Салатные вазы на ножке (диаметром 240 мм) предназначены для подачи салатов и 
овощей.
Соусники объемом от 100 до 400 мл используют для подачи холодных соусов и 
сметаны.
Бульонные чашки с блюдцами вместимостью 350–400 мл предназначены для подачи 
супов-пюре, а также прозрачных супов с мелко нарезанными компонентами.
Чайные чашки вместимостью 200–250 мл применяют для подачи горячих напитков – 
чая, шоколада, кофе с молоком.
Кофейные чашки вместимостью 75—100 мл предназначены только для черного кофе.
Чайники, кофейники, сливочники и молочники используют соответственно названию, 
однако не стоит путать заварочный чайник с доливным. В первом случае чайник 
используется для подачи заварки, во втором – для подачи кипятка. Разница 
определяется объемом чайника. Обычный объем заварочного чайника – 250–500 мл, 
реже – 600–800, тогда как объем доливного чайника колеблется от 800 до 1600 мл.
Примерно то же самое можно сказать о хренницах, приборах для специй и 
блюдцах-розетках для подачи варенья, джема, лимонных долек или меда. У хозяйки 
редко возникают проблемы с определением назначения этих столовых приборов. Хуже 
дело обстоит в том случае, если в меню обеда присутствует национальное блюдо, 
например плов, ламан или манты. Следует знать, что их принято подавать в кисэ 
объемом 900 мл. Меньшие по объему пиалы предназначены для зеленого чая, кумыса 
и прочих национальных напитков.
Что касается фруктов, то их подают не в низких вазах диаметром 240 мм, а в 
фигурных, лучше из цветного стекла или хрусталя. Вообще, назначение ваз зависит 
только от их формы: в форме чаши используются для подачи фруктов, плоские 
(плато) – для тортов и пирожных.
Кроме хрустальных ваз, стаканов и различных изделий из цветного стекла с 
фарфоровой и фаянсовой посудой прекрасно сочетаются металлические блюда. В 
качестве основных материалов для изготовления такой посуды чаще всего 
используют мельхиор и нержавеющую сталь. Наиболее широко распространены круглые 
и овальные металлические блюда, баранчики, порционные сковороды, кокотницы, 
кокильницы, икорницы и соусники.
Металлические блюда, независимо от формы, используют для подачи вторых горячих 
блюд, в основном блюд из жареного мяса, птицы и рыбы.
Баранчики бывают двух видов – с крышкой и открытые. И те и другие используют 
для соусных блюд из мяса, птицы и дичи. Кроме того, в баранчиках можно подать 
тушеные овощи, например цветную капусту или блины.
Порционные сковороды и кокотницы, как правило, применяют для запеченных блюд и 
горячих закусок из мяса, рыбы или овощей.
В кокильницах, изготавливаемых в форме морской раковины, принято подавать 
горячие закуски из рыбы и морепродуктов.
Соусники и икорницы используют соответственно названию. Кстати, металлические 
соусники просто необходимы в том случае, если в праздничном меню запланированы 
блюда с горячим соусом.




Столовые приборы


При организации обеда или любого торжества обычно используют четыре вида 
приборов: столовые, закусочные, рыбные и десертные.
Столовые приборы – это ложка, вилка и нож, отличающиеся от прочих своими 
размерами. Их подают в том случае, если в меню запланирована подача первых и 
вторых блюд, за исключением рыбных.
Рыбные приборы предназначены для рыбных блюд. Главной отличительной 
особенностью рыбного «комплекта» является нож с пикообразным основанием.
Закусочные приборы, как видно из названия, предназначены для любого вида 
закусок и холодных блюд. По размерам они меньше столовых.
Десертные ложку, вилку и нож подают к десерту. Кроме того, десертная ложка 
понадобится для мелко нарезанных салатов и прозрачных бульонов, если последние 
поданы в бульонной чашке.
Кроме основных приборов, при организации семейного торжества возможно 
использование еще нескольких видов вилок, ложек и ножей, которые применяют в 
самых различных ситуациях. Например, нож с пилочкой для лимона и фруктов, нож 
для масла, нож-вилка для сыра, трех-рожковая вилка для фруктов, вилка для 
сардин или шпрот с широким основанием и прорезями, двузубая вилка для раков и 
омаров и т. д. Также во время банкета могут понадобиться различные ложки – 
чайная, кофейная, для соли, горчицы и пр., а кроме того, щипцы для льда и 
лопатки для перекладывания торта.
Перед тем как начать сервировку стола, нужно отполировать всю посуду и приборы 
с помощью обычного льняного полотенца.




Столовое белье


Для семейного торжества и банкетов используется столовое белье: скатерти,