Мясной бульон – 9 стаканов, фарш – 150 г, мелкий горох – 50 г, помидор – 1 шт.
, уксус – 2 ст. л, тимьян – 2 ст.л., соль – 1 ст.л., черный перец по вкусу. 
 Замочить горох в воде на ночь, а утром сварить до готовности Помидор ошпарить, 
очистить от кожицы и порезать. Положить горох в мясной бульон, добавить помидор 
и 1/2 чайной ложки соли и закипятить. Фарш приправить солью и перцем, слепить 
из него маленькие фрикадельки размером с лесной орех и положить их в кипящий 
бульон. Суп кипятить под закрытой крышкой чуть больше 20 минут. Снять кастрюлю 
с плиты, добавить уксус и по желанию тимьян.

 Суп красный чечевичный

  Красная чечевица – 1 стакан, бульон – 4 стакана, вода – 1 стакан, мука – 1 ст.
л., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. л., белый 
хлеб – 4 ломтика, желтки – 2 шт., молоко – 1 стакан, соль по вкусу. 
 Нарезать лук и обжарить его в 1 столовой ложке сливочного масла. Когда лук 
станет мягким, добавить муку и хорошо перемешать. Вымыть чечевицу и. положить в 
кастрюлю, добавить нарезанную морковь. Налить бульон и воду в кастрюлю, 
добавить по вкусу соль и варить в течение 30 минут, пока чечевица не станет 
мягкой. Тем временем смешать желтки с молоком и добавить смесь в суп. Снять 
кастрюлю с плиты через 2 минуты. Суп готов.
 Подавать с гренками. Для гренок порезать 4 куска белого хлеба на кубики. 
Пожарить хлеб с 2 столовыми ложками маргарина. Подсушить гренки и добавить в 
суп.

 Суп с тарханой

  Мясной бульон – 5 стаканов, тархана – 1 стакан, мясной флрш – 100 г, 
сливочное масло – 2ст.л., томатная паста – 1 ст.л., соль, красный перец по 
вкусу. 
 Мясной фарш хорошенько обжарить на масле. Добавить томатную пасту, соль и 
перемешать, чтобы масса стала однородной. Влить 4 стакана мясного бульона и 
довести до кипения. Тем временем налить 1 стакан бульона в емкость с тарханой и 
тщательно перемешать. Образовавшуюся смесь вылить тонкой непрерывной струйкой в 
мясной бульон, не забывая постоянно помешивать. Через 10 минут помешивания суп 
станет более густым. В суп добавить гренки.
 Для гренок обжарить маленькие кубики хлеба в масле, посыпать их красным перцем 
(по вкусу) и смешать с супом. Не забудьте добавить масло.

 Свадебный суп

  Мясной бульон – 8 стаканов, баранина – 250 г, кости бараньи – 900 г, масло 
сливочное – 2 ст.л., мука – 2 ст.л., морковь – 1 шт. соль по вкусу, лук 
репчатый – 1 шт. 
  Для соуса: 
  яйцо(желток) – 2 шт., сок лимона – 1/2 шт. 
  Для украшения: 
  масло сливочное – 2 ст.л., красный перец – 1 ст.л. 
 Порезать мясо на маленькие кусочки. Очистить морковь и лук от кожицы. 
Поместить мясо, кости, морковь и лук в кастрюлю с мясным бульоном и варить его 
в течение 3 часов. Мясо станет мягким и будет разваливаться на кусочки. 
Периодически шумовкой снимать накипь. Когда мясо будет готово, процедить бульон 
и перелить его в другую кастрюлю. Порезать мясо на очень маленькие кусочки и 
положить в процеженный бульон. Муку обжарить на масле. Добавить мясной бульон, 
хорошенько перемешать все деревянной ложкой и влить мясной бульон. Добавить 
соль и размешать, после чего довести до кипения.
 Для соуса взбить желтки с лимонным соком. Взять немного бульона из кастрюли, 
смешать его с взбитым яйцом и вылить его назад в кастрюлю.
 Для украшения обжарить красный перец с маслом. Налить суп в супницу, сверху 
посыпать красным перцем.

 Рисовый суп с помидорами

  Мясной бульон – 6 стаканов, рис – 1/7 стакана, помидоры – 900 г, петрушка, 
соль по вкусу, масло – 1 ст.л. 
 Вымыть рис, поместить его в кастрюлю с маслом, солью и мясным бульоном. 
Поставить кастрюлю на плиту. Отложить один помидор в сторону, а остальные 
измельчить и добавить в кастрюлю.
 Оставшийся помидор очистить от кожицы, нарезать кубиками и положить в кастрюлю.
 Варить суп в течение 15 минут, пока рис не станет мягче. Готовый суп снять с 
плиты, разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

 Суп из молодого барашка по-турецки

  Молодой барашек – 900 г, рис – 1/2 стакана, зелень – 1 пучок, яйцо (желток) – 
2 шт., йогурт – 1 стакан, сок 1 лимона, соль по вкусу. 
 Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1/4 л слегка подсоленной воды, 
добавить мелко нарубленной зелени и поставить варить. Рис промыть и добавить в 
мясной бульон. Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, 
постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп. Готовый суп разлить по 
тар