де, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни. Когда 
каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать 
постоять 5 мин под крышкой, не нагревая, затем заправить маслом.
  КAШA ОВСЯНАЯ 
 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 0,75 л воды, 0,5 л молока, 2 ч. ложки 
соли, 3 ст. ложки масла сливочного.
 Крупу залить водой и варить на медленном огне до вываривания воды и полного 
загустения, затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, 
варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.
  КАША РИСО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ 
 1.5 стакана риса, 0.75 стакана овса, 0.7 л воды, 2 ч. ложки соли, 1 луковица, 
4-5 зубчиков чеснока, 4-5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.
 Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать 
рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар 
не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде). 
Держать на сильном огне в течение 12 мин, затем убавить огонь до среднего и 
держать еще 5-8 мин, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15— 
20 мин открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко 
нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на медленном огне 3-4 мин.
  КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ 
 1,5 стакана риса, 0,5 л воды, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. 
ложки корицы или бадьяна, 3-4 ст. ложки сливочного масла.
 Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но отварив рис, 
переложить его в другую посуду, долить горячего молока и дать ему впитаться в 
рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 
мин в духовке или водяной бане.
  КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ 
 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

 Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет 
чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, 
быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить 
горячего молока и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до 
полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
  КАША ПШЕННАЯ — ТЫКОВНИК 
 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 стакан тыквенного пюре, 3 
ст. ложки сливочною масла, 0.5 стакана сливок, 1 яйцо.
 Сварить пшенную молочную кашу (см. выше), смешать ее со сваренным на молоке 
тыквенным пюре, мелко нарубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного 
масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в 
духовку на 15 мин.
  КОЛИВО 
 2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0.75-1 стакан мака, 2-3 ст.
 ложки меда, 2 cт. ложки клюквенного или смородинового варенья.
 Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как 
только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую 
посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время 
помешивая.
 Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 
5 мин воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его,
 как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем 
распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по полчайной ложечке 
кипятку к каждой столовой ложке мака.
 Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавить 
мед. прогреть на медленном огне 5-7 мин. непрерывно помешивая, снять с огня, 
заправить вареньем.
  ГУРЬЕВСКАЯ КАША 
 1,25 л сливок, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 кг орехов (лешины, кедровых, 
грецких), 10 орехов горького миндаля или 4-5 капель миндальной эссенции, 0,5 
стакана сахара, 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без 
косточек), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 капсулка кардамона или 3-4 ч. ложки 
молотой лимонной цедры, или 2 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки молотого бадьяна.
 Подготовка орехов. Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 мин, 
очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. 
ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.
 Подготовка пенок. Сливки вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную 
сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, 
когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду.
 Собрать 12-15 пенок.
 Подготовка манной каши. На оставшихся сливках или молоке сварить густую хорошо 
разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые 
пряности, перемешать.
 Приготовление гурьевской каши. В огнеупорную эмалированную сковороду с 
высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной 
манной каши, чтобы образовался слой в 0,5-1 см, закрыть его пенкой, вновь 
налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой 
добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин в предварительно хорошо 
нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся 
вареньем (большей частью) и подать в той посуде, в которой готовили кашу.
  БЛИНЫ 
 Блины — одно из самых древнейш