замороженные продукты сохраняют практически все полезные свойства. Современные 
модели морозильных камер имеют специальный режим, который позволяет 
замораживать продукты за считаные минуты, что немаловажно при заготовке ягод, 
фруктов или овощей.
Замороженные с соблюдением всех правил овощи, фрукты и ягоды хранятся в течение 
5–6 месяцев.



Баклажаны


Баклажаны.


Баклажаны почистить и нарезать небольшими дольками. Затем погрузить в кипящую 
воду, быстро довести до кипения и кипятить в течение 8–10 минут. Отваренные 
баклажаны следует быстро охладить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и, дав 
стечь воде, просушить. После этого овощи необходимо расфасовать и заморозить.



Зеленый горошек


Зеленый горошек.


Замораживать необходимо свежесобранный зеленый горошек в стадии молочной 
спелости (не позднее чем через сутки после сбора). Горошек следует очистить от 
стручков и пробланшировать в течение полуминуты в кипящей воде. Охладить и как 
можно быстрее заморозить россыпью, чтобы горошины не смерзлись в один комок. 
Замороженный горошек рассыпать по емкостям или разложив в полиэтиленовые пакеты 
и поместить в морозильную камеру на хранение.



Цветная капуста


1 кг цветной капусты, 1 л воды, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, соль.


Цветную капусту следует сначала опустить на некоторое время в подсоленную воду, 
т. к. в ее соцветиях обычно поселяются различные насекомые. После того как они 
всплывут, капусту нужно промыть и опустить в кипящую воду, подсоленную и с 
добавлением лимонной кислоты. Варить капусту необходимо, в зависимости от 
величины плода, от 3 до 7 минут. Вареную капусту нужно обдать холодной водой и 
дать обсохнуть.
Замораживание цветной капусты следует проводить с соблюдением общих правил. 
Отличительной чертой является лишь то, что капусту, замораживаемую целым вилком,
 следует помещать в морозильную камеру без упаковки, а только замерзший кочан 
заворачивают в полиэтилен. Разделенную на соцветия капусту необходимо 
подморозить тонким слоем, затем поместить в тару (полиэтиленовый мешок или 
коробку) и заморозить окончательно.



Кольраби


Кольраби.


Для замораживания следует взять молодую капусту кольраби, очистить ее от кожицы,
 нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. 
Охлажденную капусту плотно уложить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Срок 
хранения – до 10 месяцев.



Огурцы


Огурцы.


Для замораживания лучше всего использовать молодые огурцы с нежной кожицей и 
мелкими семенами. Отобранные огурцы следует вымыть, без бланшировки нарезать 
кружочками толщиной не более 2–3 мм, плотно уложить в подходящие формы и