синтезирует самые разнообразные и редкие, притом полезные 
для человека вещества. Природа не остановилась на этом и щедро одарила готовый 
чай другой, не менее удивительной способностью — отдавать в раствор свою самую 
лучшую, самую ценную, самую полезную для человека часть.
 Вот почему и теперь, зная химический состав чая, мы с ещё большим правом, чем 
древние, можем восхищаться этим напитком и так же, как древние, имеем все 
основания смотреть на чай как на чудо.

 2. Витамины чая

 В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нём имеется провитамин 
А — каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, 
склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние 
нежнейших слизистых оболочек — носа, глотки, гортани, легких, бронхов, 
мочеполовых органов.
 В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) 
способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также 
принимает участие в регулировании деятельности большинства желёз внутренней 
секреции (надпочечников, щитовидной железы и половых желёз). Неплохо действует 
этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой. Витамин В2 
(рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает 
её шелушение, сухость, а также облегчает излечивание экземы. Но, кроме того, 
рибофлавин применяют для лечения тяжёлых заболеваний печени: бронзовой болезни, 
циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда. К группе 
витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота — витамин В15 препятствующий 
развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма 
как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ. Наконец, близка к 
этой группе и никотиновая кислота (витамин РР) — противоаллергический витамин, 
очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В этом 
витамине особенно нуждаются люди, систематически употребляющие в пищу кукурузу 
или очищенный рис, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. Содержание 
никотиновой кислоты в чае исключительно велико, в сотни раз больше, чем 
витамина В1.
 Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в 
соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С, 
естественно, теряется. И тем не менее его остаётся не так уж мало, особенно в 
зелёных и жёлтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в чёрных.
 Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с 
витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует её 
накоплению и задержанию в организме, а также помогает усвоению витамина С. 
Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным красителям,
 свойственна так называемая Р-витаминная активность, т.е. способность 
действовать, как витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, 
предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет 
себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 
единиц в чае, 61 — в гречихе). Наибольшей Р-витаминной активностью обладает 
зелёный чай. Однако не только зелёный, но и чёрный чай, особенно высокотанинные 
сорта, содержат витамин Р. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы 
обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р. Не менее 
важен для нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в 
печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свёртываемости 
крови.




 Глава 6. ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА


 За много столетий до того, как химический состав чая стал известен, люди путём 
наблюдений и жизненного опыта обнаружили многие лечебные и питательные свойства 
чая. Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток и поначалу употребляли как 
лекарственное средство. Люди прежде всего заметили, что чай стимулирует 
жизнедеятельность организма, усиливает работоспособность, ликвидирует усталость.
 Долгое время думали, что чай оказывает тонизирующее действие на человека в 
первую очередь тогда, когда служит ему для утоления жажды и для согревания; 
затем заметили, что чай повышает энергию, поскольку действует и как средство, 
утоляющее голод. Действительно, ни в коей мере не заменяя пищи, чай в то же 
время помогает человеку выдерживать довольно длительное время её недостаток, 
причём при употреблении чая во время скудного питания не только замедляется 
потеря массы, но и, главное, в значительной степени сохраняется 
работоспособность. Это свойство чая — замедлять или уменьшать изнашиваемость 
человеческого организма — издавна обеспечило ему славу идеального напитка для 
путешественников, моряков, геологов, охотников и людей других профессий, 
которые вынуждены работать в полевых условиях, часто менять обстановку, 
испытывать физические и нервные нагрузки, перенапряжение. Не случайно чай был 
принят «на вооружение» как обязательный продукт питания вначале в английской, а 
затем и во всех других армиях мира [16] . Только впоследствии стало известно, 
что калорийность чая (точнее, свежего листа) почти в 24 раза выше калорийности 
пшеничного хлеба, что объясняется высоким содержанием в чае белковых веществ 
[17] .
 Чашка чая с одной столовой ложкой молока и куском сахара даёт 40 калорий (по 
некоторым данным, 50 калорий). При замене молока сливками и употреблении более 
крепкого чая с двумя кусками сахара на чашку калорийность порции крепкого чая 
повышается до 95-100 калорий.
 Современные представления о физиологическом действии чая и его лечебных 
свойствах открывают перспективы активного использования чая как массового 
оздоровительного средства.
 Между тем о профилактических и лечебных свойств