Грузинская кухня -  Салаты и закуски



 Салат «Цада»

  Фасоль — 150 г, картофель — 500 г, мякоть говядины — 240 г, лук репчатый — 
100 г, солёные огурцы — 250 г, чеснок — 20 г, сметана — 200 г, соль, специи. 
 Фасоль перебрать, отварить, процедить и охладить. Отварить картофель в кожуре, 
очистить и нарезать кубиками. Так же отварить и нарезать кубиками говядину. Лук 
мелко накрошить. Приготовленные продукты смешать и заправить сметаной, 
смешанной с толчёным чесноком.

 Салат из перца, чеснока и орехов

  Перец сладкий — 500 г, чеснок — 5 зубков, ядра грецких орехов — 200 г, 
сметана — 150 г, сок лимонный — 1 ч.л., сахар по вкусу, перец чёрный молотый, 
зелень петрушки. 
 Перец испечь, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши; чеснок и орехи 
растолочь, смешать с сахаром, солью, черным молотым перцем, соком лимона и 
сметаной. Перец заправить полученной массой, посыпать зеленью петрушки.

 Салат из пареного чеснока

  Чеснок свежий молодой — 2 пучка, кипяток подсоленный — 2 ст., уксус — 3 ст. л.
, несколько капель ароматного вина, масло растительное — 3 ст.л., соль. 
 Очищенный чеснок нарезать кусочками длиной 4-5 см, уложить в салатник и залить 
подсоленным кипятком. Через 5-6 мин, когда он уже обмякнет, хорошо отцедить и 
заправить предварительно приготовленной заправкой из уксуса и вина, 
растительного масла с добавлением соли. Выдержать в холодном месте 1ч, чтобы 
салат пропитался заправкой, и подавать на стол.

 Салат из баклажанов, жаренных на вертеле

  Баклажаны — 500 г, лук зелёный — 1 пучок, масло подсолнечное — 50 г, соль, 
перец, зелень укропа и петрушки. 
 Баклажаны промыть, обсушить, не разрезая, нанизать на шампур и обжарить над 
раскалёнными углями без пламени. Затем аккуратно снять с баклажанов кожицу и 
мелко их изрубить. В измельчённые баклажаны добавить мелко нарезанный зелёный 
лук, укроп, посыпать все это перцем и солью и полить подсолнечным маслом. 
Готовые баклажаны посыпать мелко нарезанной зеленью.

 Салат из черемши

  Черемша — 500 г, соль и уксус — по вкусу. 
 Черемшу перебрать, тщательно промыть, ошпарить кипятком и откинуть на сито. 
Подготовленную таким образом черемшу опустить в подсоленный кипяток и 
припустить до готовности, затем откинуть на сито и охладить. Сложить черемшу в 
салатницу, посыпать солью и полить уксусом.

 Капуста, маринованная по-грузински

  Капуста — 1 кг, свёкла — 80 г, уксус винный — 40 г, перец красный молотый — 2 
г, зелень сельдерея и петрушки — 40 г, соль — 16 г. 
 Капусту с кочерыжкой нарезать крупными частями, положить в бочонок вперемежку 
со свёклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, посолить, 
посыпать красным молотым перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в тёплое 
место. Когда капуста закиснет, перенести её в холодное помещение. Подать 
капусту без свёклы.

 Маринованный лук

  Для 1 л маринада: вода — 0,5 л, уксус 9%— ный — 0,5 л, соль — 2 ст.л., сахар 
— по вкусу, пряности (корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, 
лавровый лист). 
 Рекомендуется мариновать мелкий лук. На 2-3 мин луковицы опустить в кипяток, 
затем быстро охладить. Очистить лук от наружных чешуек, шейки и корневой мочки. 
Подержать в подсоленной воде, затем, слив её, залить маринадом.
 Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в 
винегретах, салатах и на гарнир.

 Зелёная икра с брынзой

  Баклажаны крупные — 2 шт., брынза — 200 г, масло растительное — 100 г, уксус, 
соль по вкусу. 
 Баклажаны испечь, очистить и выбить гладкое пюре, прибавить мелко натёртую 
брынзу, растительное масло и уксус. Смесь хорошо размешать и выложить на 
тарелку.