Итак, первым блюдом у нас будет гусь -- большая домашняя птица, которую 
нередко можно увидеть на праздничном рождественском столе практически всех 
стран Западной Европы. В США, где едоки больше заботятся о здоровье, чем о 
вкусе пищи, гусь не получил столь широкого признания из-за слишком высокого 
содержания в нем жира. Однако, Вульфа здоровье, похоже, не слишком беспокоит... 

 Гусь (Goose) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 1 гусь весом 4,5 кг 
 - 3 головки лука-порея, нарезанные ломтиками 
 - 1 крупно нарезанная морковь 
 - 1 чашка нарезанного сельдерея 
 - 1 столовая ложка нарезанной петрушки 
 - 1/2 чайной ложки порошка шалфея 
 - 1/2 чайной ложки свежего эстрагона (или 1/4 чайной ложки высушенного) 
 - 4 чайные ложки соли 
 - 8 горошинок черного перца 
 - 1 чашка сухого белого вина 
 - 1 чашка воды 
 - 3 чашки молока 
 - 8 толченых зубчиков чеснока 
 - 4 яичных желтка 
 - 2 чайные ложки сухой горчицы 
 Разрежьте гуся на 12 частей и положите в большую кастрюлю. Добавьте лук-порей, 
морковь, сельдерей, петрушку, шалфей, эстрагон, 2 чайные ложки соли, перец, 
вино и воду. Доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 
около часа до готовности. Выложите куски гуся на подогретое блюдо. 
 Подогрейте 2 1/2чашки молока с чесноком и снимите с огня. Взбейте яичные 
желтки с 1/2 чашки молока и медленно введите эту смесь в молоко с чесноком при 
постоянном помешивании. Поставьте получившийся соус на водяную баню, добавьте 
соль и сухую горчицу. При постоянном помешивании доведите соус до густоты. 
Полейте им гуся и сразу же подавайте. 
 А вот еще одна кулинарная загадка: из приведенного ниже отрывка попробуйте 
догадаться, что ел изрядно опоздавший к ужину Арчи? Правильная отгадка 
заслуживает самой престижной награды... 
 В два часа ночи (с субботы на воскресенье) я сидел за своим столом в кабинете, 
рассматривая расписание, которое я составил и отпечатал по требованию Вульфа... 
Меня одолевала зевота. Фриц сохранил для меня горячую тушеную баранину с луком, 
я давно с ней расправился, точно так же, как с двумя высокими бокалами 
первосортного виски, потому что после баранины молоко, на мой взгляд, 
приобретало вкус прогорклого оливкового масла. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 Не удалось догадаться и нам, поэтому мы решили заглянуть в оригинальный текст 
Стаута. 
 ... Фриц сохранил для меня горячим рагу из белки (в тексте -- squirrel stew), 
с которым я давно расправился. Правда мне пришлось сопроводить его двумя 
порциями ржаного виски с содовой, потому что темная подливка в этом рагу 
придает молоку вкус прогорклого оливкового масла... Вот вам и тушеная баранина! 
Как это ни покажется странным, но нежное мясо белки (squirrel) американцы 
издавна использовали в пищу. В принципе, приведенное здесь блюдо -- вариант 
распространенного в США мясного рагу с овощами, которое американцы называют 
burgoo (бергу). Когда-то такое рагу готовили исключительно из белки, хотя 
сегодня его обычно варят из более доступного мяса (свинины, телятины, говядины, 
ягнятины или домашней птицы) и овощей. Фриц прекрасно знает современный рецепт 
и демонстрирует свое умение при приготовлении кентуккского бергу в романе 
"Смерть наложницы" (стр. 470). Однако в данном случае он все-таки пользуется 
старинным способом. 
 Рагу из белки (Squirrel Stew) 
 На 4-6 порций вам понадобится: 
 - 3 освежеванные белки 
 - 1/2 чайной ложки паприки 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1 чашка пшеничной муки 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 столовая ложка оливкового масла 
 - 6 тонких ломтиков джорджийской ветчины 
 - 2 крупные луковицы, нарезанные колечками 
 - 100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками 
 - 4 картофелины, нарезанные кружочками 
 - 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 
 - 3/4 чашки сухого красного вина 
 Разрежьте тушки белок на куски и обваляйте их в смеси муки, паприки и соли. 
Разогрейте сливочное и оливковое масло в сковороде и обжарьте белку со всех 
сторон (по 2-3 куска за раз). Смажьте маслом большую кастрюлю, на дно положите 
2 ломтика ветчины, а на них уложите слоями сначала слой мяса, затем слой лука, 
грибов и картофеля. Каждый слой посыпайте перцем, а на самый верх опять 
положите 2 ломтика ветчины. Залейте все это вином, закройте кастрюлю крышкой и 
поставьте в духовку на 1,5-2 часа. Подавайте рагу горячим прямо в кастрюле. 
Кстати, добавим несколько слов по поводу виски, которым Арчи "сопроводил" рагу. 
В приведенном выше отрывке Стаут пишет: two rye highball -- два хайбола из