(можно на листья бланшированной капусты) с углублением в центре. В это 
углубление поместить  желток вареного яйца.  Посыпать  рубленым белком  и  
мелко нарезанной ветчиной.  Украсить «гнездо»  репчатым луком,  нарезанным 
кольцами.
  Ирина ВЕТКИНА, ст. Егорлыкская. 

 Рыбный паштет

 Готовить лучше из мелкой  речной рыбы,  которую иногда и выбросить не жалко. 
Отрезать головы, выпотрошить, чешую счистить только с крупной рыбы, у мелкой 
можно не счищать,  посолить,  сложить в кастрюлю. Положить  луковицу  и  
морковь целиком, лавровый лист, черный перец горошком,  залить  водой  вровень 
с рыбой. Добавить  растительное масло  (50 г — на 1 кг рыбы), немного  уксуса, 
посолить,  поставить на медленный огонь. Варить 4-7 часов, пока кости не 
разварятся, можно в несколько приемов. Когда кости станут мягкими, лавровый 
лист вынуть, остальное пропустить через мясорубку, прокипятить еще раз, 
остудить.
  Анна КОЧЕРГИ НА, г.Сасово Рязанской обл. 

 «Осетрина» из скумбрии

  1 кг свежемороженой скумбрии  очистить и разрезать на куски по 3-4 см. Головы 
без жабр и плавники сложить в кастрюлю, залить  1 л воды, посолить по вкусу,  
варить 20 мин. Отвар процедить, положить  лавровый лист, перец горошком, 
гвоздику,  влить  2 ст.л. 9%-ного уксуса.  Довести отвар до кипения и опустить 
в него куски рыбы. Варить от момента закипания 10 мин. Затем кастрюлю снять с 
огня и быстро охладить со всем содержимым. Отвар превратится в желе. Рыбу 
подавать с хреном.
  Наталья ЮРКЕВИЧ, д. В— Телеханская Брестской обл. 

 Салат из сельди с орехами

 Измельчить  филе одной сельди,  смешать с  0,5 ст. толченых грецких орехов  и 
выложить в салатник. Накрыть слоем рубленых  вареных яиц (3 шт.).  Спассеровать 
в  растительном масле 2 измельченные репчатые луковицы  и  2 натертые на 
крупной терке моркови.  Выложить эту массу поверх яиц и залить  майонезом  
Украсить  зеленью. 
  Мария ШУРХОВЕЦКАЯ, п. Победа Гомельской обл. 
 • Рыбу готовят по системе «три П» — почистить, подкислить, посолить. Сначала 
ее следует очистить от чешуи в направлении от хвоста к голове. Если чешуя не 
отделяется, подержать рыбу в горячей воде. Затем ее нужно разрезать от головы 
до хвоста (по брюху), удалить внутренности и черную пленку, отрезать плавники 
ножницами, тушку быстро и тщательно промыть в холодной воде.
 Подкисляя, сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком, положить в закрытую 
посуду, поставить в холодное место. Это делает мясо рыбы твердым и белым, запах 
приятным, свертывает белок. Если готовить рыбу целиком, то нужно сбрызнуть 
уксусом или лимонным соком и брюшную полость. Солить рыбу нужно непосредственно 
перед приготовлением очень осторожно, чтобы избежать выделения сока из филе. 
Если рыба долго будет оставаться подсоленной, мясо станет сухим.

 Закуска из пряной мойвы

  8 шт. мойвы пряного посола, половина соленого огурца, 1 яйцо, 0,5 ст. 
майонеза, зелень. 
 Огурцы нарезать вдоль на равные пластинки, уложить в селедочницу через 1-2 см 
одна от другой, сверху положить филе пряной мойвы. Залить майонезом и поставить 
на 15-20 мин. в холодильник.
 Перед тем, как поставить на стол, украсить дольками яйца, сваренного вкрутую, 
зеленью.
  Андрей ПЕТРУСЕВИЧ, г.Жабимка. 

 Салат из зубатки

  10 яиц, 500 г зубатки, 300 г сыра, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 0,5 л 
майонеза, соль — по вкусу. 
 Рыбу и яйца отварить. Рыбу нарезать кусочками, остальные продукты натереть на 
крупной терке и уложить в салатник, промазывая слои майонезом, в следующем 
порядке: белки, рыба, лук, сыр, сливочное масло, рыба, сыр, сливочное масло, 
желтки.
  Валентина ЗБЕНЯКОВА, г.Орел. 

 Фаршированная щука

  1 щука весом примерно в 1 кг, 2 ломтика белого батона, 2 яйца, 50 г 
сливочного масла, 100 г репчатого лука, 70 г сливок, 1 ст.л. сметаны, соль, 
молотый перец, мускатный орех, корень петрушки или сельдерея, лавровый лист, 
перец горошком. 
   Для украшения:  1 лимон, 2 огурца, 1 вареная морковь. 
 Отрезать у рыбы голову, аккуратно снять с тушки кожу «чулком». Отделить филе 
от костей. Булку замочить в сливках, лук измельчить и обжарить в масле до