28. Киллатухлид 

 Ломти постной свинины опускают в слегка подсоленный кипяток и варят 20–30 
минут, затем воду сливают, мясо заливают сметаной, засыпают нарезанным кубиками 
картофелем, вливают немного воды, солят и тушат до готовности. Никаких 
пряностей (даже лук) не добавляют.
  Свинина (постная) 150, картофель 300, сметана 60, соль. 


 29. Мульги-капсад 

 Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, кладут в котел слоями 
с капустой. Каждый слой пересыпают крупой, затем заливают водой и варят до 
готовности. Подают с отварным картофелем.
  Свинина 145, или сало шпик 50, капуста квашеная 200, крупа перловая 20, лук 
10, сахар 2, картофель 200, соль. 


 30. Ножки свиные с горохом 

 Ножки, сваренные в воде, подают с отваренным горохом, полив костным жиром.
  Ножки свиные 220, горох 100, сало свиное 5, перец. 


 31. Свинина или баранина отварная с овощами 

 Мясо варят до полуготовности, затем добавляют морковь целиком, брюкву, 
нарезанную ломтиками, капусту, нарезанную секторами, картофель и варят до 
готовности. Мясо вынимают и нарезают на порции. Подают его с овощами вместе с 
отваром, в котором они варились.
  Свинина 150, или баранина 160, морковь 50, брюква 60, капуста 70, картофель 
140, лук 30, соль 10. 


 32. Колбаса кровяная 

 Ячневую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают, добавляют 
сало шпик, кровь и специи. Кишки нетуго заполняют фаршем и, завязав концы, 
варят на слабом огне 15 минут. Перед подачей колбасу обжаривают.
  Ячневая крупа 55, кровь 70, вода 100, шпик 20, лук 15, перец, майоран, кишки 
20, соль. 


 33. Картулипорес (картофельные «поросята») 

 Свинину нарезают небольшими ломтями толщиной 1 см, солят, обжаривают на 
сковороде почти до готовности. Из отварного картофеля, части сметаны, муки и 
яйца готовят пюре. Облепливают этим пюре каждый кусочек свинины, смазывают 
получившийся колобок взбитым яйцом, обваливают в муке или манной крупе, 
укладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовке. Перед подачей 
блюдо поливают сметаной.
  Свинина (нежирная) 125, картофель 385, яйцо 1/5 шт., сметана 60, молоко 50, 
мука или крупа манная 20, масло сливочное 10, соль. 


 34. Макскастмес (печень тушеная) 

 Печень вымачивают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, снимают пленку, 
вырезают желчные протоки, нарезают мелкими кубиками, обваливают в муке и 
обжаривают вместе с луком Остальную муку разводят, в молоке, заливают 
обжаренную печень, солят и тушат 5–7 минут. Затем вливают сметану, подогревают, 
но не доводят до кипения.
  Печень 125, масло сливочное 25, лук репчатый 20, мука 10, молоко 125, сметана 
30, соль. 


 35. Ахьюлиха 

 Мясо одним куском кладут в чугунную посуду, заливают кипятком, добавляют 
целиком луковицу и морковь, солят и ставят в вытопленную печь на угли на 2–3 
часа, затем ставят в духовку, и под плотно закрытой крышкой варят на сильном 
огне не менее 3 часов. К мясу подают отварные овощи.
  Говядина или свинина 500, вода 250, лук репчатый 20, морковь 20, соль. 


 36. Каша брюквенная 

 В воде отваривают брюкву, делают из нее пюре, добавляют в него обжаренный на 
масле лук, соль, вливают молоко с предварительно размешанной мукой. Ставят кашу