соль.
Куриную печень припустить в масле, залить мясным соком, оставшимся после 
жаренья мяса с помидорами, и положить на смазанную маслом сковороду. На 
приготовленную смесь вылить яйца и запечь в жарочном шкафу. Вокруг готовых яиц 
сделать ободок из того же соуса.
Турецкий гарнир       
400 г стручков зеленой фасоли, 200 г цветной сухой фасоли, 150 г белого мясного 
соуса.
Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, 
припустить в масле и смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. 
Соус приготовить из муки и мясного бульона: муку пассировать в масле, залить 
бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир 
можно как закуску.
Пилав из баранины             -       
500 г баранины, 11/2 стакана риса, 1/2 стакана растительного масла (если мясо 
жирное, то меньше), 1 ст. ложка томатной пасты, 3 луковицы, 1 долька чеснока, 3 
ст. ложки изюма, 2 ст. ложки очищенного миндаля, перец, соль, щепотка сахара, 1 
ст. ложка мелко нарубленного укропа, вода или мясной бульон.
Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и 
немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис.
 Как только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту и специи, подлить 
немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (время от времени 
подливать понемногу горячей воды). Рис должен остаться рассыпчатым. Как только 
пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную 
зелень. Укутать, поставить в теплое место, и в горячем виде подать на стол.

Двое разговаривают в электричке:
- Вчера после спектакля вызывали меня целых 15 раз!
- Подумаешь! Меня каждый вечер вызывают раз по сто.
- Вы тоже актер?
- Нет. Я - официант. 
ФРАНЦИЯ
Франция знаменита своей кухней и винами. Целые тома книг написаны по кулинарии. 
Человеческой жизни, пожалуй, не хватило бы, чтобы попробовать все французские 
блюда. Две важные особенности присущи французской кулинарии, и о них нельзя не 
упомянуть. Во-первых, приготовление пищи и еда так же важны для французов, как 
любовь и искусство поддержать разговор. Все, что следует знать по этому поводу, 
вы найдете в книге Брииа-Саварена "Психология вкуса". Во-вторых, кулинария у 
французов - одухотворенное искусство. Салатам там дают названия опер - "Аида", 
"Кармен", "Тоска", "Миньон". Многие блюда носят поэтические названия. А среди 
известнейших поваров нашелся один, который писал свои кулинарные рецепты 
стихами и перекладывал их затем на музыку старинных мелодий.
Крокеты из сельдерея 
1 клубень сельдерея средней величины, 1-1 1/2    стакана отварного рассыпчатого 
риса, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 стакан мясного бульона, 1-2 
яйца, черный перец, соль, панировочные сухари, жир для жаренья.
Клубень сельдерея очистить, натереть на мелкой терке и потушить в бульоне на 
слабом огне, добавив сливочное масло.
Затем сельдерей смешать с рисом и яйцами, поперчить, посолить и сформовать 
крокеты толщиной в 2 пальца. Обвалять в сухарях и хорошо обжарить. Подать с 
зеленым салатом. Рассчитано на 2 порции.

Спаржа	холодная под соусом винегрет
500 г спаржи, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, 
купыря, 1 маленькая	луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, щепотка соли, 	щепотка 
черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной 
ложки горчицы.
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде 	и остудить. Приготовить соус из 
мелко нарубленной зелени, лука, нарубленного крутого яйца, уксуса, 
растительного масла и горчицы. Приправить его солью и 	перцем. Смешать соус с 
остуженной спаржей и подать к столу. Рассчитано на 2 порции.
Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена из яблок 
500 г говяжьей грудинки, 1/4 лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт.
 гвоздики.
Соус из хрена и яблок: 1 яблоко, тертый хрен, немного уксуса и растительного 
масла, соль, щепотка сахара, 1-2 чайные ложки бульона или сливок.
Соус борделез: 60 г сливочного масла, 50 г муки, 3/8 л мясного бульона, 1 
небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко 
нарубленной зелени петрушки, 1/4 л красного вина, 1 ст. ложка томата-пюре, 
несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего 
костного мозга.
Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до 
готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.
Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого 
хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все 
хорошо перемешать.
Для приготовления соуса борделез растопить масло и обжарить в нем мелко 
нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести 
бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, 
красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5