того чая, не могла не породить и 
действительно породила многочисленные легенды вокруг этого продукта и напитка, 
подогрела и без того огромный интерес к нему среди любителей чая во всем мире. 
Однако попытки имитировать жёлтый китайский чай, например, в Японии, не удались.
 Одной из причин этого является отсутствие в других странах исходного сырья: на 
жёлтый чай идёт чайный лист с лучших плантаций Фуцзяни, имеющий много 
особенностей и прежде всего отличающийся мясистостью и плотностью при небольших 
размерах. Только такого рода лист пригоден для технологии жёлтых чаёв. Другой 
причиной является большая трудоёмкость и малая рентабельность производства 
жёлтых чаёв. Они требуют исключительно ручного труда. В современной 
капиталистической стране ни один предприниматель не возьмется за создание 
продукта, который требует больших затрат и сулит убытки. Наконец, производству 
жёлтого чая в промышленных масштабах препятствует ещё и то, что его можно 
приготовлять лишь очень небольшими партиями. Иначе это будет уже не жёлтый чай, 
а что-то иное.
 Однако группа советских чаеводов под руководством профессора М.А. Бокучава ещё 
двадцать пять лет тому назад разработала новую технологию производства жёлтых 
чаёв, позволяющую получить чай, весьма и весьма близкий к настоящим жёлтым чаям 
и, во всяком случае, дающий о них известное представление, хотя и не 
совпадающий с ними по вкусу и аромату полностью. Что же касается биохимических 
показателей и диетических свойств, то жёлтый чай отечественной технологии 
вполне соответствовал традиционному. Нет сомнения, что если бы удалось наладить 
и сделать рентабельным производство жёлтого чая, то он завоевал бы себе 
обширный круг потребителей не только в нашей стране, но и за рубежом.
 Но освоение такого уникального типа чая, как жёлтый, — непростое дело. Оно 
требует подготовки кадров, плантаций, отбора сырья и т.д. Летом 1977 года 
чайная промышленность Грузии стала выпускать новый вид продукции — чай 
«квители», что в переводе с грузинского означает «жёлтый». Этот чай, однако, 
нельзя считать повторением китайского жёлтого чая. По своим вкусовым и 
ароматическим свойствам грузинский жёлтый чай «квители» весьма приятен, мягок и 
чрезвычайно полезен по биохимическим показателям. Но это вовсе не жёлтый чай. В 
сухом виде, в россыпи, он похож на чёрный байховый грузинский чай, только отлив 
у него слегка оливковый. При размоле в порошок этот оливковый оттенок 
усиливается, в то время как у чёрного чая порошок приобретает тёмно-коричневый 
цвет.
 Настой чая «квители» темно-жёлтого цвета, приятного колера, с высокой 
прозрачностью, что указывает на добротность качества. Характерной же окраски 
краёв настоя в розовый цвет, что встречается у настоящих жёлтых чаёв, «квители» 
не имеет. Кайма настоя окрашена у него в оливковые тона, свидетельствующие о 
том, что грузинский жёлтый чай — одна из разновидностей зелёного чая.
 В то же время по технологии «квители» близок к грузинскому чёрному чаю: его 
сушат и легко, быстро обжаривают в жарокамерах. Таким образом, грузинский 
«жёлтый» чай «квители» можно считать биохимическим гибридом. Его можно было бы 
назвать коричневым чаем ввиду большой близости к чёрному, но в отличие от 
чёрного он полностью лишён резкости вкуса. Даже при увеличении дозы заварки 
вдвое-втрое настой его не становится жёстким и горьким. Он делается более 
интенсивным, более богатым экстрактивными веществами, но ухудшения вкуса, 
резкости его такой интенсивный настой не вызывает. Это следует признать 
положительным свойством грузинского чая «квители».
 Аромат «квители» выражен слабее его вкуса. Однако при усилении концентрации 
заварки он становится заметнее, особенно если нюхать не сам настой чая, а 
пустую чашку после ополаскивания её крепким настоем. Аромат этот напоминает 
медвяный запах летнего разнотравья.
 Однако, несмотря на все эти положительные показатели, производство «квители» 
даже при наличии государственной дотации показалось грузинским чаефабрикам 
настолько хлопотным и нерентабельным занятием, что уже спустя четыре года оно 
было полностью прекращено. Массовым этот чай так и не стал.

 4. Прессованные чаи

 При сборе чайного листа на плантациях, а также в процессе фабричного 
производства чая всегда образуется немало всевозможных побочных продуктов 
обработки. Это ветки, обстриженные во время регулярных подрезок чайного куста, 
старые листья, стебельки, задержанные ситами при просеивании разных номеров чая,
 обломки листьев, образовавшиеся при сушке, крошка и, наконец, значительное 
количество чайной пыли, скапливающейся в цехах чаефабрик.
 Обилие и разнообразие этих побочных продуктов издавна вызывало естественное 
стремление человека как-то утилизировать их, использовать в качестве чая, 
поскольку по своему составу они, в сущности, мало отличались от чая, но были 
либо грубее его, либо имели непривлекательный внешний вид. Между тем было 
замечено, что, например, чайная крошка способна давать довольно ароматный и 
более крепкий настой, чем даже целые листья чая, особенно если эта крошка 
хороших сортов. Надо было сделать её лишь более удобной для употребления, 
придать ей компактную форму, «утяжелить» её.
 Что же касается грубых листьев, то их низкое качество требовало повышения 
концентрации чайного материала при заварке, а это вызвало необходимость 
втиснуть в привычные объёмы большее количество сырья. Так люди подошли к идее 
прессовать крошку и грубый лист, чтобы сделать их удобными для употребления. 
Появились прессованные чаи.
 Прессованные чаи бывают двух основных типов — чёрные и зелёные. Кроме того, 
имеется совершенно особый тип полупрессованного чая — квашеный, или 
силосированный чай.
 По характеру сырья и форме прессования все прессованные чаи делят на кирпичные 
(подённые), плиточные и таблетированные.
 Кирпичные чаи. Кирпичные чаи — чёрные и зелёные — обладают всеми основными 
свойствами, прису