22. Мясо в собственном соку 

 Мякоть баранины нарезают кусочками по 25–30 г, смешивают с мелко нарезанным 
луком, рубленой зеленью, специями, солью. Затем укладывают в котел и под 
крышкой на медленном огне доводят до готовности.
  Мясо 200, лук репчатый 60, зелень 25, специи, соль. 


 23. Нахудшурак 

 Крупные куски мяса вместе с костями отваривают, добавляют очищенную морковь, 
мелко нарезанный лук, картофель и доводят до готовности. Затем мясо, морковь и 
картофель вынимают и нарезают соломкой. В этом же бульоне отваривают 
предварительно замоченный горох, который за несколько минут до готовности солят,
 заправляют красным перцем и пряной зеленью. Бульон процеживают, горох 
смешивают с мясом, картофелем и морковью, посыпают мелко нарезанным луком, 
красным молотым перцем и рубленой зеленью. Бульон подают отдельно.
  Мясо 250, морковь 125, картофель 125, лук репчатый 60, горох нут 115, зелень 
10, перец, соль. 


 24. Ош-туглама (мясо с рисом) 

 Часть моркови (2/3 нормы) отваривают целиком с куском баранины (2/3 нормы). 
Остальную часть мяса обжаривают на курдючном сале до полуготовности в котле с 
луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают бульоном. Затем кладут рис и 
под крышкой доводят до готовности. При подаче укладывают на рис отварные мясо и 
морковь, шинкованные соломкой, и посыпают рубленым зеленым луком.
  Баранина 150, рис 200, сало курдючное 60, морковь 100, лук репчатый 75, лук 
зеленый 10, соль. 


 25. Кавурдок (жаркое) 

 Баранину (грудинку, корейку, лопатки) рубят кусочками по 40–50 г, обжаривают 
до образования румяной корочки, добавляют лук, нарезанный соломкой, морковь 
(дольками), помидоры и обжаривают все вместе. Затем заливают водой, тушат 25–30 
минут, вводят соль, перец болгарский, картофель, нарезанный крупными дольками, 
и продолжают тушить под крышкой до готовности. При подаче посыпают зеленью.
  Баранина 150, картофель 200, лук репчатый 60, морковь 40, помидоры свежие 75, 
саломас 15, зелень 5, перец болгарский 20, специи, соль. 


 26. Кабоб «Рохат» (колбаски) 

 Баранину вместе с репчатым луком дважды пропускают через мясорубку, добавляют 
соль, перец и разделывают в виде кабобов (колбасок) овально-удлиненной формы. 
Затем их панируют в муке и слегка обжаривают. Репчатый лук, нарезанный кольцами,
 отдельно пассируют до готовности, кладут в него подготовленные кабобы, зерна 
граната и доводят до готовности под крышкой на слабом огне. Перед подачей 
посыпают зеленью.
  Баранина 300, масло топленое 25, мука пшеничная 15, лук репчатый 65, гранат 
35, зелень 15, специи, соль. 


 27. Шахлет (голубцы) 

 Измельченное на мясорубке говяжье мясо обжаривают с репчатым луком и смешивают 
с отварным рисом. Фарш заворачивают в пленку внутреннего сала, завязывают 
ниткой и отваривают в бульоне. Отдельно подают сметанный соус.
  Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало баранье 
внутреннее с пленкой 100, соус сметанный 50, соль. 



 Пловы 

 Таджикские пловы по своему приготовлению и основным продуктам в целом 
аналогичны узбекским. Небольшой технологической особенностью является только то,
 что для таджикских пловов рис иногда перед закладкой замачивают на 1–2 часа в 
теплой подсоленной воде, что ускоряет его варку. Наиболее частыми дополнениями 
к таджикскому плову являются излюбленный здесь горох нут (предварительно 
замоченный на 10–12 часов), айва, нарезанная ломтиками или мелкими кубиками, а 
также чеснок, закладываемый целыми головками. Количество этих компонентов 
обычно составляют примерно 250 г на каждый килограмм риса.
 В Таджикистане часто делают плов угро, для которого вместо риса используют 
крупу угро, приготовленную из лапши. Готовится эта крупа так: из 400 г муки, 
одного яйца и 40 мл воды замешивают крутое эластичное тесто, накрывают его на