Филе скумбрии, запеченное в фольге

  1  кг филе скумбрии, 2 ст. ложки измельченного укропа, 1 стебель лука-порея, 
4 сваренных вкрутую яйца, 2 чайные ложки сока лимона, 1 ст. ложка сливочного 
масла; лимонный сок, соль, специи по вкусу. 
 Подготовленные филе с кожей (1–2 куска) положить на фольгу соответствующих 
размеров кожей вниз. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, рубленым укропом,
 измельченным луком-пореем, рублеными вареными яйцами и полить растопленным 
сливочным маслом; покрыть соответствующим количеством филе. Плотно обернуть 
фольгой и уложить в сотейник или противень. Запекать примерно 30–40 мин в 
хорошо нагретом духовом шкафу (225–250°С).
 Подать к рыбе отварной картофель, гречневую кашу и сметану.


Скумбрия, фаршированная грибами

  2  скумбрии (600 г), 30 г. хлеба, 50 г. очищенных креветок, 50 г. грибов, 2 
ст. ложки сметаны, 30 г. сыра, 20 г. мелко нарезанного репчатого лука, 100 г. 
сливочного масла, зелень, соль. 
 Креветки и грибы отварить до готовности, смешать с размоченным хлебным мякишем,
 все мелко нарубить, добавить тертый сыр и заправить сметаной. Затем посолить, 
поперчить, добавить лук, зелень и кусочки сливочного масла. Скумбрию 
выпотрошить через жабры и хорошо промыть, обсушить, начинить каждую рыбину 
через жабры фаршем. Смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в 
духовке.

 Треска



Треска отварная

  600 г. трески, 300 г. польского соуса, соль, лавровый лист, перец горошком, 1 
морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука. 
 Треску почистить, помыть, разделать на филе, вскипятить в кастрюле воду, 
добавить соль, перец, морковь, лук, петрушку, сельдерей, лавровый лист. 
Положить в отвар рыбу и варить до готовности. При подаче на стол полить треску 
польским соусом, гарнировать отварным картофелем.


Треска отварная с морковью и лимоном

  1 кг рыбы, 1 стакан рыбного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 моркови, 
1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, душистый перец, 2 головки репчатого лука, 
лимон, соль, кориандр. 
 Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 
сливочное масло, мелко нашинкованную морковь, сельдерей, лавровый лист, перец, 
кориандр, соль, разрезанную на 4 части луковицу. Поверх рыбы положить дольки 
лимона. Закрыть посуду крышкой и варить до готовности. Выложить рыбу на блюдо. 
Если отвара слишком много, выпарить его и залить им рыбу. На гарнир можно 
подать отварной картофель, посыпать зеленью.


Треска отварная с лимоном и изюмом

  1 кг рыбы, 1,5 стакана белого сухого вина, 1 морковь, по 1 корню петрушки и 
сельдерея, 2 головки репчатого лука, 0.5 стакана изюма, лимон, 2 лавровых листа,
 соль, 3%-ный уксус, шафран по вкусу. 
 Рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить, поперчить, поставить в 
холодное место на 1 час. После этого влить в посуду с рыбой виноградное вино, 
немного уксуса, добавить коренья, нарезанные мелкой соломкой, целую луковицу, 
изюм, дольки лимона без косточек и кожуры, лавровый лист. Влить столько воды, 
чтобы она только прикрывала рыбу. Варить до готовности на сильном огне. 
Тщательно растереть сливочное масло с мукой и сахаром, развести рыбным бульоном 
и варить, пока соус не загустеет. Выложить горячую рыбу вместе с овощами 
(удалив луковицу и лавровый лист) на блюдо, залить соусом. На гарнир можно 
подать горячий отварной картофель.


Треска, жаренная с помидорами и чесноком

  800 г. рыбы, 1 ст. ложка муки, 6 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки 
растительного масла; соль, молотый перец, специи по вкусу. 
 Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и 
обжарить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом до образования 
золотистой корочки. Снять со сковороды. Выложить в сковороду ошпаренные (без 
кожицы) помидоры, нарезанные четвертинками, посолить, поперчить, добавить 
растертый с солью чеснок, обжарить. Рыбу залить полученным соусом, посыпать 
измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный