получать почти из каждого яйца одну приличную половинку.
 Чаще всего в таких случаях, намаявшись вволю, человек посылает к черту 
скорлупки, просто-напросто очищает крутые яйца и лепит из них что-нибудь своё. 
Крокетики, например.
 А что? Я сама так делала, и получались отличные крокеты. Итак, из блюда «яйца 
фаршированные» оставляем лишь фарш. Делается он просто. Сваренные вкрутую яйца 
мелко порубить, добавить мелко же порубленные укропчик и петрушку, можно и 
зелёный лучок, а также всевозможные приправы по вкусу. Вбить в эту яичную массу 
сырое яйцо, а лучше два. Из хорошенько размешанной массы наделать котлетки или 
коротенькие колбаски, обвалять в панировке и пожарить в масле на сковороде. 
Осторожнее с ними при этом обращайтесь, изделия чрезвычайно нежные, того и 
гляди развалятся. Зато и вкусны!
 Вот, пожалуйста: из разрекламированного блюда «яйца фаршированные» получаете 
то, что в этом блюде самое вкусное, — фарш. Скорлупа яичная ведь все равно не 
съедается.

 Яичница

 С горечью заметила я, что настоящей яичницы, идеально ровной и равномерно 
загустевшей, без комочков, нельзя приготовить на сковороде с тефлоновым 
покрытием.
 Секрет приготовления настоящей яичницы заключается в помешивании. Как только 
выпустят яйца на сковороду, так сразу же надо их энергично помешивать вилкой, 
отскрёбывая ото дна и снимая сковороду с огня. Тефлон не выносит таких вещей, 
если же мешать яичницу деревянной лопаткой — не получишь нужного эффекта. Так 
что яичницу следует жарить на обычной сковороде, время от времени приподнимая 
сковороду над пламенем газовой горелки и по мере надобности опять ставя на газ, 
а уж она, яичница, сама дойдёт до кондиции. И понадобится ей на это от половины 
минуты до целой.

 Яичница с добавлениями

 Зашёл ко мне как-то сотрудник нашей мастерской. По делу зашёл. Опять же 
происходило это во времена всеобщего дефицита. Пришёл он, значит, по какому-то 
конкретному делу, сразу после работы. Голодный как волк, понятно. Не было тогда 
ни возможности, ни привычки забежать после работы куда-то перекусить. И этот 
голодный сотрудник робко поинтересовался, не найдётся ли у меня чего пожевать.
 Найдётся, как не найтись.
 Я ему быстренько сварганила яичницу, схватив первую попавшуюся под руку 
сковороду, что стояла на плите. Хлеб у меня тоже был.
 Коллега сел, стал есть да похваливать, дескать, никогда не ел ничего вкуснее. 
Наверняка с голоду моя обычная яичница показалась ему такой потрясающей, к тому 
же, по его словам, какой-то особо пикантной. Вкус у неё, видите ли, был 
нетипичный. Что я такое в неё добавила? Может, сыр?
 Не было у меня сыра, уж это я точно знала, да и догадывалась, откуда взялся 
такой особый вкус. Немного поколебавшись, решила ему не говорить. А вам 
признаюсь.
 Все дело в том, что яичницу я пожарила на грязной сковороде. Со вчерашнего дня 
на ней оставались засохшие ошмётки предыдущей яичницы. А поскольку знала, что 
опять предстоит жарить яичницу, то и не стала мыть сковороду, полагая, и, как 
оказалось, справедливо, что одна яичница другой не помешает.
 Вот первый пример яичницы с добавками.
 Что, разумеется, совсем не значит, будто я призываю вас не мыть грязную посуду.


 Яичница для голодающих

 как раз отличается обилием всевозможных добавок.
 Порежьте любой хлеб мелкими кубиками. Можно батон, можно и чёрный хлеб. 
Подрумяньте эти малюсенькие греночки в масле на сковороде, а лучше на смальце 
со шкварками. Туда же порежьте луковицу и пожарьте её с хлебом. Затем добавьте 
все имеющиеся в доме мясные изделия — колбасу, сосиски, грудинку простую или 
копчёную — и продолжайте жарить с хлебом и луком. Размешайте все это хорошенько 
и теперь выпустите на сковороду четыре яйца, а лучше шесть, ведь все же это 
должна быть яичница. И теперь пережарьте уже все вместе, помешивая.
 Очень хороши к такой яичнице малосольные огурчики.

 Яичница с сыром

 Натрите сыр крупной стружкой, высыпьте на сковороду, где распущено масло, и 
тут же, не медля, вылейте туда яйца, лучше взбитые. Количество на ваше 
усмотрение, все зависит от числа едоков. Посолите и немного подержите на огне, 
помешивая.
 А можно поступить по-другому. Яйца взбить в миске, туда же высыпать сырную 
стружку, помешать, ещё немного взбить и все это выбить на растопленное масло на 
сковороде. И опять жарить до готовности, помешивая.
 Существует более изощрённый способ, но опять же не превышающий человеческие 
возможности, причём человека любого пола. Правда, в данном случае конечный 
продукт более похож на омлет, но омлет как-никак тоже яичница.
 Отделите желтки от белков, из белков, взбивая их, сделайте пену, теперь