250 г. судака, 5 морковок, 5 головок репчатого лука, 50 г. соуса, пучок 
зелени, соль, перец. 
 В сотейник положить судака, нарезанного кусками, залить горячей водой, 
добавить овощи и специи, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.
 Отваренные куски судака положить на блюдо, сбоку уложить отварной картофель, 
полить рыбу польским соусом. Блюдо украсить зеленью.


Судак, отваренный в пергаменте

  700 г. рыбы, 2 морковки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки лимонного сока,
 2 ст. ложки масла. 
 Филе судака нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой, затем вынуть, 
дать стечь воде. На пергаментную бумагу положить рыбное филе. Поверх рыбы 
положить масло, смешанное с перцем, натертую морковь и мелко нарезанный лук, 
сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. Затем сложить края бумаги в виде 
пакета, перевязать шпагатом, варить 15 минут на слабом огне.


Судак в томатном соусе с грибами

  500 г. судака, 400 г. шампиньонов, 250 г. соуса, раковые шейки. 
 Припущенные кусочки филе судака уложить на порционную сковороду. На рыбу 
положить прогретые шампиньоны и полить томатным соусом. Украсить раковыми 
шейками и кружочками лимона. На стол подавать горячим.


Судак жареный с зеленым маслом

  500 г. судака, 40 г. муки, 2 яйца, 100 г. сухарей, 30 г. жира, 40 г. зеленого 
масла, зелень, эстрагон. 
  Для зеленого масла: 850 г. сливочного масла, 150 г. зелени петрушки, 
эстрагона и укропа, 1 лимон. 
 Филе судака посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях 
и жарить во фритюре. Положить рыбу на блюдо, на каждый кусочек рыбы поместить 
по кружочку зеленого масла и украсить зеленью.
 Для приготовления зеленого масла измельчить зелень, соединить с размягченным 
сливочным маслом, добавить соль, лимонный сок и все перемешать до образования 
однородной массы.


Судак в красном вине

  600 г. судака, 2 стакана красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 800 г. 
картофеля, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки масла, 4 шт. 
гвоздики, 5 горошин душистого перца, лавровый лист. 
 На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, 
добавить гвоздику, перец, лавровый лист. Поверх уложить подготовленную и 
нарезанную рыбу, посолить и залить вином, стаканом бульона или воды. Накрыть 
кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут. Перед подачей на стол куски рыбы 
переложить на блюдо, полить соусом и гарнировать отварным картофелем.


Судак в белом вине

  700 г. филе судака, 1 стакан белого сухого вина, 300 г. свежих грибов, 1 ст. 
ложка муки, 1 яйцо, 200–250 г. белого хлеба, 4 ст. ложки масла. 
 Филе судака нарезать на куски. Уложить вместе с ломтиками грибов в кастрюлю, 
посолить, поперчить, влить белое вино и 0,75 стакана бульона. Варить рыбу 15–20 
минут. Мякиш булки, нарезанный ломтиками, поджарить на масле. При подаче на 
стол положить на блюдо ломтики хлеба и на каждый из них – кусок рыбы, на 
который уложить грибы. Залить рыбу белым соусом.
 Гарнировать салатом или вареным картофелем.


Судак, тушенный в сметане

  700 г. судака, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, корень петрушки, 5 ст. 
ложек сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, соль, паприка. 
 Филе нарезать кусочками, уложить в сотейник на слой овощей, добавить специи, 
рыбный бульон и тушить 15 минут, затем добавить сметану и довести до готовности 
на слабом огне.


Зразы из судака

  250 г. судака, 50 г. репчатого лука, 10 г. сливочного масла, 1 яйцо, 20 г. 
пшеничного хлеба для панировки, 10 г. муки, 20 г. растительного масла, 75 г. 
соуса, зелень, перец, соль. 
  Для фарша: мелко нарезанный, слегка обжаренный, пассерованный лук, рубленые