Суши - Сборник рецептов   

Аннотация: Суши – весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие 
шедевры, свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят 
незабываемое впечатление. Аппетитные, имеющие экзотический вкус рисовые шарики 
поражают многообразием. Выбор компонентов почти безграничен. Попробуйте и Вы 
угоститься суши.


---------------------------------------------



 Содержание






 Рис, листья нори и другие радиционные компоненты


 Суши – весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, 
свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят незабываемое 
впечатление.
 Японцы полагают, что пища должна услаждать все чувства. Именно поэтому в их 
кухне господствует особая тщательность: глаз радуют нарочито скромные либо 
чрезвычайно живописные композиции. В неменьшей степени пища доставляет радость 
и вкусовым рецепторам. И получаемое при еде наслаждение не случайно: суши, 
приготовленное из маринованного риса, только что выловленной рыбы и свежих 
овощей, является не только восхитительным по своим вкусовым качествам, но и 
весьма полезным деликатесом. Отличаясь тонким ароматом, небольшим процентом 
жиров и низкой калорийностью, суши вместе с тем содержат значительное 
количество витаминов и необходимых организму минералов. Аппетитные, имеющие 
экзотический вкус рисовые шарики поражают многообразием. Выбор компонентов 
почти безграничен. Суши, которое предлагается в качестве первого или 
предпоследнего блюда японского меню, едят палочками или руками. Шарики макают в 
смесь из соевого соуса и васаби, после чего отправляют целиком в рот.
 Грибы ТОНГУ, более известные как китайские грибы шии-таке, используют в сыром 
виде или чаще сушеными (перед употреблением их размачивают в воде). Они более 
ароматны, нежели свежие грибы.
 1. КРЕВЕТКИ, близкие родственники крабов и скампи, в сыром виде имеют 
коричневато-серую окраску, а в процессе приготовления (варки), как и все 
ракообразные, при обретают мраморный бело-розовый цвет.
 2. СЕМГА при приготовлении суши используется в виде филе с кожей или без нее. 
Обычно используют сырую или копченую рыбу. При покупке обратите внимание, чтобы 
рыба была только первой свежести!
 3. ШОЙЮ, СУ и САКЕ (смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водки) – 
незаменимое трио в качестве приправы.
 4. ЛИСТЬЯ НОРИ изготовляют из прессованных и просушенных пурпурных морских 
водорослей. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится 
приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки.
 5. ИКРА, ГОТОВАЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ, и ИКРА НЕОБРАБОТАННАЯ может иметь разные 
цвета. Так, необработанная икра семги имеет желтовато-красный цвет и отличается 
крупными икринками; икринки трески существенно мельче и коричневато-красного 
цвета; икра сельди отсвечивает желтизной, а осетровая необработанная икра 
серебристо-серого цвета и блестит.
 6. КОМЕ, японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как 
суши-, кетан– или никиши-рис.
 7. ГАРИ, или ШОГА, – консервированный имбирь кремового или розового цвета – 
необходим в качестве приправы при при готовлении любых типов суши.
 КАМПИО – высушенные тонкие полоски тыквы; перед употреблением их размачивают. 
Используется в основном для приготовления видов суши, свернутых в рулетики.
 КОНБУ и ВАКАМЕ являются разновидностями японских водорослей, используемых в 
виде специй при варке риса. Их можно приобрести и зимой, но только в сушеном 
виде.
 МИРИН – сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично 
подходит для готовки.
 РЕНКОН – корни лотоса (разновидность водяной лилии). Их приобретают в свежем 
виде, замороженными, сушеными или же консервированными.
 СУРИМИ – не что иное, как прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его 
можно увидеть как «крабовое мясо». Упакованные по отдельности в пленку палочки 
продаются сырыми или же после глубокой заморозки.
 ТАКУАН является очень популярным наполнителем для суши. Консервированная после 
просушивания белая редька дай кон часто окрашивается в желтый цвет.
 ВАСАБИ – острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби 
бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят 
в воде.