всякие коренья очень полезны. Жили отшельники вроде бы долго, и вряд ли 
кому-нибудь доводилось слышать хоть об одном толстом отшельнике.

   Крем масляный  

 При приготовлении масляного крема уже давно перестали считаться с некогда 
незыблемыми принципами. Теперь разрешается все. Из незыблемых принципов остался 
в силе разве что самый главный: в составе масляного крема должно быть масло. 
Сливочное. А также сахарная пудра, ванильный сахар и яичные желтки.
 Все остальное зависит от стряпухи. Её таланта, вдохновения, времени, которым 
она располагает, и опять же ингредиентов, которые находятся в её распоряжении. 
Добавить в масляный крем можно многое. Скажем, некислых взбитых сливок, пену из 
белков, даже свежего творожка. Миксер сделает за вас всю работу, что весьма 
подстёгивает творческое воображение.
 Желтки разотрите с сахарной пудрой и вливайте в растираемое сливочное масло 
очень медленно, буквально по капельке, иначе все вместе затвердеет и получится 
не крем, а… не знаю, как и сказать. Вкус останется, правда, нужный, но вид эта 
масса примет какой-то подозрительный.

   Кролик  


 ¤

 Кролика обмыть, разрубить на куски, посолить и обжарить со всех сторон в 
неглубокой кастрюле или сковороде, затем сложить в кастрюлю, залить водой, 
добавить какие сочтёте нужными приправы, сесть за стол вдвоём, поставить 
бутылку красного вина (а лучше две бутылки), и потом уже мир кажется 
прекрасным…
 Вот, скажем, треску у нас здорово рекламировали, а кролика нет, и в результате 
у людей до сих пор какие-то глупые предубеждения против кроличьего мяса.
 А ведь это очень ценное мясо — нежное, вкусное, легко усваивается организмом, 
похоже немного на курятину. И чего только не приготовишь из него! Благодаря же 
пресловутой плодовитости этих зверьков, недоступной другим млекопитающим, их 
можно развести сколько угодно. К тому же милые создания охотно питаются 
листьями одуванчика, которым заросла вся Польша, а также капустными листьями и 
кочерыжками, морковью вместе с ботвой, всевозможной травой и засохшим хлебом.
 Выходит, не столь уж сложно их прокормить. Да и в крайнем случае способны сами 
прокормиться, о чем свидетельствует печальный опыт Австралии, которую эти милые 
зверушки чуть не съели целиком, размножившись в ужасающем количестве.
 В ранней молодости мне доводилось есть и кроличье жаркое, и кролика отварного 
под со усом, и хорошо помню, как это было вкусно. Бульон из кролика тоже 
понравился. А поскольку я не интересовалась, как это все готовилось, пришлось 
идти опытным путём, что и нашло отражение в первой фразе этого раздела.

 Кролик в укропном соусе

 Итак, порезать кролика на куски или куски кролика разморозить, не обязательно 
до конца, достаточно, если будут отделяться друг от друга.
 В кастрюлю налить пол-литра воды, бросить туда несколько лавровых листиков, 
семь зёрен английского перца, по чайной ложке майорана, эстрагона, 
провансальской приправы, карри, мелко нарезанную зелень петрушки и большой 
пучок укропа, тоже мелко нарезанного. Когда вода закипит, растворить в ней 
бульонный кубик, лучше говяжий.
 Поджаренного на сковороде кролика сложить в кастрюлю и потом уже усесться за 
той самой бутылкой красного, которая упоминалась в самом начале.
 Кролик уварится часа через два. Выньте куски крольчатины из кастрюли, отделите 
мякоть от костей и нарежьте мелкими кусочками.
 Теперь увеличьте пламя газа под кастрюлей и добавьте в соус две упаковки 
кислой сметаны, предварительно размешанной с ложкой муки.
 Энергично размешайте соус, сложите в него кусочки кроличьего мяса, выжмите 
туда же сок из половины лимона. И пусть все это немного покипит, но теперь уж 
не увлекайтесь вином, а следите за варевом, обязательно часто помешивая, иначе 
пригорит.
 Такой кролик в соусе хорошо идёт с рисом, с картофельным пюре, с мелкими 
клёцками, да и просто с хлебом.
 Непривычного к кролику мужчину не обязательно информировать о том, что именно 
ему предстоит есть. Сначала пусть попробует и скажет, что очень вкусно. Видите 
ли, именно мужчинам свойственно иногда проявлять в питании некоторый 
консерватизм, недоверие к новым блюдам или застарелую неприязнь к старым, 
которые вовсе этого не заслуживают. Для многих из них кролик ассоциируется с 
любимой зверушкой в клетке, скажем с хомячком или белой мышкой. Впрочем, 
оставляю этот вопрос на ваше усмотрение. Возможно, некоторые мужчины вообще 
никогда не интересуются, что они едят.
 Соус можно сделать и совсем жидким, тогда не добавляйте в сметану муку. Но в 
этом случае уж обязательно к соусу подайте рис.
 Кто-то любит в кроличьем соусе чеснок — пожалуйста, но лучше тень чеснока. 
Можно экспериментировать, добавляя то размолотые ягоды можжевельника, то тимьян 
или шалфей, то шампиньоны, немного. Но ни в коем случае не лук! А укропа не 
жалейте, ведь это же укропный соус.