Не выполнив указанные условия, правильно засолить рыбу практически невозможно.
 Крупная широкоспинная рыба (свыше 1 кг) в походных условиях, независимо от 
типа засола, пластуется обязательно. Рыба аккуратно разрезается со стороны 
хребта, вплоть до брюха, и разворачивается на две половины. Более мелкая 
потрошится.
 При пластовании разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной 
стороны ребра от позвоночника.
 Рыбу перед посолом после потрошения можно даже разделать на куски, но при этом 
не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую 
слой жира на брюшке.
 При потрошении хищных рыб (судака, берша, щуки и окуня) с хребта, со стороны 
брюха, во всех случаях удаляется пленка. У судака, берша и окуня помимо 
обязательного надреза вдоль хребта вырезается колючий верхний плавник. При 
наличии надреза вдоль хребта и правильно выполненном потрошении с обязательным 
удалением жабер – пластование для хищных рыб не обязательно.
 При посоле в походных условиях экземпляров весом 300–500 г. надрез вдоль спины 
делают только в жаркую погоду. Потрошение обязательно.
 Рыбу весом до 200 г. при температуре до 18–20°С засаливают без потрошения, 
пересыпая солью каждый новый ряд. Рыбу и куски филе тщательно очищают от 
остатков крови и внутренностей, а при засоле крупной партии рыбы обязательно 
промывают.
 Рыбу укладывают в емкость для засола таким образом, чтобы гнет с одинаковой 
силой давил на всю партию рыбы. В качестве подставки или крышки под гнет 
используются только плоские формы из дерева, нержавеющей стали, фарфора и т.д. 
В подставках, выполненных точно по размеру тузлука, где свободный люфт между 
стенками емкости и подставкой не более 2 см, должны просверливаться 
многочисленные отверстия для прохождения выделяемого рыбой сока.
 По окончании срока засола готовая к промывке продукция должна быть твердой во 
всех участках тела, включая желудок. Твердость желудка проверяется нажатием 
пальцев. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и обнаруживается 
неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел – продукция испорчена и к 
употреблению в пищу не годится.
 Чаще всего это происходит по следующим причинам:
 – недостаточный вес гнета;
 – рыба была уложена неравномерно или гнет располагался не по центру подставки;
 – недостаточное количество соли по отношению к весу рыбы;
 В отдельных случаях воздух оказывается в брюхе единичных экземпляров. Рассол 
при этом остается чистым и без запаха. В этом случае они с добавлением соли 
снова кладутся под гнет, а остальная рыба идет на промывку.

 Тузлучный (мокрый) посол

 Начинающие рыболовы часто путают мокрый тузлучный посол и сухой, при котором 
за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного 
раствора. Их сбивает с толку, что в обоих случаях дело приходится иметь с 
соляным раствором, Разница в том, что при тузлучном посоле соляной раствор 
приготавливает рыболов, а рассол, выделяемый рыбой, только увеличивает объем 
общей массы рассола и снижает его концентрацию. При сухом посоле жидкость 
выделяется за счет вытягивания солью влаги и выдавливания ее гнетом. Гнет 
значительно ускоряет процесс засаливания. Тузлук представляет собой герметичную 
в нижней части емкость, из которой рассол поднимается вверх. Рассол можно слить 
или оставить в емкости. Все зависит от его концентрации. Для мокрого посола 
вполне подходят пакет или мешок из прочного полиэтилена, высота которого не 
должна превышать 1 м. В противном случае не обеспечивается проветривание рыбы, 
что отражается на ее вкусовых качествах. В некоторых случаях достаточно 
постелить на дно ямы кусок полиэтилена и уже на него укладывать рыбу.
 Концентрация рассола в тузлуке должна быть не менее чем 2:1, то есть 2 кг соли 
на 1 кг рыбы. Нерастворившаяся при этом соль поддерживает концентрацию рассола. 
Концентрация в тузлуке должна поддерживаться постоянно, помутневший рассол 
сливается и заменяется новым. После засола партии рыбы старый раствор сливается 
обязательно. При засоле потрошеной рыбы до 0,5 кг вес гнета особой роли не 
играет – рыба просаливается в любом случае. А при засоле экземпляров 
превышающих 0,8–1 кг вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2–1,5 раза. Время 
засола рыбы от 0,8–1 кг колеблется в пределах 5–8 суток. Мелкая рыба 
засаливается в течение 3–5 суток.

 Провесной посол

 В основном применяется для жирных морских видов рыб (скумбрия, кефаль, 
сардина), а также для засолки рыб с очень нежным мясом семейства лососевых и 
хариусовых. Рыба подвешивается в неокисляющейся емкости на поперечных прутьях в 
соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность рассола 
определяется с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5–7 дней 
рыбу можно употреблять в пищу. Для крупной рыбы, тем более в жаркую погоду, 
такой посол не годится.

 Сухой посол

 При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле 
применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он