МЕД
    Мед - ценнейший пищевой продукт. Всем известны его исключительные 
питательные и вкусовые качества. Не без основания мед рекомендуют иногда как 
целебное средство.
    Мед различают по способу его получения из улья (сотовый, самотечный, 
центробежный), а также по растению, с которого пчелы собирают нектар.
Светлый мед бывает липовый, кленовый, люцерновый, акациевый.
Мед темный - гречишный, васильковый, вересковый.
    Прозрачный, ароматный липовый мед справедливо считается лучшим из всех 
сортов меда.
АНАНАСЫ И БАНАНЫ
    Ананасы напоминают крупные, яйцевидной формы шишки; они весят до 1-2 кг 
каждый; плоды - сочные, кисловато-сладкие и очень ароматные. Ананасы едят 
сырыми, консервированными, их используют также в кондитерском производстве.
    Плод банана имеет довольно толстую, легко отделяющуюся кожуру, слегка 
мучнистую, сладкую, душистую мякоть, в которой около 15% сахара.
ГРЕЙПФРУТ
    На прилавках плодоовощных магазинов рядом с апельсинами и лимонами можно 
встретить крупные красивые плоды, внешне мало чем отличающиеся от апельсинов, 
но несколько кислее их, со специфическим привкусом легкой горечи; это - 
грейпфруты.
    Перед употреблением в пищу плод следует разрезать поперек, удалить 
сердцевину вместе с прилегающей к ней частью пленок и в образовавшееся 
углубление засыпать сахар. Когда сахар растает, вкусный, кисло-сладкий, 
освежающий сок грейпфрута извлекают чайной ложечкой.
ГРАНАТЫ
    В жаркий, знойный день нет лучшего, утоляющего жажду, напитка, чем 
гранатный сок. Приятный, кисло-сладкий вкус сока действует не только освежающе, 
но и возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи. Благодаря 
яркокрасному рубиновому цвету, гранатный сок также хорош для подкрашивания 
кондитерских изделий, мороженого. Гранатный сок пользуется славой целебного 
средства; в частности, благодаря наличию дубильных веществ, его применяют при 
желудочных расстройствах.
    Не только сок, но и мякоть плодов граната находит применение при 
изготовлении напитков и в кондитерском производстве.
    Плоды разных сортов граната различны по вкусу - от пресного и весьма 
сладкого до сильно кислого. Приятное сочетание сахара и кислоты в гранатном 
соке, выпускаемом консервной промышленностью, достигается купажированием 
(смешиванием) соков, получаемых из плодов различных сортов, а также 
подслащиванием чрезмерно кислых соков.
    К числу лучших сортов граната, плоды которых содержат около 13% сахара и не 
более 2% кислоты, относятся Наманганский, Гюлоша, Мелес, Калын-Кабух и 
Кайчик-Аюр.
    Основные насаждения граната сосредоточены в Азербайджане, Армении, Грузии, 
в Крыму, Средней Азии.
    Уваренный (сгущенный) гранатный сок подается также отдельно как приправа к 
восточным жареным мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из птицы.
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
    Сушка фруктов и ягод, как и овощей - один из распространенных способов их 
консервирования.
    Сушеные фрукты, овощи и ягоды становятся в несколько раз легче, значительно 
уменьшаясь в весе. Они хорошо выдерживают хранение и перевозку.
    Для сушки используют такие сорта яблок, как "Антоновка", "Анис", 
"Боровинка", "Титовка".  Сушеные яблоки бывают в продаже очищенными и 
неочищенными от кожицы и сердцевины, необязательно разрезанными на кружки, или 
дольки, или половинки. Они содержат 40-45% сахара и до 24% воды, в то время как 
в свежем яблоке воды до 85%.
Груши сушат целыми, половинками или четвертинками. На
сушку идут сорта "Бессемянка", "Бартлет", "Зеленая ильинка" и др.
Снимают груши для сушки с дерева еще твердыми, когда они только начинают 
созревать. Сушеные груши содержат до 36% сахара и до 24% воды.
    Сушеные абрикосы: урюк (абрикосы, высушенные вместе с косточками), курага 
(высушенные половинками), кайса (сухие целые
абрикосы, из которых косточка выдавлена) содержат до 46% сахара и
от 15 до 20% влаги.
Наилучшая для сушки слива - "Венгерка". Сушеная "Венгерка"
и есть тот знаменитый сочинский (или туапсинский, или абхазский)
чернослив, который так высоко ценится и потребителями, и врачами-диэтологами;
врачи рекомендуют настой из сушеного чернослива
при некоторых желудочных недомоганиях.
    В сушку используется не только "Венгерка", но и другие сорта слив, в том 
числе алыча и терн.
    Содержание сахара в сушеных сливах колеблется в зависимости от сорта; 
считают, что в среднем сахаристость сушеных слив не превышает 39-41%, а 
содержание влаги в них - от 12 до 25%.
В сушеной клюкве влаги остается только 5%.
    Очень вкусен сушеный инжир, это - один из самых лучших и питательных 
сухофруктов, в нем до 55% сахара.
Малину сушат до 10%-ного содержания влаги.
    Персики сушатся без косточек, до тех пор, пока влаги в них остается 15-20%;