К. Махмудов
 Блюда узбекской кухни

 По мере успешного претворения в жизнь намеченной Коммунистической партией 
Продовольственной программы СССР на период до 1990 года неуклонно улучшается 
благосостояние советских людей, разнообразнее, калорийнее становится рацион их 
питания. Все большее внимание уделяется в настоящее время качеству 
приготовления, организации приема пищи с учетом времени года: изменений 
температуры воздуха, режима окружающей среды.
 В данном календаре даются рецепты наиболее оригинальных национальных блюд 
узбекской кухни, которые можно приготовить в домашних условиях.
 У населения Узбекистана, как и у многих народов нашей страны, установилось 
трехразовое питание: завтрак, обед, ужин. В летние знойные дни, в отличие от 
меню других народов, основная часть еды падает на ужин, на время, когда уходит 
палящее солнце и после трудового дня вместе собираются все члены семьи. А зимой,
 наоборот, основной дневной рацион высококалорийной пищи употребляется в первой 
половине дня, а ужин часто ограничивается горячим супом. Целесообразность 
такого образа питания оправдывалась веками и сохраняется до настоящего времени 
среди сельского населения.
 Рацион сезонных блюд в узбекской кулинарии состоит из сотен наименований и 
каждый месяц года имеет свое особое меню.
 Технология рекомендуемых здесь блюд приспособлена на приготовление их в 
домашних условиях, а рецепты даны из расчета на 4–6 персон.




 ЯНВАРЬ



 ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ

 Баранину и сало нарезать ломтиками величиной с первый сустав большого пальца, 
лук нашинковать кольцами, а морковь – соломкой. Перетопить сало, снять шкварки, 
положить лук, когда он станет хрустящим, положить мясо и жарить вместе с луком 
до образования коричневой корочки. После чего положить в котел морковь и, 
перемешивая шумовкой, продолжать жарку до тех пор, пока соломки моркови не 
приобретут эластичность, налить воды до уровня содержимого котла и тушить на 
медленном огне в течение 30–40 мин.
 У головок чеснока срезать донце, снять один слой чешуи, не нарушая целостности,
 вынуть из середины стебель, сполоснуть в холодной воде и, уложив рядами на 
поверхность подливы, продолжать варку еще 20–25 минут, положить соль и специи. 
Затем заложить ровным слоем перебранный и промытый в трех-четырех водах рис, 
залить водой так, чтобы жидкость выступала на 2,5–3 см над уровнем рисового 
слоя (до первого сустава указательного пальца), усилить пламя и добиться 
бурного кипения. Когда рис набухнет и испарится вся влага, потушить огонь, а 
плов накрыть миской для доведения варки до готовности на пару в течение 20–25 
минут.
 Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на 
блюдо горкой, головки чеснока положить сверху.
  1 кг риса, 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г бараньего сала, 3–4 головки лука, 
400 г моркови, специи (молотый перец, барбарис, тмин и кореандр) по 0,5 чайной 
ложки, соль по вкусу. 




 ФЕВРАЛЬ



 ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ И САЛА (ДУМБА ЖИГАР)

 Это очень калорийное холодное блюдо готовится из курдючного сала (думба) и 
печени (жигар). Оба продукта большими (200–300 г) кусками отварить по 
отдельности и охладить на воздухе. Затем печень нарезать квадратиками, 
ромбиками или четырехугольниками шириной по 3–4 см, длиной по 4–5 см и толщиной 
по 0,5 см. Сало нарезать кусочками Такой же формы, но несколько меньших 
размеров.
 Перед подачей на стол на тарелочки положить в один ряд кусочки печени, 
посыпать мелкой солью, а на них кусочки сала, посыпать черным молотым перцем. 
Печень смягчает жирность сала, такое сочетание обеспечивает пикантность этой 
холодной закуски. Подается на завтрак.
  300 г бараньего курдючного сала, 600 г говяжьей печени, соль и перец по вкусу.