121. Раки, варенные в пиве или квасе 

 В посуду с водой наливают разбавленные водой пиво или квас, солят, кипятят, 
опускают раков и варят 10–15 минут. Подают горячими вместе с отваром.
  Раки 300, пиво или квас 100, соль. 


 122. Говядина, запеченная в луковом соусе 

 На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса и 
кладут один или два ломтика вареной или тушеной говядины. Мясо обкладывают 
ломтиками отварного картофеля или картофельным пюре, заливают соусом, посыпают 
тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают 10–15 минут в жарочном шкафу.
  Говядина 220, картофель 170, соус луковый –  50, молоко 25, маргарин 
сливочный 5, яйцо 1/8 шт., сыр 5, маргарин столовый 7, соль. 


 123. Мясо, тушенное с луком 

 Мясо нарезают кусками весом 30–40 г и обжаривают до образования корочки. В 
кастрюлю или глубокий сотейник кладут слой нашинкованного репчатого лука, на 
него – куски обжаренного мяса, и снова слой лука. Таким образом укладывают все 
мясо в два-три ряда. Добавляют жир, бульон, лавровый лист, соль, перец горошком 
и тушат в жарочном шкафу до готовности. При подаче мясо покрывают луком, 
поливают соусом.
 На гарнир подают отварной или жареный картофель, рассыпчатые каши из гречневой,
 пшеничной крупы или риса, отварные бобовые, зеленый горошек, а также можно 
подать комбинированный гарнир, состоящий из картофеля жареного или 
картофельного пюре и свеклы тушеной.
  Говядина 165, или свинина 130, баранина 150, сало топленое 10, лук репчатый 
110, бульон 50, гарнир 150, лист лавровый, перец, соль. 


 124. Бифштекс с луком по-деревенски 

 Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной части 
вырезки нарезают бифштексы толщиной 20–30 мм, слегка отбивают, посыпают солью и 
перцем, кладут на сковороду с жиром и жарят с обеих сторон до образования 
коричневой корочки. При подаче на готовый бифштекс кладут жареный лук. На 
гарнир подают отварные или припущенные овощи, жареный картофель. Можно подать 
комбинированный гарнир.
  Говядина 215, сало топленое 10, лук репчатый 140, мука пшеничная 4, масло 
топленое 10, масло сливочное 10, гарнир 150, перец, соль. 


 125. Говядина духовая 

 Мясо нарезают кусками, слегка отбивают, обжаривают на жире с луком. Морковь; 
репу, брюкву и картофель нарезают дольками. В глиняный горшок или другую посуду 
кладут обжаренное мясо, добавляют мясной сок (сочок), немного бульона, соль, 
приготовленные овощи и тушат до готовности. Часть жидкости отливают, разводят 
ею обжаренную муку и вливают обратно. Добавляют томат или сметану, специи 
(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, мяту) и доводят до готовности.
  Говядина 150, сало топленое 5, картофель 100, морковь 50, репа и брюква по 50,
 лук репчатый 30, томат 15, или сметана 50, мука 5, специи, соль. 


 126. Говядина, тушенная с квасом 

 Говядину нарезают порционными кусками. Мелко нашинкованные морковь и лук 
обжаривают в жире, кладут на эту же сковороду мясо, посыпают солью, перцем и 
обжаривают все вместе. В конце жаренья добавляют томат. Мясо перекладывают в 
глиняные горшочки или другую посуду, добавляют квас, молотые сухари, специи и 
тушат до готовности. На гарнир подают отварной картофель.
  Говядина 150, сало топленое 10, лук репчатый 30, морковь 40, квас 150, сухари 
20, специи, гарнир 125, соль. 


 127. Говядина по-русски 

 Говядину нарезают порционными кусками и слегка отбивают. Затем обжаривают на 
сильном огне и укладывают в порционный горшок, на дно которого кладут ломтики 
шпика, сверху укладывают коренья – морковь, сельдерей, лук, добавляют сухари 
«бородинского» хлеба и специи, заливают коричневым бульоном и тушат. Потом 
добавляют целыми клубнями картофель, а за 20–25 минут до конца тушения – 
сметану. Выдерживают на краю плиты под крышкой, подают в горшочках, посыпав 
зеленью петрушки и укропа.
  Говядина 170, морковь 15, лук 10, сельдерей 15, или петрушка 15, масло 10, 
молотые сухари черного хлеба 10, картофель 150, сметана 50, соль.