Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга / Е. Н. Горбачева., Москва,
 РИПОЛ классик, 2007, ISBN 978-5-7905-501




Елена Николаевна Горбачева
Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга



Предисловие


Где находится самая главная кухня России? «В Большом Кремлевском дворце», – 
ответят многие, и не ошибутся. Простому обывателю совершенно очевидно, что еду 
для первых лиц государства могут готовить только лучшие кулинары страны, 
настоящие профессионалы своего дела, ведь заурядному повару не справиться с 
такой сложной и ответственной задачей. каждое блюдо должно представлять собой 
произведение искусства, безупречный результат долгого и порой мучительного 
творческого процесса. Среднестатистический гражданин России вряд ли вообразит, 
что на обеденном столе у президента вдруг окажется какой-нибудь банальный борщ.
Так что же такое кремлевская кухня в действительности? В советское время это 
была тайна, скрытая за семью печатями, как и все остальное, так или иначе 
связанное с жизнью представителей власти. Поваров принимали на работу в Кремль 
только после тщательной проверки, которая длилась месяцами. Естественно, они 
должны были иметь безупречную анкету. Ни при каких обстоятельствах кремлевским 
кулинарам нельзя было сообщать о своей работе никому, кроме членов семьи. При 
этом каждый из них являлся сотрудником Комитета госбезопасности. Сейчас, 
конечно, все не так строго засекречено. И хотя повара «особой» кухни 
по-прежнему предпочитают не распространяться о своей деятельности, кое-какая 
информация все же доступна широким массам.
История главной кухни России насчитывает несколько десятилетий. В свое время 
там готовились блюда для советских генсеков. Конечно, с тех пор многое 
изменилось.
Сейчас «особая» кухня оснащена современным высокотехнологическим оборудованием, 
холодильниками и плитами, складскими помещениями, мини-пекарнями, душевыми 
(всем сотрудникам перед началом работы полагается принимать душ).
Приготовление пищи – сложный, многоэтапный процесс. От момента зарождения 
рецепта очередного произведения кулинарного искусства в голове создателя до той 
минуты, когда оно попадает на кремлевский стол, а тем более на тарелку 
президента, проходит несколько дней. Сначала шеф-повар придумывает блюдо 
(только на это уходит немало времени), затем готовит его, доводит до 
совершенства, после чего представляет рецепт в кулинарный совет, состоящий из 
поваров, врачей, поставщиков и технического советника.
Пища подвергается тщательному санитарному, радиометрическому, 
рентгенологическому обследованию. Только после этого готовые блюда в 
специальных опломбированных термосах доставляются «объектам».
На «особой» кухне работают около 30 поваров; каждый день они обслуживают не 
менее 400 сотрудников Кремля (не говоря о том, что у президента и его 
советников имеются и свои личные повара). Всех их можно назвать величайшими 
мастерами кулинарного искусства. На кремлевской кухне есть и узкие специалисты 
(по первым, вторым блюдам, кондитерским изделиям и др.), и повара-универсалы, 
способные приготовить абсолютно любое кушанье.
«Особая» кухня находится в ведении ФСО – Федеральной службы охраны. Словом, с 
советских времен мало что изменилось. В те годы кремлевская кухня входила в 6-й 
отдел 9-го управления КГБ. Каждый «объект» (так называли членов политбюро и 
кандидатов) обслуживался несколькими поварами. К блюдам предъявлялись не менее 
строгие требования, чем сейчас, все продукты проходили проверку.
Членам Политбюро ежемесячно отводилось на питание 400 рублей, кандидатам – 200. 
Чтобы оценить размеры этих сумм, достаточно вспомнить, что средняя зарплата 
советского гражданина составляла 120 рублей. Тем не менее не всегда «объектам» 
удавалось уложиться в этот бюджет. В подобных случаях члены Политбюро и 
кандидаты доплачивали необходимые средства из своего кармана.
На кремлевскую кухню поступали самые лучшие продукты со всей страны. Овощи, 
молоко, мясо доставлялись из подмосковного совхоза «Заречье», фрукты 
привозились из Узбекистана, коньяк – из Армении, вино – из Молдавии. Кроме того,
 на мясомолочных, винно-водочных заводах и кондитерских фабриках существовали 
отдельные цеха, где производили продукты специально для кремлевского стола.
Повара «особой» кухни трудились не покладая рук. График работы у них был 
ненормированным, и иногда приходилось проводить время у плиты с раннего утра до 
глубокой ночи. И это не удивительно, если учесть, сколько всевозможных блюд 
готовилось для кремлевского стола, особенно во время торжественных приемов и 
съездов.
В эпоху гастрономического однообразия и пустых прилавков только служащие 
предприятий общественного питания иногда имели возможность побаловать себя 
деликатесами, причем осуществлялось это не самым честным путем. Но сотрудники 
«особой» кухни не могли даже подумать ни о чем подобном. Отборные продукты со 
спецбазы предназначались только для «объектов», простым же советским гражданам 
приходилось довольствоваться тем, что имелось в магазинах.