бронхиальной астмой, у них ухудшалось течение болезни. 
Несколько лет глютамат серьезно изучали. Большую часть обвинений отвергли и в 
целом признали безопасной пищевой добавкой. Но вот "синдром китайского 
ресторана" и негативное влияние на астму остались. Есть люди, которые могут 
реагировать на эту добавку весьма резко. Из астматиков этому больше подвержены 
больные с тяжелым течением, трудно поддающимся лечению. Так что если вы 
замечали за собой нечто подобное, старайтесь меньше поглощать продуктов с 
глютаматом натрия. 

- Что за рестораны, блин, в России! Везде, блин, одним и тем же кормят! 
- И чем тебя кормили?
- Блинами, блин! 

Глютамат натрия: зачем и почему? 
Надпись на упаковке:
Глютамат натрия - основной усилитель вкуса и аромата мясопродуктов, широко 
распространенный в природе элемент. Глютамат натрия имеет кристаллическую 
структуру, хорошо растворяется в воде, усиливает, освежает вкус и запах мясных 
изделий, смягчает солоноватый и горький привкус.
Норма закладки 50-100 гр. на 100 кг. мясного сырья. 
На упаковке эта добавка обозначается индексом Е621. Глютамат натрия способен 
творить чудеса, во много раз усиливая вкус мяса, рыбы, грибов или курицы. Что 
позволяет производителю существенно экономить "первоначальный продукт", 
добавляя его экстракт в кубик или суп самую малость. Для того, чтобы глютамату 
натрия хотя бы было что оттенять. Само вещество, способное во много раз 
усиливать вкус пищи, как ни странно, безвкусно.
Кроме глютамата натрия, индексов Е достаточно широкий ассортимент. Все они 
несут разнообразные функции. Всем этим вдоволь "нашпигованы" кубики и супы, не 
считая различных красителей, консервантов и ароматизаторов.
Возникает естественный вопрос, не вредно ли такое количество добавок для 
хрупкого организма современного человека? 
С А. Хотимченко считает так: 
- В сухих продуктах быстрого приготовления содержится значительно большее 
количество экстрактивных (ароматических, вкусовых) веществ, чем в обычных 
блюдах, но почти отсутствуют полезные вещества. Это минус данной индустрии. 
Поэтому сухие консервированные продукты не полезны для организма. Но и не 
вредны. Хотя запрещенные Минздравом пищевые добавки все же есть. Но в принципе, 
если человек здоров, если у него нет никаких заболеваний, то такую еду есть 
можно. Более того, это достаточно вкусно. Я и сам часто прибегаю к помощи 
кубиков, когда надо что-то быстро приготовить. Получается довольно неплохо.
Тут важен другой момент: если человек страдает теми или иными заболеваниями, то 
у него, конечно, есть ограничения в диете. Например, людям, страдающим 
гипертонической болезнью, повышенным давлением, рекомендуется ограничение соли 
(натрий хлор), а соль такая в этих бульонных кубиках используется. И в больших 
количествах. А разнообразие экстрактивных веществ оказывает все же определенное 
влияние на функцию желудочно-кишечного тракта. Если у человека гиперацидный 
гастрит или открытая язва, то, конечно, надо экстрактивные вещества из рациона 
убирать. Но такой человек, как правило, знает, что ему есть противопоказано, 
знает свои диетологические ограничения. Больной гипертонией, особенно в жару, 
всегда будет ограничивать потребление соли. А больной с открытой язвой не будет 
есть экстрактивные вещества.
Справка от автора
Как определить наличие глютамата натрия в продуктах?
В перечне ингредиентов он может встречаться под следующими названиями:
- глютамат натрия;
- Е 621;
- Некоторые производители эти названия скрывают и в составе пишут абстрактно - 
ароматизирующее вещество, вкусовые добавки или усилители вкуса. За этим могут 
скрываться не только глютамат натрия, но и другие вкусовые добавки. 


СПЕЦИИ В МЕДИЦИНЕ
Мы не стали распределять статьи этой части по алфавиту. Более целесообразным 
представляется сгрупировать их по тематике.

- Слушай, недавно вычитал, что какую-то болезнь можно лечить исключительно 
коньяком... 
- О, черт, а где ее можно подцепить?! 
Повар – тот же врач
Нельзя забывать, что пряности - это еще и лекарства, опробованные поколениями и 
проверенные веками. Не зря же говорится, что хороший повар стоит хорошего врача.
 Тем более что сами-то специи - зачастую семена или побеги лекарственных 
растений. И помимо придания отменного вкуса хорошо приготовленным блюдам они 
еще и оказывают чрезвычайно полезное воздействие на организм. Пряности улучшают 
кровообращение в органах пищеварения, регулируют их деятельность и стимулируют 
ее, снимают спазмы кишечника и оказывают бактерицидное действие. 
Недаром в Европе вы не найдете ни одной национальной кухни, где они не 
использовались бы - в самых разных и подчас необычных для нас сочетаниях.
Чабер садовый, он же перечная трава, был известен еще римлянам и служил у них 
излюбленной добавкой к блюдам из гороха и бобов. Отлично улучшает усвоение пищи,