комочек. Чэк-чэк кладут горкой на вазу (или тарелку), поливают медовым сиропом, 
охлаждают. Подают к чаю.
  Для теста: мука пшеничная 400, яйцо 2 шт., молоко 70, сахар 10, соль 20; 
масло топленое 210; для сиропа: мед 370, сахар 90. 


 25. Чай по-татарски 

 Прессованный чай кладут в кипящую воду и сразу вливают молоко. Кипятят, 
помешивая, 5–6 минут. Затем добавляют по вкусу соль, чай разливают в пиалы и 
кладут сливочное масло.
  Чай 5–6, вода 100, молоко 100, масло сливочное 10, соль. 


 26. Татлы (домашняя помада) 

 Молоко кипятят, всыпают в него сахар и варят, помешивая, 20–30 минут. 
Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; 
если при этом образовался твердый шарик, помада готова. Светло-коричневую 
густую массу выливают тонким слоем (2 см) на противень, охлаждают и нарезают 
фигурки любой формы.
  Сахар 1000, молоко 350. 




 Тувинская кухня


 Главной отраслью хозяйства Тувинской автономной республики является 
животноводство, и это накладывает свой отпечаток на национальную кухню тувинцев.
 Ее основу составляют блюда из мяса – баранины, конины, верблюжатины. Свинина и 
говядина потребляются в значительно меньшем количестве.
 Большой удельный вес в питании населения составляют молочные продукты: свежее 
и кислое молоко, сметаны, кумыс, творог сушеный, несоленый сыр. Самое 
популярное кушанье – молочные пенки (ореме), полученные длительным кипячением 
молока на слабом огне. Охлажденные пенки укладывают в посуду слоем 5 см.
 Тувинская кухня использует в значительных количествах крупы. В качестве 
гарнира подаются чаще всего каши – перловая, пшенная, ячневая, гречневая, 
рисовая. Картофель не очень популярен. Любят в Туве всевозможные блюда из 
пшеничной муки – пова, боорзак и другие. Употребляют, в основном, белый хлеб.
 Любимый напиток – чай по-тувински. Главным образом употребляют зеленый 
плиточный чай, густо заправляя его молоком, маслом, курдючным салом и солью.

 Рецепты блюд тувинской кухни



 1. Лапша тувинская 

 В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек кладут баранину, нарезанную 
мелкими кусочками. Суп варят, пока мясо не станет мягким, и солят. Отдельно 
готовят тесто для лапши. Замешивают крутое тесто, раскатывают его на сочни, 
нарезают лапшу длиной 15–20 см, шириной около 1 см и, когда мясо сварилось, 
закладывают лапшу. При подаче в тарелку кладут сырой репчатый лук.
  Мука 35, яйцо 1/4 шт., вода 10, лук репчатый 25, масло топленое 15, баранина 
100, соль. 


 2. Манчи (вареники) 

 Замешивают крутое однородное тесто, раскатывают лепешки. Готовят фарш: 
баранину вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют воду, соль, перец.
 Манчи защипывают в виде вареников и варят в бульоне. Подают манчи с бульоном, 
посыпав зеленью.
  Для теста: мука 80, яйца 1/5 шт., вода 30, соль; для фарша: баранина 140, лук 
15, яйцо 1/5 шт., вода 25, специи, соль. 


 3. Пуца (вареники на пару) 

 Жирную баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют воду, 
соль, перец. Полученный фарш кладут на лепешки из пресного теста, 
приготовленного как для манчи, но с заменой воды зеленым чаем, пуцы защипывают 
в виде кувшинчиков и варят на пару.
  Баранина 100, лук репчатый 25, сало курдючное 10, мука 35, чай зеленый 10, 
яйцо 1/5 шт., специи, соль. 


 4. Хан (колбаски)