Обязательным угощением были пироги с капустой – так называемые «капустники». 
Приоритет квашеной капусты принадлежит русским.
 Из огородных культур наряду с капустой широко использовалась в пищевом рационе 
русских репа. До XVIII века она имела то же значение, что сейчас картофель. 
Репа входила в состав почти всех кулинарных изделий, особенно щей, 
использовалась как начинка для пирогов, для популярного тогда блюда – ушного, а 
также в других блюдах. Ее употребляли в сыром, печеном и вареном виде. Даже 
квас делали из репы. Следы ее в меню наших предков уходят в глубокую старину – 
еще до возникновения Московского княжества. Собирали урожай обычно в сентябре, 
этот день именовался «репорезом».
 Брюква в старинных книгах не упоминается. Видимо, потому, что ее не отличали 
от репы. Эти некогда широко распространенные в России огородные культуры в 
настоящее время занимают в овощеводстве сравнительно небольшие участки посевов, 
так как не выдерживают конкуренции с картофелем и другими культурами. А жаль – 
ведь эти овощи очень полезные, неприхотливые, устойчивые при хранении и 
способные придать совершенно особый вкус многим блюдам русской кухни.
 Так же давно, как репа и капуста, вошла в кулинарию русского народа редька. 
Любопытно, что в дни празднеств, посвященных Аполлону, греки всегда приносили 
ему в дар изображения трех главных, по их понятиям, корнеплодов – редьки, 
свеклы и моркови. При этом редька всегда была золотой, свекла – серебряной, а 
морковь – оловянной.
 В России редька издавна входила как обязательный компонент в одно из самых 
древних русских кушаний – тюрю. Из редьки готовили древнейшее народное 
лакомство – мазюлю: нарезанный тонкими ломтиками корнеплод нанизывали на спицы, 
высушивали на солнце, толкли и просеивали сквозь сито; в белой патоке варили 
редечную муку до загустения, добавляя в нее пряности.
 С незапамятных времен русская кухня знает огурцы. О них упоминают письменные 
памятники Древней Руси. В «Домострое» им отводится одно из самых почетных мест 
среди русских огородных культур, хотя родина огурца – Индия и Древний Египет 
(остатки огурцов находили в гробницах, датированных II тыс. до н. э.). Без 
соленых огурцов трудно представить себе русский праздничный стол – они входят в 
состав винегретов, рассольников и многих других блюд.
 Из овощных культур, которые появились в России позднее, нельзя не назвать 
картофель. Сейчас нам трудно представить, как могли наши предки обходиться без 
него. Недаром картофель прозвали в народе вторым хлебом. В Россию он впервые 
был завезен в начале XVIII столетия. Петр I прислал из Голландии в Петербург 
мешок картофеля, приказав Меньшикову разослать клубни по всем губерниям России. 
Но по-настоящему его как пищевую культуру стали у нас насаждать после 
Семилетней войны, когда русские солдаты в Польше и Пруссии воочию увидели 
растущий картофель, попробовали его и привезли в родные края.
 К 1800 году картофель был еще такой редкостью, что его дарили в праздники и 
подавали на придворных балах и банкетах как редкое лакомое блюдо. В настоящее 
время из него готовят самые разнообразные блюда. Он входит в состав салатов, 
винегретов, первых блюд, представлен часто как самостоятельное блюдо или как 
гарнир к мясным и рыбным блюдам. Наша пищевая промышленность выпускает все 
больше таких продуктов, как картофельная крупка или хлопья для приготовления 
пюре, жареный хрустящий картофель.
 Постепенно перечень овощей, употребляемых в пищу на Руси, расширялся. 
Появились тыква, кабачки. У голландцев в XVI веке мы заимствовали салат, в XIX 
– появились помидоры.
 В русской кухне широко представлены блюда из рыбы, приготовленные способом 
засола (икра, семга, балычные изделия, сельди), который в народной кухне 
считается не только способом консервирования, но и кулинарным приемом, 
придающим особый вкус блюдам. Широкой популярностью пользуются также и рыбные 
заливные изделия.
 Популярны в России мясные блюда, которые готовят из субпродуктов и потрохов.
 Большую роль в русской кухне играют супы. Разнообразие, высокая питательность, 
отличный своеобразный вкус и аромат снискали им широкую популярность.
 Основой супов являются прежде всего мясные, рыбные, грибные и овощные отвары, 
молоко, квасы, рассолы. Сюда относятся различные бульоны, которые в старину 
называли ухой: рыбные, куриные, мясные, грибные.
 Особенно распространены заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки. К 
супам, как правило, подают сметану, каши, изделия из теста – пироги, караваи, 
пирожки, рыбники, расстегаи и др. Разнообразен ассортимент и холодных супов, 
таких, как окрошка, ботвинья, свекольник, взвар (сладкий суп). Одно из самых 
распространенных первых блюд северных и центральных областей России – это щи.
 С появлением трактиров щи стали основным жидким блюдом в их меню. Затем они 
перешли в рестораны русской кухни и до сих пор являются фирменным блюдом многих 
из них. Кулинарам известно более 60 рецептов приготовления этого блюда: щи 
суточные, сборные, зеленые, из крапивы, по-уральски, невские, кислые холодные, 
из квашеной и свежей капусты, из рассады, с хамсой, килькой, салакой, тюлькой и 
т. д.
 Одно из самых популярных первых блюд русской кухни – рыбное блюдо уха.
 Уха – прародительница русских супов, гордость русской кухни. Теперь мы знаем 
только рыбную уху, а когда-то была уха и мясная, и куриная, и грибная, и заячья 
и др.
 В конце XVIII века знаменитый русский кулинар В. Левшин так описывал 
приготовление ухи: «Рыбу выпотрошить, икру и молоки положить в горшок, и рыбу, 
если мелкая, класть целую, когда крупная, разрезать пополам или на несколько 
частей. Налить водой или» отваром, вываренным из другой свежей мелкой рыбы;