Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. 
				  Светлой памяти детей,
				  погибших  1 июня 2001 года, 
				  а также всем жертвам теракта возле 
				 Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о кулинарии... :: А. В. Пышков, С. А. Мурашова, С. Г. Смирнов - Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов
<<-[Весь Текст]
Страница: из 82
 <<-
 
слегка подкапчивается на медленном огне в закрытой коптильне или готовится в 
духовом шкафу. Лучше коптить на ольхе и рябине (коптильные компоненты 
закладываются в пропорции 2:1). Копчение производится при температуре не выше 
90°С. Правильно закопченная рыба всегда имеет коричневато-бронзовый оттенок.
 Готовая рыба перекладывается на удлиненное блюдо, нарезается порциями, и 
украшается красиво нарезанными солеными огурцами и другими маринованными 
овощами, дольками крутых яиц, зеленью.

 Судак



Судак жареный

  500 г. судака, 20 г. лимонного сока или 3%-ного уксуса, 10 г. муки, 30 г. 
сливочного масла, 15 г. лимона, зелень, соль, перец. 
 Судака разделать на филе без кожи и реберных костей, нарезать на порции, 
посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и запанировать в муке. Рыбу 
положить на разогретую сковороду с маслом и жарить 4–5 минут каждую сторону. 
Готового судака переложить на разогретое блюдо, полить образовавшимся соком, 
гарнировать жареным или вареным картофелем, украсить дольками лимона и зеленью.


Судак жареный со свежими грибами

  1 кг судака, 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки 
топленого масла, 2 ст. ложки муки; соль, молотый перец по вкусу. 
 Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Нарезать 
порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке. Хорошо разогреть 
сковороду с топленым маслом, обжарить на ней рыбу с обеих сторон на сильном 
огне до образования хрустящей румяной корочки. Подготовленные грибы нарезать 
тонкими ломтиками, выложить на сковороду с разогретым маслом. Через 10 мин 
влить 2 ст. ложки воды, закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить огонь 
и довести грибы до готовности, посолить. Положить рыбу на блюдо, поверх каждого 
куска поместить грибы.
 На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый салат. Так же можно 
приготовить любую другую достаточно крупную рыбу.


Судак особый

  1 кг рыбы, 500 г. 3%-ого уксуса, 10 головок репчатого лука, 100 г. сливочного 
масла, имбирь, соль, перец. 
 Судака очистить и отварить в 3%-ом уксусе с солью, выложить на блюдо, залить 
рубленым и поджаренным луком, смешанным с уксусом в котором варилась рыба, 
посыпать толченым имбирем.


Судак, тушенный под соусом

  1 кг судака, 6 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100–150 г. сливочного 
масла, 200 г. сыра, 1 ст. ложка муки; соль, молотый перец по вкусу. 
 Порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль 
и перец, варить 10 мин. Положить рыбу в сотейник, вокруг разместить ломтики 
отварного картофеля. Для приготовления соуса смешать сливки, сырые желтки, 
размягченное сливочное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец. Разбавить 
процеженным отваром рыбы до консистенции сметаны. Залить этим соусом рыбу, 
поставить тушить в горячий духовой шкаф на 15 мин. Подать с зеленым салатом.


Судак, тушенный с капустой

  500 г. филе судака, 400 г. капусты, 15 г. лука, 10 г. шпика, 5 г. жира, 10 г. 
муки, 50 г. свежих грибов, 50 г. яблок, 10 г. томата, соль, сахар, перец, уксус 
по вкусу. 
 Филе рыбы нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить. Капусту нарезать 
соломкой и тушить с добавлением вареных нарезанных грибов, нарезанного кольцами 
лука и томат-пасты. По готовности заправить мучной пассировкой, приготовленной 
на шпике. Добавить яблоки, натертые на крупной терке. Заправить солью, сахаром, 
перцем, уксусом и перемешать. Обжаренную рыбу уложить в сотейник поверх капусты 
и тушить 10–15 минут под крышкой.


Судак в вине с раковыми шейками

  500 г. судака, 100 г. белого сухого вина, 5 шт. раков, 50 г. сливочного масла,
 1 яйцо, 20 г. сливок, 10 г. бульона, 2 г. лимонной кислоты, паприка, соль по 
вкусу добавить пряности. 
 Обработанного и разделанного на филе судака припустить в белом вине. Отварить 
раков. Мякоть клешней и шеек нарубить и прогреть с маслом и паприкой. При 
 
<<-[Весь Текст]
Страница: из 82
 <<-