очищенный, подать отдельно.
  Пян-се — китайские пирожки 
  Тесто дрожжевое. 
  Начинка: мелко нашинкованная свежая капуста, лук, мелко нарезанное мясо, соль,
 перец, немного чеснока. 
 Тесто раскатать как для обычных пирожков, положить начинку, защипать, положить 
в мантышницу. Варить на пару около часа. Очень вкусно и сытно.




 ДЕСЕРТЫ


  Китайский фруктовый суп 
  6 ст. ложек рисового вина или сухого хереса, сок и корка двух плодов лиметты, 
3,5 стакана воды, 250 г сахарного песка, 1 пучок лимонника, 4 бутона гвоздики, 
5 см палочки корицы, 1 стручок ванили, 1 ч. ложка кориандра, щепотка молотого 
мускатного ореха, 1 ч. ложка слегка раздавленных семян кориандра, 50 г мелко 
нарезанного свежего имбирного корня, 30 г изюма, 500 г подготовленных сладких 
фруктов и ягод: манго, клубники, киви и тд. 
 Выложить на сковороду корку лиметты, сахар, лимонник, гвоздику, корицу, ваниль,
 мускатный орех, кориандр, имбирь. Налитъ воду, рисовое вино и сок лиметгы. 
Нагревать на медленном огне до полного растворения сахара, затем довести до 
кипения, убавить огонь и варить на медленном огне еще 5 минут. Остудить и 
вылить в миску. Добавить изюм и охладить.
 Разложить подготовленные кусочки фруктов на тарелки и залить сиропом.
  Экзотический мусс из манго 
  450 г консервированных мандариновых долек, 450 г консервированного сока манго 
с мякотью, 1,8 стакана сливок, 45 г сухого желатина (порошка), 0,4 стакана воды,
 4 яичных белка, 3 ст. ложки коричневого сахара. 
 Отложить несколько мандариновых долек. Остальные измельчить в миксере, 
переложить в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 750 мл.
 Выложить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго. Взбить крем до плотной 
консистенции и соединить с приготовленной смесью. Высыпать желатин в миску, 
залить водой и оставить размокать на 5 минут, затем поместить на водяную баню и 
мешать, пока желатин полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.
 Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно 
смешать с остальными ингредиентами мусса. Подавать в десертных розетках, 
украшенных мандаринами.
  Коктейль «Шанхай» 
  400 г вареного куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г 
майонеза, 1 бутылка йогурта, 4 ст. ложки белого вина, 20 г крепкой горчицы, 
листья зеленого салата. 
 Приготовить 4 бокала для шампанского или 4 вазочки, выложить их изнутри 
листьями салата, предварительно промытых. Мясо курицы мелко нарезать, так же 
нарезать ананас и шампиньоны. Равномерно распределить по вазочкам. Приготовить 
смесь из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы и влить эту смесь в вазочки.
  Луковое песочное печенье 
 5  кг муки, 1,75 кг сахара, 1,75 кг свиного жира, 5 яиц, 80 г пищевой соды, 
125 г лука-порея (нарубленного), 65 г соли, 250 мл воды. 
 В миске смешать все компоненты, а затем, подливая воду, замесить тесто.
 Уложить тесто в деревянную форму и спрессовать до толщины 15 мм. Обрезать 
излишки. Вынуть из формы блин, положить на противень, поставить в духовку и 
испечь.
 Толщина блина не должна превышать 15 мм, а размер и очертания деревянной формы 
не регламентируются.
  Весенние рулетики 
  500 г пшеничной муки, 10 г соли, 250 г креветок, 250 г ростков бамбука или 
зеленого перца, 500 г вареного куриного мяса, 150 г грибов, 5 г глютамата 
натрия, 25 мл поварского вина, 25 г соевого соуса, 25 г кунжутного масла, 500 г 
арахисового масла (расходуется около 150 г). 
 Смешать муку и 5 г соли, влить воду и тщательно перемешать. Затем, постепенно 
доливая воду, приготовить однородную жидкую пасту. Оставить на 30 минут.
 Поставить сковороду на слабый огонь. Влить немного пасты так, чтобы получился 
тонкий лист, обжарить до готовности и вынуть. Израсходовать таким образом всю 
пасту.
 Нарезать тонкой соломкой креветки, ростки бамбука, грибы и куриное мясо. 
Обжарить во фритюре в течение одной минуты креветки, добавить ростки бамбука, 
грибы и жарить до готовности. Добавить соль, соевый соус, глютамат натрия и 
вино, затем куриное мясо и немного бульона. Несколько минут непрерывно 
помешивать, а затем загустить крахмалом.
 Положить начинку на жареные листы, скатать рулетики (длиной 7 см) и залепить 
тестом с обоих торцов.
 На среднем огне разогреть на сковороде масло и, когда оно станет достаточно 
горячим, положить рулетики и жарить их до золотисто-коричневого цвета. Вынуть, 
слить масло и подавать на стол.
  Жасминовый чай 
  На 4 порции: 4 ч. ложки жасминового чая, 2,4 стакана кипятка. 
 Всыпать чай в нагретый заварочный чайник. Запить кипяток и оставить