на стол с картофельным пюре, соусом, в котором тушилась рыба, и овощным салатом.



Налим, тушенный с помидорами и горчицей

  1 кг рыбы, 3 ст. ложки топленого масла, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки 
готовой горчицы, 400 г. помидоров, 1 ст. ложка муки, 150 г. сметаны, зелень, 
соль, перец по вкусу. 
 Подготовить рыбу. Крупную разрезать, а мелкую оставить (головы отделить). 
Посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на сковороде с маслом. 
Репчатый лук нарезать тонкими кружочками и обжарить до светло-золотистого цвета.
 Выложить лук в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, разбавить 
горчицу холодной водой, влить в тот же сотейник, положить рыбу и, закрыв 
крышкой, тушить на слабом огне 15–20 минут.
 После этого рыбу вынуть и переложить в посуду. Оставшиеся в сотейнике овощи 
протереть через сито, заправить подсушенной мукой, солью, перцем, сметаной и 
прокипятить. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсив веточками петрушки 
или сельдерея.
 Отдельно на гарнир подать салат из картофеля или зеленый салат. Свежие 
помидоры можно заменить томатом-пюре (3 ст. ложки).


Налим, тушенный с сыром и ветчиной

  2 кг рыбы, 4 ст. ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла, 
1–2 ст. ложки горчицы, 200 г. копченой грудинки или ветчины, 100 г. тертого 
сыра, 2–3 веточки пряной зелени, 4 помидора или маринованных огурца; соль по 
вкусу. 
 Подготовленную рыбу нарезать на куски (с кожей) толщиной 2–3 см (так 
называемые кругляши), положить в сотейник, смазать тонким слоем горчицы, затем 
на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в сотейник 
немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом 
шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная 
корочка. Подать на стол рыбу, посыпав ее мелко нарезанной зеленью, или положить 
сверху ломтики помидора, мелкие маринованные огурцы и т. д. Гарнир – отварной 
картофель.


Налим, тушенный с баклажанами и помидорами

  800 г. рыбы, 1.5 ст. ложки муки, по 0.6 кг баклажанов и помидоров, 100 г. 
растительного масла, зелень петрушки; соль, молотый перец, паприка по вкусу. 
 Рыбу нарезать некрупными кусочками (без костей). Посолить, поперчить, обвалять 
в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от 
плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 мин, после чего 
обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры разрезать 
пополам и обжарить. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник 
баклажаны; на них положить рыбу, а сверху – помидоры. Влить растительное масло 
и несколько ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый 
огонь, тушить 25–30 минут. Подать на стол в той же посуде, посыпав зеленью 
петрушки. На гарнир рассыпчатая рисовая каша.


Налим, тушенный со шпинатом и щавелем

  800 г. рыбы, 2 головки репчатого лука, 300 г. помидоров, по 50 г. щавеля и 
шпината, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и 
укроп; соль, сахар, молотый перец по вкусу. 
 Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Свежие 
помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать, удалив семена. 
Нашинковать тонкой соломкой репчатый лук, слегка обжарить его на масле, в конце 
жаренья добавить ломтики помидоров. Сложить овощи в сотейник, добавить тонко 
нарезанные листья шпината и щавеля, заправить солью, сахаром, растертым 
чесноком, измельченной зеленью петрушки и укропом. Влить воду так, чтобы она 
только покрыла овощи. Туда же положить рыбу, поставить на слабый огонь и тушить 
до готовности, закрыв посуду крышкой. Переложить кушанье на блюдо.
 Отдельно можно подать отварной картофель или гречневую кашу. Шпинат и щавель 
можно заменить зеленым луком.

 Сом



Сом отварной

  600 г. филе сома, 1 л пряного отвара, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень 
петрушки или сельдерея, соль, перец горошком, лавровый лист, 1,5 стакана 
огуречного рассола. 
 Обработанную рыбу пластовать филе с кожей и костями, сделав на поверхности