить цвет чая, абсолютно не заботятся о 
том, чтобы чай всегда был только свежезаваренным. Проведённый в 1980 году опрос 
читателей «Недели» о том, как они обычно заваривают чай, показал, что в народе 
бытуют неверные способы заваривания чая, которые, к сожалению, «обогатились» 
современными деталями, каких не могло быть в XIX веке. Например, чай заваривают 
в термосах, колбах (даже в консервных банках!), для приготовления его 
пользуются электрокипятильниками, подсушивают чай на батареях отопительной 
системы. И все это — ради ускорения заваривания, как объясняли читатели. Такие 
горе-любители чая вредят не только себе, но и другим: они невольно являются 
распространителями неверных и вредных представлений о чае среди населения.




 Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ



 1. Секрет заваривания

 Те, кто ожидает, что вслед за этим заголовком последует краткий и точный 
рецепт заваривания, а также указания, какой чай «лучше всего», будут 
разочарованы. Им придется вооружиться терпением и прочесть всю главу как можно 
внимательнее, ибо до того как приступить к завариванию, необходимо узнать 
кое-что о трёх его непременных условиях.
 Что же касается краткого рецепта, то он вряд ли поможет тем, кто не умеет 
заваривать чай. Ведь на каждой пачке есть указание, как его приготовить. И тем 
не менее лишь немногие заваривают чай правильно и владеют секретом 
приготовления ароматного напитка.
 В чём же дело? Во-первых, указания на пачке чая крайне кратки и схематичны, в 
них отсутствует целый ряд деталей, имеющих существенное значение для 
приготовления чая. Во-вторых, не все правильно понимают и толкуют эти указания. 
И в-третьих, люди обычно игнорируют даже эти минимальные указания или 
придерживаются их весьма приблизительно.
 В результате всех отклонений от правил заваривания чайный настой, который пьёт 
подавляющее большинство людей, сильно отличается от идеала и зачастую 
получается невкусным, утрачивает свои ценные свойства. Между тем нельзя 
забывать, что чай — нежный, деликатный продукт и заваривать его следует не 
приблизительно, не на глазок, а по самым строгим правилам. В этом и заключается 
секрет тех «волшебников», которые умеют приготавливать поразительно душистый 
чай.
 Однако это не означает, что приготовление чая должно занимать непременно много 
времени.
 Главное — в тщательности, аккуратности, чистоте приготовления, в строгой 
последовательности несложных операций, точности и быстроте их выполнения.
 Итак, чёткое выполнение правил и аккуратность — основа секрета успешного 
заваривания чая, одно из непременнейших его условий. Два