Мамочка, я хочу обед по-японски!

     Семилетний американец в нью-йоркском Центральном парке 5 января 2005 года 

 Просто ли устроить для себя токийскую кухню? Вы не поверите, но, вероятно, 
отчасти она у вас уже есть.
 Скорее всего на вашей кухне имеется многое из того, что необходимо для 
токийской кухни.
 Между оборудованием западной и японской кухонь различий не так уж и много. 
Почти все приспособления очень похожи или идентичны. Наверняка большинство 
бытовой техники у вас уже есть, новыми продуктами можно обзавестись в 
супермаркетах или с помощью нескольких щелчков по клавишам.
 В подтверждение того, что западные кухни имеют много общего с токийскими, 
расскажу о том, как моя мама приезжала в Нью-Йорк.
 В 2002 году вместе со своей сестрой, моей тетушкой Иосико, они на несколько 
недель прибыли в Нью-Йорк. Они осматривали достопримечательности и ходили по 
магазинам. Маме хотелось пожить по-нью-йоркски, а не в гостинице. Поэтому мы с 
Билли сняли для них квартиру недалеко от нашей. В арендованной квартире была 
типичная просторная американская кухня без какой-либо японской утвари и техники.

 Зайдя в квартиру, мама очень обрадовалась размерам кухни, которая совсем не 
походила на ее крохотное рабочее место в Токио. Через несколько минут после 
заселения и осмотра кухонной техники мама вместе с моей тетей (не зная ни слова 
по-английски) отправились на улицу. На Второй авеню они поторговались с 
владельцем магазинчика, предлагавшего овощи и фрукты, а в соседнем супермаркете 
обошли все продуктовые ряды в поисках риса, яиц и соевого соуса. Они не ходили 
на японский рынок – хотя у нас в округе их несколько – и не покупали утварь в 
дополнение к той, что уже имелась в снятой квартире.
 На следующий день мама приготовила фантастическое блюдо – один из ее фирменных 
оригинальных рецептов, который она называет «Ири-ири пан-пан», то есть 
«суперяичница с говядиной». Оно представляет собой гармоничное сочетание яиц и 
говяжьего фарша, аккуратно обжаренного в соевом соусе. Билли чуть язык не 
проглотил – настолько это было вкусно.
 Во время пребывания в Нью-Йорке мама с тетей Иосико готовили дома почти каждый 
день, находя нужные продукты в нашей округе и управляясь на западной кухне, 
которая, по всей видимости, похожа на японскую.
 Вывод отсюда следующий: необязательно жить в Токио, чтобы готовить по-японски.

 Ири-ири пан-пан, или мамина суперяичница с говяжьим фаршем



Рассчитано на 4 порции

 Мама очень часто сама дает названия предметам и рецептам. Например, 
микроволновую печь она окрестила «тинь» из-за звука, которая та издает по 
окончании процесса приготовления. Мама использует это слово как глагол 
(«пожалуйста, тинь рис на полминуты») и как существительное («поставь в тинь»). 
Такое блюдо, как яичница с говядиной, в Японии знают все, а вот его название 
«Ири-ири пан-пан» едва ли кто слышал, потому что его придумала мама. «Ири-ири», 
как она объясняет, отражает процесс беспрерывного помешивания яиц, который 
необходим для успешного приготовления блюда, а «пан-пан» – это звук, который 
издает сковородка при перемешивании яиц.
 Ярко-желтые яйца превосходно контрастируют с говядиной насыщенного коричневого 
цвета и ярко-зелеными стручками горошка, а уж вкус и запах этого блюда вообще 
бесподобны.



Суперяичница

 1 столовая ложка рапсового масла или масла из рисовых отрубей 6 крупных яиц
 2 столовые ложки сахарного песка шепотка соли


Говяжий суперфарш

 1 столовая ложка рапсового масла или масла рисовых отрубей
 450 г мелко рубленного постного говяжьего фарша (попросите мясника провернуть 
его несколько раз или сделайте это сами дома с помощью кухонного процессора)
 2 столовые ложки саке
 1 столовая ложка сахара
 1 столовая ложка слабосоленого соевого соуса
 шепотка соли
 8 стручков белой фасоли
 4 чашки готового коричневого или белого риса

 1. Разогрейте в небольшой сковородке 1 столовую ложку рапсового масла или 
масла из рисовых отрубей. Добавьте яйца и сахар, прибавьте огонь до среднего 
уровня. Размешивайте яйца деревянной вилкой в течение 2 минут. Когда яйца