47. Тыал с картофелем 

 Картофель отваривают в кожуре. Лук крупно нарезают и обжаривают. Тыал 
(описание см. выше) нарезают мелко, как бефстроганов, разогревают в кастрюле, 
добавляют очищенный и нарезанный картофель, подготовленный лук, соль, перец, 
немного воды и тушат на небольшом огне 10–15 минут.
  Тыал 75, картофель 150, лук репчатый 55, перец черный, соль. 


 48. Пастынер с тыквой 

 Мякоть баранины нарезают небольшими кубиками, обжаривают в кастрюле, заливают 
горячей водой так, чтобы вода только покрывала мясо, и тушат на небольшом огне 
в течение 15 минут. Затем добавляют обжаренный нашинкованный лук, измельченную 
зелень петрушки, соль, перец, сверху укладывают обжаренные ломтики тыквы, 
разрезанные пополам помидоры и доводят пастынер до готовности в духовке.
  Баранина 125, тыква 200, лук репчатый 55, помидоры 50, масло топленое 15, 
петрушка, перец, соль. 


 49. Схторац (котлеты) 

 Мякоть баранины вместе с сырым картофелем, чесноком дважды пропускают через 
мясорубку, добавляют соль, черный и красный перец, взбитое яйцо, перемешивают. 
Делают из фарша шарики яйцевидной формы, обваливают в муке и обжаривают в 
топленом масле. При подаче схторац заливают подливкой.
  Баранина 125, картофель 50, чеснок 5, мука 10, яйцо 1/2 шт., масло топленое 
15, перец красный и черный молотые, соль. 
 Приготовление подливки. Муку поджаривают, разводят бульоном, добавляют 
обжаренный с томатом-пюре, мелко нарезанный лук, пряную зелень, соль, перец, 
уксус, кипятят.
  Бульон 60, лук репчатый 35, мука 5, томат-пюре 15, масло сливочное 10, зелень 
(петрушка, базилик) 10, перец, соль. 


 50. Бораки 

 Из муки, воды, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают пластом 
толщиной 3 мм, нарезают прямоугольниками 5?6 см. Мякоть говядины и лук 
пропускают через мясорубку, смешивают с зеленью петрушки, солью, перцем, затем 
обжаривают. На каждый прямоугольник кладут немного фарша и защипывают тесто так,
 чтобы начинка не доходила до открытого верха. Подготовленные бораки открытой 
частью кверху укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного бульона и на 
слабом огне припускают почти до готовности. Затем выкладывают бораки на сито, 
дают стечь жидкости и поджаривают на предварительно разогретой сковороде до 
образования румяной корочки.
 К горячим боракам подают мацун, смешанный с измельченным чесноком.
  Для теста: мука пшеничная 50, яйцо 1/2 шт., вода 10, соль; для начинки: 
говядина 75, лук репчатый 35, петрушка 10, перец черный молотый, соль; для 
обжаривания: масло топленое 25. 


 51. Плав (плов) откидной 

 Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, 
пока крупинки риса не станут мягкими. После этого рис промывают водой. В 
глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, перемешивают, затем 
всыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и варят на слабом 
огне в течении 40–45 минут.
  Рис 100, масло топленое 20, соль 8. 


 52. Плав (плов) припускной 

 В кипящую подсоленную воду вливают часть растопленного масла, засыпают 
предварительно промытый рис (воды берут в два раза больше по отношению к рису) 
и варят его при слабом кипении. Когда на поверхности риса не останется воды, 
поливают его оставшимся маслом, кастрюлю плотно закрывают крышкой и варят на 
слабом огне в течение 30–40 минут.
  Рис 100, вода 200–250, масло топленое 20, соль. 


 53. Пров плав (плов с гранатом) 

 Баранину, нарезанную мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленным 
репчатым луком и соком граната. Отдельно отваривают рис и подают его вместе с 
мясом.
  Баранина 100, рис 150, масло подсолнечное 40, лук репчатый 15, гранат 30, 
соль.