масло топленое 15, соль. 


 161. Капуста тушеная 

 Нашинкованную соломкой свежую капусту с добавлением воды или бульона, уксуса, 
жира, томата тушат, периодически помешивая до полуготовности; затем добавляют 
пассированные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком и снова тушат. За 5 
минут до готовности капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус), сахаром 
и солью. При подаче блюдо поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную 
капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в 
капусту вместо жира в начале тушения.
  Каписта свежая 250, или капуста квашеная 245, масло или маргарин животный 5, 
свиной шпик 25, или грудинка копченая 35, морковь 10, лук репчатый 20, петрушка 
5, томат-пюре 20, уксус 3 %-й 5, мука пшеничная 2, масло сливочное 10, сахар 5, 
соль. 


 162. Капуста, тушенная с яблоками 

 Капусту шинкуют, добавляют воду и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, 
добавляют к капусте и продолжают тушить. За 15 минут до готовности кладут сахар 
и сливочное масло, смешанное с мукой.
  Капуста 100, яблоки 50, сахар 5, масло сливочное 15, мука 2, соль. 


 163. Капуста жареная запеченная 

 Капусту нарезают квадратиками, заливают горячей водой и кипятят около 5 минут. 
Воду сливают, а капусту обжаривают на масле, заливают яйцом и запекают.
  Капуста 270, масло 20, яйцо 1 шт., соль. 


 164. Кочан фаршированный 

 Кочан капусты отваривают до полуготовности, разбирают на отдельные листья, 
затем их слоями смазывают фаршем, вновь собирают кочан и запекают его. Можно 
иначе: отваривают кочан и, разобрав его на листья, обкладывают ими дно и стенки 
сотейника, предварительно смазанного маслом и посыпанного сухарями, а затем 
кладут слой фарша, слой листьев и т. д., запекают и нарезают на порции.


 165. Капуста вареная 

 Белокочанную капусту нарезают квадратами, солят и кладут в кастрюлю, подливают 
немного воды, закрывают крышкой, нагревают до кипения и прогревают паром 10 
минут. Затем капусту обжаривают в масле, раскладывают на порционные сковороды, 
поливают сметаной, прогревают и подают, посыпав зеленью.
  Капуста 300, масло сливочное 20, сметана 50, зелень, соль. 


 166. Капуста, фаршированная 

 Кочан капусты зачищают, сверху острым ножом делают отверстие, и через него 
вырезают капусту кругом до тех пор, пока не останется слой листьев примерно 
толщиной 2 см. Вырезанную капусту мелко рубят, солят, дают настояться и 
отжимают сок. Затем добавляют сырое яйцо, сливки, растительное масло, перец и 
сахар. Если масса получится жидкой, всыпают молотые сухари. Полученным фаршем 
наполняют кочан, перевязывают капусту нитками, заливают подсоленным кипятком и 
варят. Кочан вынимают из отвара, снимают нитки и подрумянивают в духовке. При 
подаче нарезают и поливают сметаной.
  На 4 порции: капуста 1000, яйцо 1 шт., сливки 50, масло сливочное 50, сухари 
молотые 30, сметана 125, перец, соль. 


 167. Брюква и репа, запеченные со сметаной 

 Брюкву и репу варят до полуготовности, нарезают кружочками толщиной до 1 см, 
посыпают солью, перцем, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон, укладывают 
в глубокую сковороду, заливают сметаной, посыпают сухарями и запекают в духовке.

  Репа 150, брюква 150, мука 15, масло сливочное 25, сметана 30, сухари молотые 
5, перец, соль. 


 168. Картофель жареный с огурцами 

 Картофель нарезают кружочками, обжаривают на сале, растительном или топленом 
масле. Соленые огурцы нарезают кружочками, обмакивают в масле, обваливают в 
муке и обжаривают. На сковороду укладывают картофель, а вокруг кладут огурцы.