донесся мужской голос, который произносил нараспев:
 – Ги-йооо-дза, ги-йооо-дза!
 На машине, наполненной горячими клецками-гёдза, продавец медленно разъезжал по 
ночным улицам, предлагая свой товар проголодавшимся полуночникам. Он пел точно 
так же, как распевали из поколения в поколение токийские торговцы картофелем, 
до сих пор предлагающие свой товар в некоторых районах столицы.
 Еда в Японии повсюду – и так было испокон веков, – причем самого высшего 
качества и свежести, каких, по-моему, больше нигде не встретишь. Именно 
качество и свежесть продуктов японки ценят превыше всего, и именно их стремятся 
обеспечить предприятия торговли и рестораны.
 Практически на любой улочке в центре города можно найти магазинчики, которые 
торгуют аппетитной домашней лапшой. Японские города изобилуют фантастическими 
ресторанами, предлагающими блюда со всего мира. Лучшие французские рестораны за 
пределами Франции находятся в Японии. По телевидению без конца показывают 
кулинарные программы. В Японии деликатесы доступны каждому, а не только богачам.

 Японские супермаркеты – это храмы свежести. На продуктах здесь стоит не только 
дата, но и время изготовления. Японки покупают рыбу, мясо, овощи или готовые 
блюда, на которых с точностью до получаса указано время в день упаковки. В 
японской кулинарной культуре практически нет замороженных продуктов и консервов 
– здесь ценятся прежде всего сезонные продукты.
 Даже недорогие сандвичи и рисовые шарики в круглосуточных магазинах всегда 
отличаются отменной свежестью и вкусовыми качествами.
 Пегги Оренстайн, рассказывая в одной из статей для журнала «Хелс» о своем 
пребывании в Токио, отмечает, что Япония – наглядное доказательство того, что и 
фастфуд может представлять собой качественное питание.
 «Как-то раз я зашла в закусочную, где полакомилась прозрачной и вкусной 
похлебкой из гречишной лапши, – вспоминает Оренстайн. – А однажды я последовала 
за группой молодых клерков и, к своему удивлению, обнаружила, что качество 
местных полуфабрикатов и еды на вынос выше всяких похвал. Я не шучу. Я тогда 
купила упаковку жареного лосося, два рисовых шарика, завернутых в листок 
водоросли, тамаго (омлет), салат из шпината, тертую морковь и ямсовую лапшу с 
кунжутным соусом».
 Мировой гигант розничной торговли, компания «Уолмарт» приобрела японскую сеть 
супермаркетов «Сэю», так что теперь американцы могут узнать японские секреты 
распространения и свежести продуктов.
 Питание японцев отнюдь не всегда и не во всем идеально: молодежь все чаще 
заглатывает еду в заведениях вроде «Макдоналдс», а в последнее время появляется 
все больше и больше людей с ожирением. Им страдают те японцы, которые ведут 
малоподвижный образ жизни и перенимают западный стиль питания, – в основном это 
дети и люди среднего возраста.
 Есть еще одна проблема: в обществе царит стереотип худой японки, и люди 
воспринимают человека с лишним весом как аномальное явление. К сожалению, из-за 
этого многие молодые японки становятся жертвами чрезмерной худобы и нарушений в 
режиме питания. Как и во многих развитых странах, в Японии растет число 
страдающих от таких заболеваний, как анорексия. Вдобавок, как показывают 
некоторые социологические опросы, японки низко оценивают свою внешность.
 Кроме того, в японской кухне слишком много соли – например, в сушеной рыбе, 
маринованных овощах и соевом соусе. По мнению экспертов, избыток соли в 
японских блюдах служит одной из причин повышенного кровяного давления, 
инфарктов и рака желудка. Именно поэтому я рекомендую вам выбирать слабосоленые 
соевый соус и мисо.
 Помимо эксцессов, связанных с питанием, японцы грешат чрезмерным курением. 
Показатели заболеваний раком легких и бронхиальными болезнями находятся на 
недопустимо высоком уровне – точно так же, как и болезней, напрямую зависящих 
от алкоголя. Невероятные 50% японцев все еще курят, что является худшей 
статистикой во всем индустриальном мире. (Причем курящие японки составляют 10% 
женского населения страны.)
 Тем не менее на другой чаше весов находится огромное количество японцев, 
которые в отличие от всего остального мира ведут крайне здоровый образ жизни – 
не в последнюю очередь благодаря своему питанию.
 Нечто непостижимое творится в этой стране, помешанной на еде. Женщины и 
мужчины в Японии живут дольше других людей на планете, и вы редко встретите 
здесь толстяков или толстушек. А с другой стороны, в Японии мало кто ходит 
голодным.

  Как же японцам это удается? 
  Одна из причин состоит в том, что они питаются совершенно иначе, чем на 
Западе. 


 Глава 2
 В Японской мандариновой роще


 Благодеяния отца выше горы,
 Милость матери глубже моря.

     Японская пословица