Издательство "Радуга", 1991 
 Примерно так же переведен этот отрывок и в другом издании романа, причем, к 
курятине добавлен еще и "неведомый" фарш, а вся трапеза перенесена с ланча на 
"обед"... 
 Уже вскоре после того, как позвонил Сол, Фриц принялся стряпать пирог с 
цыпленком, фаршем и трюфелями на обед. В ближайшее время, этот пирог должен был 
быть готов. 
 Издательство "Центрполиграф", 2ОО1 
 И в данном случае, как уже было сказано выше, Стаут имеет в виду -- не совсем 
пирог, а вариант куриной запеканки, которую Фриц готовит с куриными же 
фрикадельками (а не фаршем) и трюфелями, кстати, совсем не используя теста 
(какой уж тут пирог!)... А вот как можно приготовить такую куриную запеканку: 
 Слегка обжарьте целый черный трюфель в небольшом количестве сливочного масла, 
мелко нарежьте и добавьте в соус. Вместо теста приготовьте фрикадельки 
следующим образом. Размелите белое куриное мясо (грудки) в мясорубке с тонкой 
насадкой. В фарш добавьте чашку молока и чашку мелко толченых сухарей. 
Приправьте перцем, солью и мускатным орехом. Растопите 2 столовые ложки 
сливочного масла и добавьте в фарш. Взбейте 2 яичных белка до густоты и также 
введите в фарш. Сформуйте фрикадельки, положите их в кипящий куриный бульон и 
варите, пока они не поднимутся на поверхность. Выложите фрикадельки на 
описанную в предыдущем рецепте куриную "массу" и выпекайте все вместе в 
разогретой до 180оС духовке 15 минут. 
 Наверное, было бы замечательно остановиться на "расследовании" только выпечных 
изделий, но не тут-то было! Еду без мяса Ниро Вульф вообще считал личным 
оскорблением, и Фриц, несомненно, умеет готовить блюда "посолиднее"... Правда, 
узнать об этом из русского перевода довольно трудно... Впрочем, посудите сами. 
 Я выбежал в коридор и прислушался, а затем быстро . сбежал вниз, в кухню, Фриц 
был один и пил свой кофе. 
 -- Скажи, наверху -- это Вульф и Хорстман? 
 -- А кто же еще, -- спокойно ответил Фриц и улыбнулся. Он был рад видеть меня 
повеселевшим и почти счастливым. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Собственно говоря, -- это все, что до нас донес переводчик. Однако у Стаута 
отрывок выглядит несколько иначе. 
 -- Наверху Вульф с Хорстманом? -- спросил я его. 
 -- А то... -- ответил Фриц и улыбнулся. Это была единственная жаргонная фраза 
на английском, которую он выучил, и поэтому всегда радовался возможности 
ввернуть ее в разговор. -- Я как раз собираюсь готовить ногу ягненка и буду 
натирать ее чесноком... 
 -- Да натирай хоть ядоносным сумахом... 
 Именно о ноге ягненка и пойдет речь дальше... 
 Нога ягненка (Leg of Lamb) 
 На 6 порций вам понадобится: 
 - 1 нога ягненка весом 2,5-3 кг 
 - 2 толченых зубчика чеснока 
 - 1/2 чашки дижонской горчицы 
 - 1 столовая ложка соевого соуса 
 - 1 чайная ложка растертых свежих листьев тимьяна (или 1/2 чайной ложки 
высушенных) 
 - 1/4 чайной ложки порошка имбирного корня 
 - 1 столовая ложка оливкового масла 
 Срежьте лишний жир с мяса. Смешайте чеснок с горчицей, соевым соусом, тимьяном 
и имбирем и постепенно, помешивая, добавляйте к ним оливковое масло, чтобы в 
итоге образовалась сметанообразная паста. Натрите этой пастой ногу и положите 
ее на подставку, установленную на противне. Поджаривайте мясо в течение 1-1,5 
часа в разогретой до 150°С духовке, затем увеличьте огонь до 180° для 
образования корочки. 
 Есть в произведении Стаута и блюдо из рыбы. 
 Когда в половине девятого вечера я приехал домой, Вульф уже отужинал. По 
дороге я позвонил, что еду, и Фриц приготовил мне запеченную в духовке камбалу 
с его знаменитым горячим соусом из лучших сортов сыра, зеленый салат, помидоры 
и. стакан вкусного охлажденного молока. Учитывая тощий ланч в поместье Барстоу 
и поздний час, я не считал свой ужин чрезмерным и быстро справился с ним. По 
этому поводу Фриц заметил, что мне на пользу заниматься делом. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Все правильно, кроме единственной, но ключевой, фразы. 
 ... Фриц разогрел для меня в духовке запеченную камбалу под своим лучшим 
сырным соусом... Таким образом, "знаменитый" соус Фрица не был горячим (Фриц 
разогрел камбалу, а вовсе не соус!), да и приготовлен он был не из "лучших 
сортов сыра" (зачем смешивать "лучшие" сыры в соусе?), а из единственного -- 
фонтины (Fontina). Этот бледно-желтый итальянский сыр с крошечными дырочками и 
темной золотисто-коричневой корочкой имеет нежный пикантный вкус и, главное, 
очень легко плавится, что делает его особенно пригодным для приготовления 
соусов. Еще один сорт сыра -- пармезан -- Фриц использует в тертом виде для 
того, чтобы посыпать им камбалу перед тем, как подрумянить ее в духовке. Что 
вполне логично -- твердый пармезанский сыр чаще всего таким образом используют 
сегодня кулинары всего мира. Напомним, что процесс запекания продуктов под 
сыром в российской кулинарной практике получил название "гратинирование" от 
французского аи gratin (буквально "под корочкой"). Например, в дореволюционной 
русской кухне так "под корочкой" (или "огротан") готовили рыбу или мясо в