Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох 20, морковь 25, 
яйца 1/2 шт., картофель 50, помидоры красные 40 или томат-пюре 10, лук репчатый 
25, перец, соль. 


 15. Суитли-унаш (суп молочный с лапшой) 

 Готовят обыкновенную домашнюю лапшу, но шинкуют длиною 10–15 см. Варят в смеси 
молока с водой.
  Мука пшеничная 1-го сорта 90, молоко 300, вода 150, соль. 


 16. Этли борек чорбасы (суп с пельменями) 

 Этли борек чорбасы готовят также, как пельмени сибирские, только изделиям 
придают форму четырехугольников размером 4?4 см. Подают с мясным бульоном.


 17. Нарын (суп) 

 Баранину и копченую грудинку заливают холодной водой, дают закипеть, уменьшают 
огонь и варят до готовности, затем мясо вынимают, охлаждают, нарезают 
продолговатыми кусочками в виде лапши. Нашинкованный лук обжаривают в курдючном 
сале, соединяют с мясом. Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко 
раскатывают его и нарезают лапшу. Чуть подсушеную лапшу опускают в процеженный 
кипящий бульон, добавляют соль и варят до готовности лапши. При подаче в 
тарелку кладут лапшу, затем мясо о пассированным луком, посыпают черным молотым 
перцем и заливают горячим бульоном.
  Баранина 75, грудинка 60, сало курдючное 10, лук репчатый 75, перец, соль; 
  для лапши: мука пшеничная 40, вода 60, соль. 


 18. Белке (гарнир из теста) 

 Замешивают тесто, как для лапши (можно приготовить тесто без яйца), тонко 
раскатывают, нарезают квадратиками размером 4?4 см и опускают в кипяток, 
отваривают в воде до готовности и отбрасывают на дуршлаг. При подаче кладут 
изделие на тарелку, заливают бульоном и добавляют сметану или кислое молоко. 
Белке можно подавать с говурмой.
  Кости 200, лук репчатый 5, морковь 5, мука пшеничная 100, яйца 20, сметана 25 
или кислое молоко 80, или говурма 110, соль. 


 19. Гайнатма 

 Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезают на кусочки 20–30 г с костями, 
заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый 
горох и варят. За 20 минут до готовности добавляют картофель, помидоры, специи. 
Свежие помидоры можно заменить сушеными помидорами или томатом.
  Баранина 160, горох 50, картофель 110, лук репчатый 25, помидоры свежие 120, 
лавровый лист, перец, соль. 


 20. Окрошка ашхабадская 

 Блюдо готовят из продуктов, указанных в раскладке.
 Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины – говядиной и 
нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 
20 г.
  Чал (из кефира) 300, баранина 110, лук зеленый 40, огурцы свежие 80, сметана 
20, яйцо 1/2 шт., укроп 50, соль. 


 21. Гаплама (рыба с овощами) 

 Свежую кефаль (скумбрию) потрошат, солят изнутри, слегка вялят (1–2 дня). 
Затем рыбу разделывают, филе нарезают продолговатыми кусками, картофель – 
кубиками и обжаривают до образования золотистой корочки. В перекаленном масле 
обжаривают нашинкованный лук и нарезанные ломтиками помидоры, через 10–12 минут 
слегка солят, добавляют половину зелени петрушки, немного перца, затем куски 
рыбного филе, подготовленный картофель и обжаривают все вместе на умеренном 
огне около 10 минут. Постепенно небольшими порциями вливают воду, кладут 
остальной перец, пряную зелень и тушат до тех пор, пока рыба не станет мягкой, 
а большая часть воды выпарится. При подаче на стол рыбу сбрызгивают гранатовым 
соком.
  Филе вяленой кефали (скумбрии) 125, картофель 150, помидоры 45, лук репчатый 
35, масло кунжутное 25, сок гранатовый 5, зелень (петрушка, ажгон) 10, перец 
черный горошком, перец черный молотый, соль.