алы (касы) или глубокие тарелки разложить рис, перемешать его с вынутым 
из масла луком, добавить мясо с морковью и облить их маслом, в котором жарился 
лук.
  ПЛОВ ТОГРАМА 
 Плов тограма — сочетание ферганского и самаркандского.
 500 г риса, 400 г мяса, 400 г моркови, 200 г жира (масла), 4 луковицы, 1,5 ч. 
ложки пряной смеси.
 Из одной четвертой части мяса и моркови сделать с луком зирвак по-фергански и 
сварить на нем рис, а остальное мясо и морковь отварить по-самаркандски (см. 
выше) в другой посуде. Готовые части соединить перед подачей на стол. К этому 
плову подают в виде закуски еще маринованный дикий лук — пиез-ансур.
  ПЛОВ ТОНТАРМА (ИЗ ПРОЖАРЕННОГО РИСА) 
 500 г риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 1-1,5 ч. ложки пряной смеси,
 250 г топленого масла для риса, 125 г растительного масла для зирвака.
 Непромытый рис до закладки предварительно пережарить в отдельной посуде с 
топленым маслом до красноватого оттенка.
 В остальном руководствоваться общими правилами приготовления плова (см. выше).
  ПЛОВ С АЙВОЙ 
 500 г риса, 150 г мяса, 1-1,5 крупной айвы, 200 г моркови, 2 луковицы, 150 г 
жира (масла), 1-1,5 ч. ложки пряной смеси для плова, куркума — на кончике ножа.
 Айву тщательно вымыть щеткой, очистить от сердцевины, разрезав на четвертинки, 
которые положить в готовый зирвак перед закладкой риса и тушить несколько минут.
 Куркуму закладывать вместе с айвой.
 В остальном готовить, как ферганский плов.
  ПЛОВ С УРЮКОМ 
 500 г риса, 250 г говядины, 150 г моркови, 200 г масла (жира), 2-1,5 стакана 
урюка, 1— 1,5 ч. ложки пряной смеси.
 Урюк тщательно промыть несколько раз в холодной воде и закладывать в зирвак 
лишь после того, как в нем обжарены все остальные продукты, к ним подлита вода 
и зирвак закипел. При этом урюк следует класть ровным слоем на зирвак, а не 
перемешивать с ним. Только после этого на урюк засыпать рис.
 В остальном приготовление идет по указанной (см. выше).
  ПЛОВ С ПШЕНИЦЕЙ 
 Пловы с другими зерновыми и бобовыми компонентами вместо риса готовят по 
классическому (ферганскому) способу и отличаются они только различной 
предварительной обработкой зернобобовых.
 500 г пшеницы, 250 г мяса, 250 г моркови, 200 г жира (масла), 3 луковицы, 1-1,
5 ч. ложки пряной смеси для плова.
 Пшеницу потолочь в деревянной ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха, 
как для ёрмы, промыть, очистить от шелухи и замочить на 3 ч в теплой воде, 
после чего засыпать в зирвак вместо риса.
  ИВИТМА-ПАЛОВ (ПЛОВ С ГОРОХОМ) 
 500 г риса, 250 г мяса, 100 г гороха, 150 г жира (масла), 200 г моркови, 2 
луковицы, 1,5 ч. ложки пряной смеси для плова, 1ч. ложка порошка сухого чабера.
 1. Горох замочить в холодной воде не менее чем на 12 ч, а лучше на сутки.
 2. Рис промыть 4-5 раз в холодной подсоленной воде и замочить в горячей на 
30-40 мин.
 3. Морковь для зирвака нарезать мелкими кубиками и после закладки и зирвак 
тушить не менее 15 мин.
 4. Приготовленный из мяса, лука и моркови зирвак залить водой (от 0,5 до 1 
стакана), тотчас же добавить замоченный горох и пряности и варить не менее 25 
мин после закипания.
 5. Только после этого можно слегка посолить и засыпать рис, который залить 
слоем воды чуть менее 1 см, поскольку рис уже предварительно намок. Варить на 
сильном огне.
 6. После испарения воды закрыть плов тарелкой на 25 мин для упревания.
  ШАВЛИ 
 Наряду с пловом в Узбекистане готовят другое весьма похожее на плов по составу 
продуктов блюдо, называемое шавля. Зачастую те, кто не знаком с узбекской 
кухней, принимают шавлю за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают и в 
рецептах пловов приводят описание приготовления шавли.
 Дело в том, что в шавле сохраняются почти все основные компоненты плова — 
прежде всего рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а 
также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, дополнительная 
добавка к ним помидоров, а главное, способ и продолжительность приготовления 
совершенно иные. А это оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли 
и тем самым отличает ее от плова.
 Прежде всего бросаются в глаза количественные различия:
 1. Соотношение риса, мяса, моркови — 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом 
вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный 
вес по отношению к рису не изменится.
 2. Соотношение лука и помидоров — 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.
 3. Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.
 4. Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова — из расчета 1 л 
воды на каждый 1 кг вложенного риса.
 Порядок приготовления шавли. Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но 
вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.
 1. Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры (в 
конце).
 2. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета, указанного 
выше) и дают ей закипеть, пос