зира 1, или анис 1; 
  для плова: рис 100, морковь 120, лук репчатый 40, сало баранье 40, зира 1, 
барбарис 5, зелень 10, соль. 


 32. Угро-плов 

 Мясо нарезают на кусочки по 25–30 г, обжаривают до образования румяной корочки,
 добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать 
еще 10–15 минут. Из муки и воды замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, 
нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем 
лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, укладывают в посуду с 
обжаренным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов 
посыпают рубленой зеленью.
  Баранина 110, сало топленое 40, лук репчатый 50, морковь 100, зелень 10, соль,
 специи; для лапши: мука 150, вода 75. 


 33. Плов с курицей 

 Курицу рубят и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют 
нашинкованный репчатый лук, морковь, шинкованную соломкой, и жарят все вместе 
5–10 минут. Затем заливают водой, тушат еще 10–15 минут, закладывают 
предварительно замоченный рис и варят. Когда жидкость будет поглощена рисом, 
крышку котла плотно закрывают и доводят до готовности на медленном огне. При 
подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают рубленой 
зеленью. Отдельно подают салаты из свежих овощей.
  Куры полупотрошеные 200, сало топленое 40, рис 100, лук репчатый 50, морковь 
120, зелень 10, специи, соль. 


 34. Палови «Хаваскор» 

 В разогретом до 180–190° жире пассируют лук, нарезанный соломкой, кладут мясо 
и обжаривают его до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную 
соломкой морковь, жарят еще 7–8 минут, заливают водой так, чтобы она покрыла 
продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 минут. После 
этого кладут кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают водой 
и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки 
мяса и посыпают зеленью.
  Баранина 160, сало топленое 60, морковь 130, лук репчатый 50, горох 10, 
кишмиш 10, барбарис 5, рис 120, зелень 15, специи, соль. 


 35. Шавля 

 Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, добавляют 
соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем 
добавляют пассированный лук, рис и варят до загустения. После этого закрывают 
посуду крышкой, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.
  Рис 80, баранина 60, сало баранье 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, 
соль. 


 36. Хушан 

 Из муки, яиц, воды, соли замешивают крутое тесто, через 30–40 минут 
раскатывают его в пласт толщиной 2 мм и нарезают ромбами или квадратами 5?5 см. 
Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, смешивают с 
предварительно замоченным и очищенным от кожицы горохом нут, добавляют мелко 
нарезанный лук, соль, пряности, тщательно перемешивают. Этим фаршем начиняют 
пельмени, которые вылепливаются в форме полумесяцев или треугольников. Пельмени 
обжаривают в перекаленном масле до золотистого цвета. Для приготовления мясного 
соуса (кайлы) небольшие кусочки мяса с косточками обжаривают вместе с 
нарезанным кубиками луком, добавляют нарезанные соломкой свеклу, репу, 
небольшими кубиками – картофель, все перемешивают и продолжают жарить еще 5–7 
минут, затем вливают немного воды, добавляют соль и доводят до кипения. Сверху 
кладут обжаренные пельмени, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно 
на 40 минут. За 10 минут до готовности кладут пряности. При подаче на стол в 
блюдо или тарелки скачала кладут овощи, затем пельмени, все поливают соусом. 
Готовый хушан можно также залить катыком или сметаной.
  Для теста: мука пшеничная 120, яйцо 1/2 шт., вода 50, соль; для фарша: 
баранина (мякоть) 100, горох нут 115, лук репчатый 60, перец красный и черный 
молотый, соль; для кайлы: 
  мясо 125, лук репчатый 50, картофель 125, репа 600, свекла 175, сало 
курдючное или масло растительное 25, зелень 5, перец красный и черный молотый, 
соль. 


 37. Халиса