фарфоровом сосуде (состоящем из двух частей, разделенных сеточкой). Существует 
множество рецептов приготовления напитков кофе, с некоторыми из которых Вы 
познакомитесь в этом издании.
 Чаще практикуется фальсификация при продаже, которая заключается в 
подмешивании к дорогим сортам более дешевых, с целью выгодного для торговцев 
повышения веса бобов, последние вовремя поджаривания опрыскиваются вазелином, 
плиточным сахаром и т. д. С целью замаскирования попорченных бобов, их 
встряхивают со свинцовыми шариками или подкрашивают, нередко вредными для 
здоровья красящими веществами.




 РЕЦЕПТЫ КОФЕ



 1. Черный кофе.

 Для приготовления черного кофе рекомендуется употреблять только натуральный 
кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов. Зерна сырого кофе 
поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При обжаривании кофейных 
зерен надо обратить внимание на то" чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен 
стать каштаново-коричневым. Обычно приготавливают из 4 ч. л. кофе порцию, а 
двойная порция приготавливается из 8 граммов. Если желательно приготовить еще 
более хороший, более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов.

 Кофе не варят, а заваривают кипятком так же, как и чай. Кофе надо готовить 
непосредственно перед подачей на стол, подавать горячим.

 2. Кофе с жженым сахаром.

 Этот напиток подают после еды на пикниках или после обеда на даче. Над чашкой 
кофе, очень крепкого и горячего, держите чайную ложку, в которую предварительно 
положен кусок сахара. Полейте на сахар охлажденного коньяку и подожгите его. 
Когда пламя погаснет, вылейте содержимое ложки в чашку и хорошенько помешайте. 
Можете также добавить щепотку корицы (по вкусу).

 3. Кофе по-ирландски.

 Этот напиток чудесно бодрит, освежает. Можно подавать его в любое время года. 
В бокал с толстыми стенками на ножке налейте 1/3 объема ирландского виски или 
водки и добавьте горячего крепкого кофе, не доливая его до краев на 2 см. 
Добавьте по вкусу сахар, размешайте, подлейте свежих сливок, слегка взбитых, но 
не перемешивайте их: положите сливки чайной ложкой так, чтобы они плавали на 
поверхности и пейте кофе сквозь этот слой сливок.

 4. Кофе ячменный.

  40 г. ячменного кофе, 1/2 л. воды, 5 г. цикория, 1/2 я. молока, 
 Ячменный кофе смолоть в кофейной мельнице. В посуду, используемую 
исключительно для приготовления кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, 
прибавить цикорий и кипятить 1-2 минуты; отодвинуть на край плиты, сбрызнуть 
холодной водой и плотно закрыть крышкой.
 Через несколько минут, когда кофе отстоится, перелить его в нагретый кофейник, 
который подается на стол, или разли-
 вается прямо в чашки. Кипяченое молоко смешать с кофе в кофейнике или в чашках.
 Можно подавать также молоко отдельно в молочниках. К вскипяченному ячменному 
кофе можно добавить 10-20 г. натурального кофе и заварить.

 5. Кофе черный

  3/4 л. воды, 50 г. молотого натурального кофе, сахар (добавить по вкусу). 
 Кофе заваривается в специальных кофейниках. При отсутствии кофейника следует 
половину молотого кофе залить холодной водой в посуде, употребляемой 
исключительно для приготовления кофе. Кипятить 2-3 минуты, добавить остаток 
кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть Дать отстояться 10 
минут, слить настой через сито в нагретый кофейник, который подается на стол 
или разливать в нагретые чашки. Кофе подают очень горячим. Кофе натуральный 
приготавливают также с добавкой специального цикория. К черному кофе можно 
также подавать отдельно взбитые сливки.

 6. Кофе натуральный с молоком.

  1/2 л. воды, 20 г. натурального кофе, 20 г. ячменного кофе, 1/2 л, молока, 
60-80 г. сахара. 
 Процеженный настой смешать с кипяченым молоком или со сливками.

 7. Кофе по-арабски.