В конце варки, точнее тушения, в чахохбили добавляют пряности: обязательный 
набор и дополнительный. Солят чахохбили дважды — перед закладкой овощей слегка 
и затем досаливают незадолго перед закладкой пряностей.
 Процесс «сухого обжаривания» длится обычно 12-15 мин. Тушение с овощами 
занимает около 30 мин.
 В отдельных случаях, когда заметен недостаток жидкости, в чахохбили в процессе 
тушения можно добавить воду, в которой отваривался картофель (но не более 1 
стакана на 1 кг мяса).
 В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, 
кинзы, базилика, красный перец, чеснок.
 Дополнительными пряностями могут служить зелень укропа, мяты, эстрагона, 
добавляемые к чахохбили из баранины и курицы, а также сухие пряности — сунели, 
кориандр (семена), имеретинский шафран, добавляемые к чахохбили из курицы. 
Различные сочетания обязательных пряностей с дополнительными дают региональные 
варианты чахохбили.
  ЧАХОХБИЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ 
 500 г мяса (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч. 
ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени из обязательного 
набора (см. выше).
  ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ 
 500 г мяса (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 1 головка 
чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени из 
обязательного набора (см. выше), по 0,5 ст. ложки укропа, мяты, эстрагона.
 1. Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 мин, 
добавить мелко нарезанный лук, обжаривать еще 5 мин, слегка посолить.
 2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на 
мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, 
перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 
мин. В конце тушения досолить.
 3. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в 
чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3-5 мин. Добавить мелко 
нарезанный чеснок. Дать настояться 5 мин под закрытой крышкой.
  ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ 
 1 курица (примерно 1-1,25 кг), 4-6 луковиц, 4 картофелины, 750-1000 г 
помидоров, 25 г сливочного масла, по 1 ст. ложке каждого сорта из обязательного 
набора пряной зелени (см. выше), по 0,5 ст. ложки мяты, эстрагона, 1,5 ч. ложки 
красного перца, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка сунели, 1 ч. ложка 
имеретинского шафрана.
 1. Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить под 
закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем слить появившийся сок в отдельную 
посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 мин с открытой крышкой, добавляя 
сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло 
(постепенно), пассеровать еще около 5 мин.
 2. Картофель нарезать на четвертинки, отварить отдельно. Помидоры подготовить 
так же, как для мясного чахохбили. Положить в чахохбили вначале помидоры, затем 
картофель. В середине тушения добавить, если потребуется, картофельной воды.
 3. Подготовленные пряную зелень и сухие пряности вносить в блюдо так же, как в 
чахохбили из мяса.
  САЦИВИ 
 Сациви — холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки, но 
может быть также сациви из гуся и утки, а в редких случаях даже из мяса. 
Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший 
название всему блюду. Наиболее сложно и ответственно приготовление соуса, 
который имеет более полутора десятков разновидностей. Однако основная схема 
приготовления соуса и набор продуктов для него более или менее постоянны. Соус 
готовят на бульоне, в котором варилась птица или мясо.
 Состав продуктов для сациви: 1 курица средних размеров, 1,5 л воды, 2 луковицы,
 3 лавровых листа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 0,5 ст. ложки чабера, 3 стакана 
соуса сациви.
 Приготовление птицы. Тушку курицы (или любой другой домашней птицы) отварить 
целиком в течение получаса после закипания в указанном количестве воды на 
умеренном огне, без сильного кипения. Затем вынуть, посолить, положить на 
противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством 
бульона (1-2 ст. ложки) до готовности, причем время от времени поливать 
стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со всех 
сторон, но не очень сильно.
 Приготовление соуса (см. ниже).
 Заливка птицы соусом. Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, 
залить горячим соусом, остудить.
 Подавать сациви только холодным.
  ГУРУЛИ 
 1 курица, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 0,5 стакана 
винного уксуса, настоянного на чабере, 25 г топленого масла, 1 ч. ложка имбиря, 
1 ч. ложка молотого красного перца, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 ст. ложки 
кинзы, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка соли, 6 бутонов гвоздики.
 Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топленого масла и 
срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10-15 
мин.
 Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и 
уксусом, соединить все с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под 
крышкой до готовности примерно 20-30 мин.
  ЦЫПЛЯТА ТАПАКА 
 Цыплята тапака — это цыплята, жаренные на широкой сковороде тапа под крышкой и 
гнетом. Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд 
грузинской кухни, например для боран